Пиво
Сегодня пиво хорошо известно и очень популярно во всем мире. Этот напиток относят к слабоалкогольным. История пивоварения насчитывает не одно тысячелетие. Ученые утверждают, что за 7 тыс. лет до нашей эры в Вавилоне делали пиво. Они пришли к такому выводу после внимательного изучения клинописи. Летописи на папирусах Древнего Египта подтверждают существование пивоварения за 2 тыс. лет до нашей эры.
Основное сырье для пива - ячмень. Из него изготавливают солод, а из солода - сладкое сусло, которое кипятят с хмелем. Хмель придает пиву горьковатый вкус и увеличивает стойкость напитка при хранении.
…
Раньше пиво использовали в качестве лекарственного средства при самых разных заболеваниях. Например, считалось, что пиво хорошо помогает при зубной боли.
Хмельное сусло сбраживают с помощью специальных дрожжей. Затем пиво, называемое зеленым, выдерживают в подвалах. В зависимости от срока выдержки получаются разные сорта пива. Во время выдержки улучшаются вкусовые качества пива.
Бутылочное пиво следует хранить при температуре не ниже 0 °С и не выше 12 °С в затемненном помещении. При таких условиях пиво сохраняет свои качества 7-8 дней. Пастеризованное пиво может храниться до 3 мес. В барах пиво подают охлажденным до температуры 10-12 °С, чтобы бокал с пивом был слегка запотевшим.
Свежее пиво должно быть прозрачным, за исключением темных сортов. Светлое пиво отличается янтарным блеском без серых оттенков. О качестве пива можно судить по высоте и стойкости пены. Отличное пиво при температуре 12-15 °С имеет высоту пены в стакане не менее 3 см. Пена не должна исчезать в течение 3-4 мин.
Точными показателями качества пива являются его вкус и запах. В светлом пиве должны отчетливо выделяться тона хмеля во вкусе и аромате, а также тонкий аромат солода. В темном пиве, наряду с ароматом и вкусом хмеля, выделяется еще и вкус солода. Приятная горчинка пива вызвана свойствами хмеля.
В пиве содержится около 90% воды, спирт и многие полезные вещества. Содержание спирта в различных сортах пива колеблется от 2,8 до 7%.
В небольших количествах пиво очень полезно для здоровья, поскольку улучшает процесс пищеварения.
По мнению некоторых любителей пива, самым вкусным и, безусловно, дорогим является ирландское пиво «Гиннесс». Другие утверждают, что это пиво, хоть и дорогое, но не такое уж вкусное. Из чешского пива наибольшей популярностью пользуется «Вельвет».
…
В России первое упоминание о пиве относится к 448 г., этот напиток был очень популярен в IX в. в Новгородских землях.
Вообще марок и сортов пива существует очень много. Кроме ирландского и чешского, не менее популярно немецкое, американское, английское, а в России - и российское. Для того чтобы стать знатоком пива, нужно его пробовать. Низкое содержание алкоголя в этом напитке позволяет это делать.
О качестве пива судят по его плотности и крепости. Плотность напитка измеряется относительно плотности воды. Крепость зависит от содержания в пиве алкоголя.
Разновидности пива
Существует большое количество различных видов пива. Большинство развитых стран может похвастаться своими собственными рецептами.
«Ale» («Эль»)
Если на этикетке бутылки с пивом присутствует эта пометка, значит, это пиво сварено по особой технологии, включающей настаивание и верхнюю ферментацию дрожжей, проходящую при комнатной температуре.
К традиционным элям относятся следующие.
«Abbey Ale» («Аббатский эль»). Это очень крепкое пиво, изготовленное по классической технологии в бельгийских аббатствах. Долгое время использовалось в качестве «жидкого хлеба» для монахов во время поста.
«Cask ale» - этот напиток долгое время выдерживают в бочках при очень низкой температуре. Пиво относится к разряду непастеризованных, фильтрованых напитков.
«Bitter» («Горькое»)
Чтобы сварить это пиво, необходимо выбрать только самый светлый и очищенный ячмень. При варке он дает светлый солод и большое количество хмеля. Напиток отличается характерным хмельным вкусом.
«Barley wine» («Ячменное вино»)
Этот необычный напиток отличается высоким содержанием алкоголя и довольно высокой плотностью.
