Общие правила поведения за столом
Общие правила поведения за столом
Хорошее воспитание заключается не в том, что ты не прольешь соуса на скатерть, а в том, что не заметишь, если это сделает кто-нибудь другой.
Антон Чехов
I
• Не знакомят гостей после того, как сели за стол, - знакомство происходит до приглашения в обеденный зал.
• К столу не опаздывают и не садятся за него раньше хозяйки (или приглашения).
• Мужчина предлагает даме, когда ведет ее к столу, правую руку.
• Напомню: мужа и жену (брата и сестру) рядом не усаживают.
• Не забывайте, что дама, сидящая справа от мужчины, претендует на его заботу.
• В первую очередь обслуживают дам.
II
• Сидят за столом свободно, ровно и прямо. Некрасивы и нелепы расхристанные позы, не следует откидываться и разваливаться на стуле.
• Не сидят на краю стула, эта позиция выдает неуверенность.
• Стул не ставят слишком близко к столу (чтобы не возникло желание поставить локти), но и не садятся далеко (чтобы не ронять еду на колени).
• Локти не расставляют широко и не ставят на стол - этим вы мешаете соседям. (Англичане шутят: «Есть надо так, будто у вас под локтями - по тому Диккенса». Нашим же соотечественникам можно посоветовать Толстого: «Война и мир» - как раз в двух книгах.)
• Не заправляют льняную салфетку за воротник. (Такие манеры бытовали в купеческом сословии.)
• Льняную салфетку кладут на колени, сложив два раза - прямоугольником. Ею можно промокнуть губы, но не вытирать все лицо.
III
• Не играют во время разговоров за столом салфеткой, столовыми приборами, другими принадлежностями стола.
• Не поворачиваются спиной к соседям.
• Если требуется что-либо достать, не нужно тянуться через стол и гостей, лучше попросить.
• Если нужно освободить руки, чтобы взять хлеб или бокал с напитком, приборы следует положить на тарелку.
• Не годиться опирать ложки, вилки и ножи на край тарелки (могут соскользнуть и испачкать что-либо). Можно использовать специальные подставочки-козелки под приборы или бумажные салфетки, особенно при перемене блюд.
• Если вы уронили нож или вилку, не надо реагировать на произошедшее - просто попросите новые приборы, можно принести извинения сидящим рядом (только не ищите под столом оброненные предметы!).
• Если вы сами берете себе кусок с общего блюда, не следует делать это слишком придирчиво и выбирать лучший.
IV
• Не наклоняются к тарелке, когда несут еду в рот. Очень заметны за столом граждане, напоминающие птичек, склевывающих крошки!
• Никогда не едят ложкой то, что можно есть вилкой.
• Никогда не едят с ножа.
• Еду на вилку ножом не накладывают. (Нож выступает в роли своего рода «упора», об него формируют вилкой нужное количество еды для одного приема.)
• Если начали есть с ножом и вилкой - значит, ешьте ими до конца, даже если блюдо можно есть без помощи ножа.
• От большого куска отрезают ровно столько, сколько можно съесть в один прием.
! Американский вариант - разрезать порцию на мелкие кусочки, а затем есть их одной вилкой в правой руке без помощи ножа - недопустим в европейском этикете!
V
• Не берут на вилку (ложку) большое количество пищи - нужно суметь красиво положить ее в рот и жевать элегантно. Не наполняют рот большим количеством пищи.
• Не разговаривают с полным ртом.
• Не едят слишком быстро.
• Не угощают чрезмерно и настойчиво соседа по столу.
• Не пьют много вина, не объедаются.
• За обеденным столом не курят!
! Даже если вы готовы выйти в другое помещение, чтобы покурить, делать это во время трапезы не следует - неприлично выходить из-за стола во время банкета; дождитесь его окончания или подачи кофе - это сигнал в приличном обществе для желающих курить.
VI
• Нельзя накалывать хлеб вилкой - брать следует только рукой (если нет специальных раздаточных щипцов).
• Неприлично кусать хлеб от целого куска. Принято отламывать от своего куска по маленькому кусочку - на один прием. Для данной манипуляции просто необходима специальная маленькая хлебная тарелочка, которую размещают слева (что важно!) от своей основной тарелки (примерно «на 10—11 часах»); можно использовать для этой же цели бумажную салфетку. Этот процесс очень прост и органичен!
! Алгоритм употребления хлеба следующий:
1) свой кусок кладут на хлебную тарелочку (бумажную салфетку);
2) ЛЕВОЙ рукой, отложив вилку, отламывают кусочек хлеба;
3) для любителей - можно намазать его маслом, горчицей или др. специями, для чего в правой руке есть нож;
4) затем отправляют кусочек хлеба в рот;
5) в освободившуюся левую руку берут вилку и продолжают есть основное блюдо.
• Не разрезают хлеб на кусочки ножом и не крошат хлеб в суп или в соус.
• Хлеб с маслом (и другими компонентами) едят так: «отломил - намазал - съел».
• Суп едят не с конца ложки, а только с ее боковой стороны.
• Суп едят до тех пор, пока его можно легко набрать ложкой, при этом тарелку не поднимают и не наклоняют. Некрасиво стучать ложкой по дну тарелки - суп должен быть виден, но не слышен.
VII
• Во время тоста не поднимают фужер слишком высоко.
• Мужчина держит свой бокал чуть ниже бокала дамы, тем самым выражая ей свое почтение. Таким же образом следует поступать с рюмками важных и почтенных гостей.
