Как оно возникло

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Как оно возникло

Вот из плесени кисель!

Чай, не пробовал досель?

Дак испей - и враз забудешь

Про мирскую карусель!

(Л.Филатов)

Нет, в самом деле - "пивом" называют буквально все, что угодно: мне, например, в какой-то забегаловке у латиносов попадалось мексиканское пиво "Desperados", которое представляло собой слабый раствор текилы в лимонаде. Давайте не будем кидаться в такие крайности, но возьмем случай достаточно общий: попробуем считать пивом любую брагу на основе зерновых. Тогда дата рождения пива отодвигается куда-то в 4000 год до Р.Х., а местом его рождения нужно признать весь мир (ведь по этой классификации наш квас - тоже пиво). Но право первородства, пожалуй, достанется шумерам - у них уже был сброженный напиток на основе хлеба, и даже несколько сортов. Если верить расшифровкам клинописи, то каждому шумеру полагался дневной рацион этого "пива" - от двух до пяти кувшинов, в зависимости от общественного положения; этакий пивной социализм с человеческим лицом. Какого объема были эти кувшины - неясно. Интересно, что и жрецы плату за свою службу (на похоронах, свадьбах и т.д.) получали пивом, так что "универсальная валюта" нашего развитого социализма имеет, оказывается, глубокие исторические корни.

Примерно в 2000 году до Р.Х. шумеров прогнали вавилоняне - но пиво перенять успели. В Вавилоне варилось уже около 20 сортов пива, с делением на светлые и темные - и, само собой, не обходилось без подделок. В кодексе законов царя Хаммурапи (1728 - 1686 до Р.Х.) - на знаменитой колонне - имеется запись, что фальсификатора пива необходимо топить в его же продукции. Идея мне нравится - я бы и на водку ее распространил. Кроме того, в пивных запрещались политические дискуссии - за нарушение каралась смертью хозяйка заведения (содержание пивных считалось женским делом). Она же каралась смертью за продажу некачественного пива и за взимание платы за пиво серебром вместо ячменя. Шумеры сосали свою бурду через длинные соломинки - чтобы хлебные ошметки в рот не лезли. Вавилоняне начинали с этого же, но позднейшие находки показывают, что со временем пиво стали пить и прямо из чашек. По-видимому, они научились его фильтровать - и заодно изобрели сорт (или сорта) пива, поддающегося перевозке (в частности, возили в Египет).

Правда, перевозка не улучшает любое пиво, даже современное, поэтому египтяне вскоре научились делать его сами - и тоже пока из хлеба. Пиво в Египте тоже выдавалось даже рабам - по две кружки в день. Утверждают, что попытка сократить этот рацион вызвала забастовку - думаю, первую в истории человечества. Вот вам, кстати, и истоки рабочего движения. Может быть, и правило "Пиво отпускается только членам профсоюза" оттуда же пошло - типа, кто не бастует, тот не пьет?

В Европе (Греции и Риме) пиво невзлюбили - по крайней мере те, кто умел выражать свои мысли письменно. Типично, например, высказывание императора Юлиана (332-362г.): "Вино благоухает нектаром, пиво же разит козлом". В связи с этим трудно себе представить, что это именно римляне научились пивоварению у египтян и научили германцев - скорее эти последние сами додумались до зерновой браги. Ну, в самом деле - тоже мне, бином Ньютона, - ведь варят же негры (пардон - афроафриканцы!) похожую на пиво бурду из проса, не спросивши шумеров о копирайте. Да и некоторые результаты раскопок указывают на то, что на территории Германии пиво было известно за 1500 лет до Р.Х. Ну, откуда бы оно ни взялось, а на пиво оно еще не было похоже вовсе: в рецептуре тех времен отсутствовал хмель, и пиво "сдабривали" чем ни попадя - дубовой корой, можжевельником, и даже грибами. Идея, кстати, богатая - ерш с мухоморами "Пелевин с нами" - должно вставлять весьма неслабо.

