Баклажаны маринованные

Баклажаны маринованные

Требуется: количество баклажанов – в зависимости от объема тары, чеснок и пряная зелень по вкусу.

Для заливки: по 50 г сахара, соли, 10 – 10 мл 80%-ной уксусной эссенции, 1 л горячей воды.

Приготовление. Баклажаны помыть, бланшировать не менее 20 мин в кипящем 2,5 – 3%-ном растворе поваренной соли. Опустить в холодную воду, отжать, дать стечь воде. Плотно уложить в горячие стерилизованные банки и залить горячей маринадной заливкой, содержащей 5 % соли.

Предварительно уложить в банки пряности: перец черный горький (горошком), перец душистый, гвоздику, лавровый лист, корицу. При желании добавить листья черной смородины, эстрагон, майоран, свежую зелень укропа, чеснок, зелень петрушки и сельдерея, корень или листья хрена. В каждую литровую банку влить по 1 – 1,5 ч. л. уксусной эссенции. Стерилизовать в кипящей воде:

– банки емкостью 0,5 л примерно 8 – 10 мин;

– литровые банки около 12 – 14 мин.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.