Изделия из свинины

Изделия из свинины

4

Шпик – сало хребтовое и боковое, со шкурой или без нее, подвергнутое сухому посолу.

5

Балык – изделие из 2-х спинных мышц с подкожным жиром, помещенное в кишечную оболочку.

Бекон – изделие из нижней половины грудобрюшной части со шкурой, без костей.

Рулет – плечелопаточная часть со шкурой или без шкуры.

Филей – сырокопченая свиная мышца с подкожным жиром, вложенная в кишечную оболочку.

Шейка – запеченное, жареное в сале мясо шейной части.

6

Окорок – изделие из тазобедренной и плечелопаточной частей свиной туши, подвергнутое посолу, созреванию и термической обработке.

Рулька – сырокопченая часть туши, отделенная от плечелопаточной части.

7

Ветчина – вареное мясное изделие из выдержанных в посоле окороков.

Корейка – изделие из спинной части со шкурой или без шкуры с удаленными позвонками.

8

Буженина – запеченная, жареная тазобедренная часть свинины без шкуры и костей, овальной или круглой формы, натертая солью и пряностями.

Грудинка – изделие из грудобрюшной части со шкурой и костями.

Карбонат – запеченная, жареная часть свинины из спинной и поясничной мышц, натертая солью с пряностями.

Окорочок – мышцы тазобедренной части с толщиной шпика до 3 см, выдержанные в рассоле, копченые и высушенные.

Пастрома – копчено-запеченные пластины мышечных тканей шейной части с жирной прослойкой, прямоугольной формы.

Щековина – сырокопченые баки с удаленными крупными лимфоузлами и кровоподтеками.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Табачные изделия

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна


Гуляш из свинины

Из книги 1000 рецептов на скорую руку автора Михайлова Ирина Анатольевна


Забой свиньи и переработка свинины

Из книги автора

Забой свиньи и переработка свинины Перед забоем свинью прекращают кормить за 12 часов, воды дают все время вволю. Забивать свинью так же, как овцу и козу, лучше в подвешенном состоянии, без предварительного оглушения. Животное подвешивают за заднюю ногу на такую высоту,