Изделия из свинины

Изделия из свинины

4

Шпик – сало хребтовое и боковое, со шкурой или без нее, подвергнутое сухому посолу.

5

Балык – изделие из 2-х спинных мышц с подкожным жиром, помещенное в кишечную оболочку.

Бекон – изделие из нижней половины грудобрюшной части со шкурой, без костей.

Рулет – плечелопаточная часть со шкурой или без шкуры.

Филей – сырокопченая свиная мышца с подкожным жиром, вложенная в кишечную оболочку.

Шейка – запеченное, жареное в сале мясо шейной части.

6

Окорок – изделие из тазобедренной и плечелопаточной частей свиной туши, подвергнутое посолу, созреванию и термической обработке.

Рулька – сырокопченая часть туши, отделенная от плечелопаточной части.

7

Ветчина – вареное мясное изделие из выдержанных в посоле окороков.

Корейка – изделие из спинной части со шкурой или без шкуры с удаленными позвонками.

8

Буженина – запеченная, жареная тазобедренная часть свинины без шкуры и костей, овальной или круглой формы, натертая солью и пряностями.

Грудинка – изделие из грудобрюшной части со шкурой и костями.

Карбонат – запеченная, жареная часть свинины из спинной и поясничной мышц, натертая солью с пряностями.

Окорочок – мышцы тазобедренной части с толщиной шпика до 3 см, выдержанные в рассоле, копченые и высушенные.

Пастрома – копчено-запеченные пластины мышечных тканей шейной части с жирной прослойкой, прямоугольной формы.

Щековина – сырокопченые баки с удаленными крупными лимфоузлами и кровоподтеками.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Забой свиньи и переработка свинины

Из книги автора

Забой свиньи и переработка свинины Перед забоем свинью прекращают кормить за 12 часов, воды дают все время вволю. Забивать свинью так же, как овцу и козу, лучше в подвешенном состоянии, без предварительного оглушения. Животное подвешивают за заднюю ногу на такую высоту,