ВикиЧтение

ВикиЧтение

Ягодники. Руководство по разведению крыжовника и смородины
Рытов Михаил В.

13.7.2. Морс из красной смородины

13.7.2. Морс из красной смородины

Морс из красной смородины приготовляется по этому способу с прокладкою ягод, кроме сахара лепестками роз, которых на 3 фунта сахара (1,2 кг) кладется при рыхлой насыпке 3 чашки. Ягоды, обильные крупными семенами, дают худшие пряники и менее вкусные пироги, совсем не годясь в наливку. Поэтому морс из красной смородины делается иначе, с предварительным удалением семян. Зрелые ягоды мнутся, протираются сквозь сито; протертая полужидкая масса (пюре) взвешивается, и на каждый ее фунт (400 г) кладется 1 или 2 фунта (400 – 800 г) мелкого толченого и просеянного сахара при постоянном помешивании ложкою, после чего смесь держится покрытою сутки и затем кладется в небольшие фунтовые баночки, которые обвязываются пергаментом, сохраняются на льду или в холодном подвале. Такой морс идет в десерт, но недолго сохраняется.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читайте также

Вино из красной смородины

Вино из красной смородины 1 л смородинового сока, 1 кг сахара, 2 л воды.Красную смородину вымыть, удалить веточки, растереть деревянной толкушкой в глубокой посуде и хорошо отжать сок. Вылить в бутыль, добавить сахар и воду и поставить бродить на 3–4 недели. Содержимое банки

Шампанское из красной смородины

Шампанское из красной смородины Заполнить бутыль до половины красной смородиной, долить до горлышка водой и поставить в самое холодное место. Каждый день бутыль энергично взбалтывать. Через неделю можно попробовать, хорошо ли настоялась вода, если нет, оставить еще на

Вино из красной смородины

Вино из красной смородины Зрелые ягоды, отделить от плодоножек, вымыть и дать обсохнуть. Затем ссыпать в деревянную или эмалированную посуду и размять деревянным пестиком. После этого в мезгу добавить сахарный сироп (100–120 г сахара и 250–300 мл воды на 1 л мезги). В

Шампанское из красной смородины

Шампанское из красной смородины Заполнить бутыль до половины красной смородиной, долить до горлышка водой и поставить в самое холодное место. Каждый день бутыль энергично взбалтывать. Через неделю можно попробовать, хорошо ли настоялась вода, если нет, оставить еще на

Вино из красной смородины 2

Вино из красной смородины 2 6 кг красной смородины, 125 г сахара на 1 л сока, коньяк (по желанию) из расчета 100 г коньяка на 1,2 л сока.Ягоды красной смородины очистить от веточек, помыть, обсушить, ссыпать в деревянную посуду или посуду из нержавеющей стали и размять деревянным

1.2.1. Строение красной смородины

1.2.1. Строение красной смородины В отличие от предыдущего вида листья красной смородины в молодости снизу с пушком, потом совсем гладкие и без железок, отчего не имеют никакого запаха. Деревянистая, однолистная ветка продолжается в ростовой побег с большими листьями, у

1.2.2. Разновидности красной смородины

1.2.2. Разновидности красной смородины Кавказская Из разновидностей особенно выделяется кавказская,которая иногда даже считается за особый вид (R. caucasicum Bieb),средний между красною смородиной и скалистою (R. petraeum Wulff.),или за особую

2.4.2. Опыление красной смородины

2.4.2. Опыление красной смородины У красной смородины, как и у белой, цветки также с одновременным развитием пыльников и рыльца но чашечка с менее отвороченными вниз лепестками, шире открытая, скорее бросающаяся в глаза и с большим доступом меда отчего цветки красной

2.7. Сорта красной смородины

2.7. Сорта красной смородины Сорта красной смородины исследованы более, нежели черной. Полагают, что в образовании их участвовали два вида смородина скалистая (Ribes petraeum)и дикорастущая европейская (Ribes rubrum),поэтому можно было бы разделить все сорта на две

13.7.1. Морс из черной смородины

13.7.1. Морс из черной смородины Он часто делается из зрелых ягод черной смородины, которые после обмывки укладываются в банку, с мелко толченым сахаром на дне, в слой вдвое более сахара на них снова кладется сахар, опять слой ягод и так далее до верха банки, обвязываемой