…
В русских кабаках пиво впервые появилось во время царствования великого князя Ивана III (1462-1505).
«Stout» («Стаут»)
Технология производства этого пива включает смешивание обычного и обжаренного солода. Напиток отличается насыщенным хмельным вкусом.
К этой группе относятся такие известные марки, как «Extra Stout» и «Guinness».
«Тrappist Beer» («Трапист»)
Такая пометка есть на бутылках с пивом верхового брожения, сваренным в одном из знаменитых фламандских аббатств.
«Porter» («Портер»)
Это довольно популярное темное пиво, обладающее высокой крепостью и оригинальным хмельным вкусом.
«Lambic»
Это эль, который выпускается в Бельгии. Напиток отличается оригинальной технологией производства: солод на определенное время оставляют на открытом воздухе.
Начинается процесс брожения, в котором участвуют так называемые дикие дрожжи, в изобилии находящиеся в воздухе. Некоторые марки пива ароматизируют фруктами и другими добавками.
«Kriek» («Крик»)
После приготовления этого пива в нем замачивают вишню.
«Lager»
Слово «lаger» переводится с немецкого как «подвал, склад». Технология производства пива включает вываривание и двухкратную ферментацию, при этом вторичная ферментация происходит при более низкой температуре и длится несколько месяцев.
«Pilsner», «Pils» («Пльзенское»)
Впервые это пиво было сварено в городе Пльзень (Чехия). Это первое прозрачное пиво в мире.
«Weisenbier», или «Wheat Beer»
Это пиво отличается большим содержанием соложеной пшеницы. На этикетке бутылки любого пшеничного пива содержится подобная надпись.
«Ice» («Ледяное пиво»)
Качество пива зависит от того, вовремя ли произошло снижение температуры в процессе его производства. Это должно случится до того, как начнут образовываться кристаллы льда. Затем образовавшийся лед тщательно отфильтровывается. Пиво отличается высокой крепостью и оригинальным вкусом.
…
В XVII в. крестьянам разрешалось варить пиво только несколько раз в год - в Дмитриевскую субботу, Великий день, на Рождество Христово и Масленицу.
«Bock»
Для этого пива подходят только полностью созревшие ячмень и хмель. Самое крепкое пиво этой группы имеет пометку на этикетке «Doppelbock» и называется двойным.
«Malt Liquor» («Солодовый ликер»)
Это пиво отличается повышенным содержанием спирта.
Квас
Этот напиток также является разновидностью пива. Основное отличие заключается в том, что квас употребляют до окончания процесса брожения. Если дать напитку забродить, получится пиво с кислым вкусом и слабым, еле выраженным ароматом.
Употребление пива
По правилам этикета, пиво следует наливать в бокал, держа его под небольшим углом. Как только пена достигнет края бокала, нужно немного подождать (бокал должен быть заполнен на 1 /2). Затем следует продолжить наливать пиво, но уже держа бокал вертикально. Минимальная высота пены должна быть около 1,5 см, максимальная не ограничена.
У качественного пива образуется мелкозернистая пена, какое-то время (чаще 3-4 минуты) она остается на месте, сразу пена оседает только у пива низкого качества. Качественное пиво отличается плотной пеной практически без пузырьков.
Для пива подходит довольно объемный сосуд - 0,3-0,5 л. В Англии пиво пьют из кружек объемом 0,6 л.
По правилам этикета, сначала следует выпить половину бокала, затем сделать перерыв и оставшуюся половину выпить не спеша. Подают пиво охлажденным до температуры 6-12 °С. Слишком охлаждать пиво нельзя, иначе оно может потерять часть своих вкусовых свойств. В Англии темные сорта пива слегка подогревают.
К светлому пиву подают креветки, раков, сыр, крекеры, орешки, чипсы и вяленый снеток. Темные сорта подходят к рыбным и мясным салатам, а также к горячим блюдам. Эль и фруктовое пиво не требует обязательной закуски, их пьют отдельно.
…
При Екатерине II в 1765 г. пивоварение для собственного потребления было разрешено беспошлинно, а продажа пива по-прежнему производилась только в кабаках.
Бутылку с пивом нужно хранить только в вертикальном положении. Пиво нельзя переливать для хранения из одного сосуда в другой. Также не следует его взбалтывать или размешивать.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.