Изделия из свинины
Изделия из свинины
4
Шпик – сало хребтовое и боковое, со шкурой или без нее, подвергнутое сухому посолу.
5
Балык – изделие из 2-х спинных мышц с подкожным жиром, помещенное в кишечную оболочку.
Бекон – изделие из нижней половины грудобрюшной части со шкурой, без костей.
Рулет – плечелопаточная часть со шкурой или без шкуры.
Филей – сырокопченая свиная мышца с подкожным жиром, вложенная в кишечную оболочку.
Шейка – запеченное, жареное в сале мясо шейной части.
6
Окорок – изделие из тазобедренной и плечелопаточной частей свиной туши, подвергнутое посолу, созреванию и термической обработке.
Рулька – сырокопченая часть туши, отделенная от плечелопаточной части.
7
Ветчина – вареное мясное изделие из выдержанных в посоле окороков.
Корейка – изделие из спинной части со шкурой или без шкуры с удаленными позвонками.
8
Буженина – запеченная, жареная тазобедренная часть свинины без шкуры и костей, овальной или круглой формы, натертая солью и пряностями.
Грудинка – изделие из грудобрюшной части со шкурой и костями.
Карбонат – запеченная, жареная часть свинины из спинной и поясничной мышц, натертая солью с пряностями.
Окорочок – мышцы тазобедренной части с толщиной шпика до 3 см, выдержанные в рассоле, копченые и высушенные.
Пастрома – копчено-запеченные пластины мышечных тканей шейной части с жирной прослойкой, прямоугольной формы.
Щековина – сырокопченые баки с удаленными крупными лимфоузлами и кровоподтеками.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.