Как мы чувствуем вкус?

Как мы чувствуем вкус?

Это работа вкусовых рецепторов, находящихся во вкусовых сосочках. Вкусовые сосочки – это скопления клеток, или нервных окончаний, на крохотных бугорках, расположенных на языке. Вкусовые сосочки языка необычайно чувствительны. Они способны распознать единственную горькую молекулу хинина среди 100 млн молекул воды.

У взрослого человека около 10 тыс. вкусовых сосочков. Большинство из них располагается по краю, на кончике и в задней части языка. Но, что странно, в средней части языка их нет.

Вкусовые сосочки распознают сладкий, кислый, соленый и горький вкусы. Существует еще и менее известный и менее понятный нам вкус, который он также распознает. Этот вкус называется юмами и определяется наличием глутаматов.

Разные группы сосочков специализируются на отдельном вкусе: одна распознает сладкий вкус, другая – кислый и т. д. Когда мозг получает сигнал от рецепторов, он оценивает вкус.