13.7.3. Морс из пареных ягод черной или красной

13.7.3. Морс из пареных ягод черной или красной Морс из пареных ягод черной или красной смородины приготовляется так: зрелые ягоды, целые и мятые, кладут в горшок доверху, обвязывают тряпкой, обмазывают ржаным тестом и ставят в печь после хлебов; на второй день все

Содержание

Об авторе
От издателя
Крыжовник
1. Родина и ботанические отличия крыжовника
2. Особенности роста, цветения и плодоношения. Сортовые отличия
2.1. Строение крыжовника
2.1.1. Корневая система
2.1.2. Надземная часть
2.2. Цветение и плодоношение
2.3. Сорта крыжовника
2.3.1. Волосистый Rib. Gros. setosum
Зеленый крыжовник
Белый крыжовник
Желтый крыжовник
Красный крыжовник
2.3.2. Пушистый pubescens Fr.
Зеленый крыжовник
Белый крыжовник
Желтый крыжовник
Красный крыжовник
2.3.3. Гладкий, Rib. Gros. glabrum п.
Зеленый крыжовник
Белый крыжовник
Желтый крыжовник
Красный крыжовник
3. Климат и погода
4. Местность и место
5. Почва и удобрение
5.1. Суглинок
5.2. Песчаные почвы
5.3. Тяжелая глинистая почва
5.4. Жидкие удобрения для почвы
6. Способы размножения
6.1. Деление кустов
6.2. Стеблевая поросль
6.3. Отводки
6.4. Черенкование
6.5. Прививка
7. Посев и посадка
7.1 . Посев при семенном размножении
7.2. Посадка
7.2.1. Расположение ям при посадке
7.2.2. Время посадки
7.2.3. Прикопка кустов
7.2.4. Посадка кустов в ямы
7.2.5. Посадка кустов в ягодные школы
7.2.6. Полезные советы
8. Уход за сеянцами и саженцами
8.1. Уход за сеянцами в ягодной школе
8.1.1. Уход за почвой и борьба с сорняками
8.1.2. Удобрение почвы
8.1.3. Обрезка молодых растений крыжовника в ягодной школе
8.2. Уход за посаженными кустами в ягоднике
8.2.1. Обработка почвы
8.2.2. Обрезка и обрешечивание кустов
8.2.3. Удобрение кустов
8.2.4. Получение крупных семенных ягод
8.2.5. Обрезка крыжовника
Обрезка толстых веток
Обрезка молодых побегов
Сроки обрезки
Короткая обрезка
9. Пластовка и формовка
9.1. Ростовые и плодоносящие образования крыжовника
9.2. Примеры пластовок
9.2.1. Перистая пластовка
9.2.2. Плоскостная пластовка (шпалеровка)
9.2.3. Крылатка и воронка
9.3. Опоры и стойки для пластовки
9.4. Формовка
9.4.1. Искусственные формы крыжовника
9.4.2. Безъярусные пирамидки
9.4.3. Ярусные пирамиды
9.4.4. Шаровидная крона
Выбор растения для прививки крыжовника
Прививка крыжовника
9.4.5. Шпалерные формы
Подкововидный канделябр
Канделябровые формы без главной оси
Канделябровые формы с главной осью
Пальметы
Шнуровые формы или кордоны
10. Выгонка (пристановка)
10.1. Подготовка корневых штамбовиков
10.2. Посуда для выгонки
10.3. Прививка крыжовника
10.4. Теплица для выгонки крыжовника
10.5. Уход
11. Болезни и вредители
11 .1. Болезни и повреждения крыжовника
11.1.1. Отмирание корней (корневая гниль)
11.1.2. Завядание и засыхание растений
11.1.3. Желтуха и желтизна листьев
11.1.4. Бледная немочь (хлороз)
11.1.5. Опадание цветов и ягод
11.1.6. Бесплодие
11.2. Вредные влияния климата и погоды
11.2.1. Отмерзание побегов роста
11.2.2. Обмерзание листьев и цветов
11.2.3. Гибель растений от суховеев и мглы
11.2.4. Ожог листьев и ягод
11.2.5. Гибель цветов
11.2.6. Трескание ягод
11.3. Растительные паразиты крыжовника
11.3.1. Бактериальный рак или зоб корней (Bacterium tumefaciens S. et T.).
