Харчо

Харчо

Посетитель в ресторане долго изучает меню, потом подзывает официанта и говорит:

— Мне одну порцию ахвледиани.

— Но это невозможно!

— Почему?

— Ахвледиани — это наш директор!

Просто анекдот

Многие считают, что харчо — это суп из баранины. На самом деле харчо готовят из говядины. Об этом говорит само название. Харчо на грузинском языке (дзерохис хорци харшот) — говяжий суп.

Также в наших краях принято считать, что для приготовления харчо необходима томатная паста. Однако обычай добавлять в харчо томатную пасту родился не от «хорошей жизни», а по той простой причине, что необходимое для приготовления настоящего харчо пюре из алычи достать было сложно или хлопотно. Знаменитый Борис Бурда, ведущий рубрики «Бурда в «Неделе»», пишет: «Чего еще не хватает для харчо? Все скажут одно и то же — ложку томата-пасты, большую, с горбом, а то и две. Это, конечно, можно. Но это, знаете ли, уж совсем от отчаяния. В ассортимент традиционных подкислителей грузинской кухни томаты не входят, да и не могут. Харчо варили в этих горах, когда не только Колумб, но может быть, и Лейф Эриксон еще не отплывал от берегов Европы. Но уже тогда, да и вообще в незапамятные времена в Грузии на каждой горушке росла алыча — дикая кислая слива».

Кстати, вопреки распространенному мнению, грузинская кухня не острая, а по-настоящему пряная.

И еще об одном заблуждении, связанном с грузинской кухней. У нас до сих пор пишут в меню: чахохбили из курицы, чахохбили из утки, а ведь «чахох» по-грузински — фазан. По словам того же Бориса Бурды, «это же все равно, что писать «яичница из репы».

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Харчо

Из книги Полная иллюстрированная энциклопедия наших заблуждений [с иллюстрациями] автора Мазуркевич Сергей Александрович

Харчо Посетитель в ресторане долго изучает меню, потом подзывает официанта и говорит: — Мне одну порцию ахвледиани. — Но это невозможно! — Почему? — Ахвледиани — это наш директор! Просто анекдот Многие считают, что харчо — это суп из баранины. На самом деле харчо


Харчо

Из книги Полная иллюстрированная энциклопедия наших заблуждений [с прозрачными картинками] автора Мазуркевич Сергей Александрович

Харчо Посетитель в ресторане долго изучает меню, потом подзывает официанта и говорит: — Мне одну порцию ахвледиани. — Но это невозможно! — Почему? — Ахвледиани — это наш директор! Просто анекдот Многие считают, что харчо — это суп из баранины. На самом деле харчо


Суп харчо

Из книги Мультиварка SUPRA MCS-4511. Рецепты. автора Савич Елена


Суп-харчо

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна