Похожие главы из других книг

Копчение

Из книги Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов автора Мурашова Светлана Анатольевна


Холодное копчение

Из книги Большая книга рыболова-любителя [с цветной вкладкой] автора Горяйнов Алексей Георгиевич


Копчение

Из книги Большая Советская Энциклопедия (КО) автора БСЭ

Копчение Самое лучшее качество копчения – в русской печи. Вот рецепт начала прошлого века: свежеочищенную рыбу моют, натирают солью и оставляют на сутки. Затем вытирают, протыкают насквозь лучинкой и кладут на распор. Русскую печь затапливают смолистыми дровами,


Копчение

Из книги Большая новейшая энциклопедия рыбалки автора Горяйнов Алексей Георгиевич


Копчение на костре

Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма Александр

Копчение на костре Когда я собираюсь на очередную рыбалку и начинаю укладывать в автомобильный прицеп различные рыбацкие принадлежности, главное и самое почетное место в том прицепе всегда отводится коптильной коробке, или, как уважительно называют ее рыболовы, госпоже


КОПЧЕНИЕ

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна


Копчение

Из книги Руководство слесаря по замкам автора Филипс Билл


Копчение щук

Из книги Разведение рыбы, раков и домашней водоплавающей птицы автора Задорожная Людмила Александровна


Копчение

Из книги Энциклопедия заядлого охотника. 500 секретов мужского удовольствия автора Лучков Геннадий Борисович


Копчение

Из книги автора

Копчение Копчение рыбы Холодное копчение Обычно для домашнего копчения используют самые распространенные виды рыб: красноперку, леща, толстолобика. Осень считается одним из наиболее подходящих времен года, когда холодное копчение рыбы происходит в самой


Копчение рыбы

Из книги автора

Копчение рыбы Холодное копчение Обычно для домашнего копчения используют самые распространенные виды рыб: красноперку, леща, толстолобика. Осень считается одним из наиболее подходящих времен года, когда холодное копчение рыбы происходит в самой благоприятной фазе: в


Копчение кабанины

Из книги автора

Копчение кабанины Перед копчением кабанину обычно солят. Для этого приготовляется рассол крепостью 30 % с содержанием 0,5 % селитры и 0,5 % сахара. Этим рассолом окорок шприцуется из расчета 3–4 % к весу мяса. Далее кабанина солится сухим посолом, посолочная смесь которого