Читайте также
Курица с картофелем
Состав тот же, что и у предыдущего блюда, но вместо ветчины берётся курица. Перед приготовлением удалите кожу с курицы. Опустите все ингредиенты в стеклянную посуду и декорируйте итальянской приправой, уксусом и растительным маслом. Запекайте при 350
«Курица»
Снасть с этим птичьим названием можно с равным успехом считать как бреднем без крыльев, так и большим саком-наметкой. Но способы ловлей «курицей» гораздо больше напоминают рыбалку с бреднем, что и заставляет отнести ее к отцеживающим орудиям.
Рис. 11.
Цыпочка от шеф-повара
Рецепт от Аделины Граттар, ресторан Yam T’cha, Париж
Цесарка, фаршированная лимонной травой, чесноком и луком-шалотом
На четыре персоны
1 тушка цесарки (например, производства птицефабрики Mi?ral)
2 стебля лимонной травы или лемонграсса
Цыпочка от шеф-повара
По рецепту Поля Лиебрандта, шеф-повара ресторана Corton, Нью-Йорк
Баллотин[34] из цесарок под соусом «Альбуфера»
На четыре персоны
Вам потребуется:
2 цесарки
4 столовые ложки Activa RM (трансглютаминаза)[35]
100 г соли
Для соуса «Альбуфера»:
4 ножки цесарки,
Цыпочка от шеф-повара
Рецепт от Вилли Дюфрена, ресторан WD 50, Нью-Йорк
Цесарка с тыквой баттернат[179], крем-содой, цератонией[180], амарантом[181] и садовым крессом
На четыре порции
2 цесарки, отделить белое мясо от тушек, которые впоследствии использовать для соуса
1 кофейная
6. Наши суперзвезды – шеф-повара
Цыпочка от шеф-повара
Рецепт от Жиля Шукруна, ресторан МВС, Париж
Цесарка в соусе из ракообразных с саворой[222] и гранадиллой
На четыре порции
2 грудки цесарки на костях, разрезанные вдоль пополам
400 мл сока ракообразных
1 ст. ложка приправы савора
4 гранадиллы (плод