Копченая гусиная грудка (мокрый посол)
Копченая гусиная грудка (мокрый посол)
На 1 л рассола: 900 мл воды, 100 г соли, 10 г сахара, 2 ч. ложки можжевельника.
Подготовить гусиную грудку, как описано выше. Для посола грудку положить на 4 дня в рассол. Затем вынуть, сложить ее половинки, обмотать ниткой и зашнуровать, обмыть теплой водой и подвесить для просушки в хорошо проветриваемом помещении на полдня.
Многократно коптить дымом средней температуры. При каждом копчении на опилки насыпать несколько чайных ложек ягод можжевельника. Так же можно обрабатывать и коптить гусиные ножки. Перед посолом кость удалить.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.