• Не годится тянуться бокалами (чокаться) через стол к гостям, сидящим далеко. Следует лишь обозначить движение рукой с сосудом, кивнуть и ответить улыбкой и взглядом.
• Не выплевывают на тарелку кости. Кости дичи (или рыбы) отделяют еще на тарелке до того, как отправить кусок в рот. Если кость все же попала, то ее аккуратно сплевывают на вилку, затем переносят на край тарелки.
• Косточки от фруктов и ягод аккуратно сплевывают на десертную ложечку (или на фруктовую вилочку), затем переносят на край тарелки.
! Край тарелки служит только для отходов - еда должна лежать в самой тарелке! Специи - тоже еда: горчицу, хрен и др. неприлично накладывать на край тарелки.
Величайшая ошибка при воспитании - это чрезмерная торопливость.
Жан-Жак Руссо
VIII
• Не делайте двусмысленных замечаний относительно подаваемых блюд. (Или уж хвалите.)
• Отказываясь от какого-либо блюда, не объясняйте причин отказа.
• Не следует акцентировать внимание на том, что какое-либо блюдо вам не нравится или вы не умеете его правильно и красиво есть, и уж тем более - на том, что вам не позволяют его употребить трудности с пищеварением (и врачи!). Волне достаточно фразы: «Спасибо, не буду (не хочу, не ем)».
• Если новое для вас блюдо - «гвоздь программы» банкета, нечто экзотическое, то будет вполне уместным узнать, как правильно его следует есть, и тогда уже смело пробовать.
• Никогда не просите «добавки» (неприличным считается даже само слово), на вторую порцию можно согласиться только после предложения хозяйки.
• Хозяин и хозяйка не заканчивают трапезу первыми - они тактично ожидают, когда доедят гости. Особенно это важно, когда подано последнее в списке угощений блюдо.
! В «задачу» торжественного стола входит прежде всего ОБЩЕНИЕ, кушанья лишь сопровождают процесс. Конечно, гостей стараются удивить чем-то деликатесным и необычным, однако главное -беседа!
Женщины едят за разговорами, мужчины разговаривают за едой.
Малькольм де Шазаль
IX
На официальных завтраках, обедах, ужинах - и прочих «больших банкетах» - принято подавать чай, кофе и десерты в другом зале (или, если торжество продолжается в том же помещении, стол накрывают заново, и тогда гостей развлекают чем-либо вне стола). Эта пауза традиционно принята как «сигнал к действию» для желающих курить.
• Не наливают чай или кофе в чашки дополна (впрочем, как и любые другие напитки!).
Лучшая часть обеда - десерт, но, когда его подают, ты обычно уже ничего съесть не можешь.
Шутка
В культурных традициях светского общества не принято рисковать - вероятность пролить или обжечь возникнуть не должна, а напиток всегда можно долить!
• Не просите налить вторую чашку, пока первую получили не все гости.
• Не оставляйте чайную ложку в чашке, а положите ее на блюдце.
! Алгоритм действий следующий:
1) вам подают блюдце, на котором чашка стоит ручкой влево, а справа лежит ложечка;
2) положив сахар (сливки, лимон), вы берете ложечку правой рукой и аккуратно (при этом тихо!) перемешиваете напиток - одновременно придерживая чашку за ручку левой рукой;
3) затем кладете ложечку на блюдце и правой рукой поворачиваете чашку за ручку по часовой стрелке, чтобы вам было удобно пить напиток, держа чашку правой рукой;
4) и чаем, и кофе следует наслаждаться (а не запивать ими сладкое), для чего принято пить напиток, держа на весу в левой руке блюдце, а правой - подносить к губам чашку.
• Лимон обязательно вынимают перед употреблением напитка из чашки и кладут на край блюдца.
• Не продевайте палец в петельку ручки (особенно глупо выглядит манерно отставленный мизинец!).
• Надеюсь, напоминание, что не пьют чай из блюдца, уже не актуально?
• Напомню: за столом не пользуются зубочисткой, не поправляют косметику.
• Мужчинам необходимо подняться из-за стола, когда в процессе обеда дамы встают-выходят или входят-садятся.
• За столом не читают и не разговаривают по телефону - это правило следует соблюдать и дома в семье.
• Не встают из-за стола, пока не закончили угощаться все гости (включая медлительных).
• После трапезы льняную салфетку (с колен) оставляют с правой стороны от тарелки или, если тарелка убрана, на ее месте. Сворачивать ее не нужно. Бумажные использованные салфетки оставляют на тарелке, приготовленной к уборке.
• Если дамы по окончании трапезы покидают комнату, мужчины не садятся, пока все дамы не выйдут.
Еда - штука хитрая. Есть нужно уметь, а представьте себе - большинство людей вовсе есть не умеют. Нужно не только знать что съесть, но и когда, и как!
Михаил Булгаков. «Собачье сердце»
Итак, мы рассмотрели общие рекомендации правил пристойного поведения за обеденным столом. Но это еще не вся информация, которая касается трапезы, - далее рассмотрим блюда, напитки и особенности сервировки. Должны же мы, следуя рекомендации профессора Преображенского, узнать, что есть, когда и как!
Да и непривычный для большинства соотечественников регламент употребления напитков всегда вызывает у моих слушателей повышенный интерес и желание обсудить, а главное, попробовать.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.