11.3.2. Белая пятнистость листьев крыжовника (Phylosticta Grossulariae Sacc)
11.3.3. Бурая пятнистость ягод крыжовника (Vermicularia Grossulariae Fck.)
11.3.4. Бурая пятнистость листьев крыжовника (Septoria Grossulariae Westd.)
11.3.5. Ржавчины крыжовника и смородины
11.3.6. Ягодная смерть крыжовника или американская мучная роса (Sphaerotheca mors uvae Berk. et Curt.)
11.3.7. Мучная (европейская) роса крыжовника (Microsphaera Grossulariae Lev.)
11.3.8. Злокачественная пятнистость смородины (антракноз, Pseudopeziza Ribis Kleb.)
11.3.9. Чернь и сажа (Capnodium salicinum Montg.)
11.3.10. Трутовик смородинный (Polyporus Ribis Fr.)
11.3.11. Лишайники (Lichenes)
11.4. Насекомые-вредители крыжовника
11.4.1. Червецы
11.4.2. Крыжовниковые тли
11.4.3. Крыжовниковый комарик (Asphondylia Grossulariae Fitch)
11.4.4. Пилильщики
11.4.5. Крыжовниковая огневка (Zophodia convolutella Hb.)
11.4.6. Пяденицы (Geometrae)
11.5. Птицы, поедающие сладкие ягоды крыжовника
11.6. «Грузья» крыжовника
12. Сбор, сохранение и транспорт ягод
12.1. Обор ягод крыжовника
13. Употребление
13.1. Подготовка ягод
13.2. Варенье из крыжовника
13.3. Желе
13.4. Цукаты
13.5. Мармелад
13.6. Маринад
13.7. Вино
13.7.1. Получение мязги
13.7.2. Получение сусла
13.7.3. Брожение
13.7.5. Осветление от мути
13.7.6. Медленное подвальное брожение
13.7.7. Отделение семян из выжимок
13.8. Сироп из крыжовника
13.9. Лечебные свойства крыжовника
14. Урожай и доход
Смородина
1. Родина и ботанические отличия смородины
1.1. Черная смородина
1.1.1. Строение кольчатки черной смородины
1.1.2. Разновидности черной смородины
Сибирская
Черно-бурая кавказская
Черная смородина зеленоплодная
Черная смородина желтоплодная
Декоративные разновидности черной смородины
Туркестанская смородина
Дикуша
Черная якутская (алданский виноград)
1.2. Красная смородина
1.2.1. Строение красной смородины
1.2.2. Разновидности красной смородины
Кавказская
Пушистая
Бело-ягодная (белая смородина)
Метельчатая смородина
Шведская красная смородина
Декоративные разновидности красной смородины
Скалистая
Темно-красная
Плакучая
Глухая (горная)
Прекрасная
Таранушка
Ломкая смородина (турит)
Моховая смородина (моховка)
Смородина золотистая
Смородина Крандаля
Туркестанская обильноцветная
2. Особенности роста, цветения и плодоношения. Сортовые отличия
2.1. Особенности черной смородины
2.1.1. Двухлетняя ветка
2.1.2. Четырехлетняя ветка
2.1.3. Пятилетняя ветка
2.2. Особенности роста красной и белой смородины
2.2.1. Двухлетние ветки
2.2.2. Трехлетняя ветка
2.2.3. Четырехлетняя ветка
2.3. Особенности белой смородины
2.3.1. Двухлетняя ветка
2.3.2. Трехлетняя ветка
2.4. Опыление
2.4.1. Опыление черной смородины
2.4.2. Опыление красной смородины
2.5. Плодоношение
2.6. Сорта черной смородины
2.6.1. Неаполитанская
2.6.2. Бенг-оп
2.6.3. Смородина Саундера
2.6.4. Смородина виноградная
2.6.6. Голиаф
2.6.7. Боскоопский гигант
2.6.8. Сеянец Хорошавина (Исполин)
2.6.9. Краснобурая таежная
2.7. Сорта красной смородины
2.7.1. Голландская красная
2.7.2. Голландская розовая
2.7.3. Ярко-красная скороспелка
2.7.4. Версальская красная
2.7.8. Тарская красная
2.7.9. Красная длинная кисть
2.7.10. Грушевидная смородина
2.7.11. Красная бессемянка
