Сушка шиповника

Сушка шиповника

В Средней полосе России шиповник обычно можно собирать в сентябре, когда ягоды окрашиваются в яркий оранжево-красный цвет. Собирая ягоды, надо сохранять плодоножку и цветоложе, что предотвратит излишние потери витамина C при сушке. Плоды шиповника сушат тотчас после сбора. Тонкокожие плоды можно сушить целыми, а толстокожие – разрезать пополам, удаляя семена и волоски.

От длительности сушки плодов зависит сохранность витамина C, при быстрой сушке витамин сохраняется в большем объеме. В печах или духовых шкафах плоды сушат не дольше 4 – 6 ч при температуре 80 – 90 °C.

Мороженые ягоды шиповника сначала сушат при температуре 70 – 80 °C, а затем досушивают при пониженной температуре. Так можно сушить в русских печах или в печах, оборудованных сушкой. Здесь шиповник полностью высушивается за 1 – 2 ночи после протопки печи.

Правильно высушенный шиповник имеет буровато-красные или красные плоды с морщинистой поверхностью, без запаха, с кисло-сладким вкусом. Шиповник лучше всего хранить в герметичных пакетах.