После падения Западной Римской империи монахи начали потихоньку заселять территорию севернее Альп - и начался "монастырский" период пивоварения. Пиво было важно для монахов, чтобы выдерживать длительные посты - в некоторые из них твердая пища вообще не разрешалась. На аахенском церковном съезде 817 года пиво было официально признано "полезным для здоровья напитком" ("Heiltrank" - это, пожалуй, даже целебный напиток). Были даже выделены специальные "пивные святые" - Августин, Бонифаций и Колумбан. По легенде, папа римский хотел было запретить пиво - думая, что монахи спиваются (и был, по-видимому, не так уж неправ). Он потребовал, чтобы ему доставили пробный бочонок - но пиво по дороге прокисло, он попробовал и заявил, что такая гадость в запрете не нуждается - и так непонятно, как ее пьют.

Первое упоминание о посадках хмеля содержится в документах Пиппина III в 768 году - значит, как минимум за несколько лет до этого кто-то из монахов открыл хмель для пивоварения. Вот, наверное, это событие и можно считать "рождением пива", и тогда таки Германия - его родина. Пили пиво, понятно, не только в монастырях. Например, самая старая пивоварня из ныне действующих находится в монастыре Weihenstephan в городишке Фрайзинг (около 20 км. от Мюнхена) - так на ее стене написано, что в 1049 году монастырь получил от города Фрайзинга право на торговлю пивом - стало быть, кто-то его покупал. Ну, а где торговля - там обман; появилась необходимость законодательной защиты потребителя. Пожалуй, первую попытку такого рода в Германии предпринял Фридрих Барбаросса в 1155 году: штраф пять гульденов за продажу некачественного пива. Не знаю, много это или мало по нынешнему курсу, но по сравнению с Хаммурапи этот Барбаросса - просто тургеневская барышня.

С конца 14 века пивовары стали объединяться в цеха и гильдии; пивоварение стало регулироваться много строже. 23 апреля 1516 года в Ингольштадте (это где теперь Ауди делают) герцог Баварский Вильгельм IV и его брат Людвиг установили так называемый "Reinheitsgebot" - закон о чистоте (пива). Отныне в пиво можно было класть только солод, хмель и воду - и все. Для шибко продвинутых приведу отрывок исходника на байриш: "Wie das Pier Summer un Winter auf dem Land sol geschenkt und prauen werden... (...) ...das fueran allenthalben in unseren stetten maerkthen un auf dem lannde zu kainem pier merer stueckh dan allein gersten, hopfen un Wasser genommen un gepraucht solle werden. (...)" Можно и это событие рассматривать как рождение пива, и тогда именно Бавария - его родина. Кстати, такой подход позволил бы праздновать совершенно конкретный "День рождения пива" - 23 апреля. Закон этот, кстати, действует до сих пор - по всей Германии. Не скажу, чтобы он так уж строго соблюдался - скорее, в виде тенденции. В нем, например, вообще не упоминается пшеница - а, значит, все сорта Weizenbier (или Weissbier) - популярные именно в Баварии - под него не подходят. Объясняют это тем, что закон вводился для защиты интересов простонародья, а пшеничное пиво пили люди знатные, которые и сами за себя постоять могли. Другой пример - при варке пива Alt (в Дюссельдорфе) производится "предварительная подготовка" воды - ее обрабатывают гидроокисью кальция. Как бы и не вводили новых ингредиентов, а поработали над разрешенными. Вообще, я как-то видел телепередачу, посвященную этому самому "райнхайтсгеботу" - ну, вкратце вывод такой: что хотят, то и кладут - дело совести производителя. А если уж на то пошло, буквальное следование этому закону вообще невозможно: в нем не упомянуты дрожжи (хотя их в те времена уже знали). Действительно, сначала пиво забраживало само собой (древние германцы, например, считали, что туда плюет Вотан, и от этого начинается брожение). Собственно дрожжи как таковые известны примерно с XV века - а первое упоминание о пиве низового брожения (термин поясню ниже) относится к 1420 году, - но обращаться с ними толком не умели - никогда нельзя было предсказать, какое пиво получится.

Пожалуй, все серьезные прорывы в пивоварении относятся к XIX веку. Пиво низового брожения (то, к которому мы все привыкли) требует температуры 6-8 градусов, поэтому делали его только зимой - до изобретения холодильника (Карл фон Линде, 1873). Следующий прорыв - Луи Пастер (ну, понятно). С 1878 года применяется фильтровальный аппарат Лоренца Энцигера. Точку в этом деле, пожалуй, поставил датчанин Эмиль Христиан Хансен в 1881 году: он научился выводить чистые культуры дрожжей - с этого момента пивоварение перестало быть лотереей, а само пиво приобрело более или менее современный вид.