2.7.12. Полосатая красная (Олава Оаблона)
2.7.13. Кавказская красная
2.8. Сорта белой смородины
2.8.1. Голландская белая смородина
2.8.2. Версальская белая
2.8.3. Вишневая белая
2.8.4. Тарская желтая
3. Климат и погода
4. Местность и место
5. Почва и удобрение
5.1. Обработка почвы
5.2. Удобрение почвы
6. Способы размножения
6.1. Деление
Пример 1
Пример 2
Пример 3
6.2. Стеблевая поросль
6.3. Отводки
6.4 Черенкование
6.4.1. Заготовка черенков
6.4.2. Посадка черенков
6.4.3. Уход
6.5. Прививка
7. Посев и посадка
7.1. Посев семян
7.1.1. Получение семян из ягод
7.1.2. Пикировка
7.1.3. Посадка рассады
7.1.4. Браковка непригодных растений
7.2. Посадка сеянцев
7.2.1. Подготовка почвы для посадки
7.2.2. Внесение удобрений
7.2.3. Посадка
Посадки на рыхлой супеси или черноземном суглинке
Посадка в северных местностях с близкою грунтовою влагою
Посадка в междурядьях молодого плодового сада
8. Уход за сеянцами и саженцами
8.1. Уход за сеянцами
8.2. Уход за саженцами
8.2.1. Внесение удобрений
8.2.2. Окучивание и полив
8.2.3. Обрезка кустов
Обрезка молодых побегов
Обрезка побегов черной смородины
Обрезка побегов красной смородины
Обрезка побегов белой смородины
Прореживание кустов
Исправление запущенных кустов
Моложение старых кустов
9. Пластовка и формовка
9.1. Анализ особенностей ветвей
9.1.1. Двухлетние ветви
9.1.2. Трехлетние ветви
9.2. Пластовка молодых растений
9.2.1. Двубочная перистая пальмета (двуперье)
9.2.2. Коническая пластовка
9.3. Формовка смородины
9.3.1. Ворончатая пирамида
9.3.2. Простая пирамидка
9.3.3. Кордоны
9.3.4. Кронистая смородина с полуштамбами
9.3.5. Кронистые штамбовики смородины с штамбом
10. Выгонка
11. Вредители и болезни
11.1. Неблагоприятные внешние условия
11.2. Растительные паразиты
11.2.1. Мильдью смородины (Peronospora ribicola Schr.).
11.2.2. Антракноз кривой (Gloeosporium curvatum Ouds.)
Бурая пятнистость листьев смородины (Cercospora ribicola Ell. et Eo.)
11.2.3. Белая пятнистость листьев смородины (Septoria ribis Desm.)
11.2.4. Шаровка смородиновая (Sphaerella Ribis Fuck.)
11.2.5. Ржавчина черной смородины (Puccinia Ribis De О.).
11.3. Животные паразиты
11.3.1. Клещик смородиновый (Phytoptus ribis L.).
11.3.2. Червец устрицевидный (Aspidiotus ostreaeformis Curt)
11.3.3. Тля смородиновая (Aphis ribis L).
11.3.4. Сифоноска смородиновая (Siphonophora ribicola Kalt.).
11.3.5. Соль смородиновая (Incurvaria capitella Cl.).
11.3.6. Стекляница смородиновая (Sesia tipuliformis Cl.).
12. Сбор, сохранение и транспорт ягод
12.1. Сбор ягод
12.2. Транспортировка смородины
12.3. Обор ягод на семена
12.4. Обор листьев смородины
12.5. Сушка листьев
13. Употребление
13.1. Сушеные ягоды
13.2. Стерилизованные (негниющие) ягоды
13.3. Варенье
13.3.1. Медленное приготовление
13.3.2. Скорое приготовление
13.4. Желе
13.4.1. Первый способ
13.4.2. Второй способ
13.4.3. Смородиновое желе с соком малины
13.5. Маринад
13.6. Мармелад
13.6.1. Мягкий мармелад
13.6.2. Сухой мармелад
13.7. Морс (сок) и сироп
13.7.1. Морс из черной смородины
13.7.2. Морс из красной смородины
13.7.3. Морс из пареных ягод черной или красной
13.7.4. Сироп из смородины
13.8. Вино
13.9. Смородиновый квас
13.10. Смородиновая вода (водица)
14. Урожай и доход
Глоссарий