Путеводитель по меню
Путеводитель по меню
Entr?es, Hors d’oeuvre: закуски
Plats. . . . .горячие блюда, которые делятся на:
Poisson. . . . . . . .рыба
Crustac?s . . . . .креветки и крабы
Viande. . . . . . . . мясо
Volaille. . . . . . . .птица
Fromage. . . . . . . .сыр
Dessert. . . . . . . десерт
Boissons. . . . . . напитки
? la proven?ale . . . . .томатный соус с маслом, чесноком и петрушкой
agneau. . . . . . баранина
ail. . . . . . . . . чеснок
aloyau. . . . . .стейк из говядины
andouille (de vire). . . . . .колбаса (копчёная)
assiette de. . . . .тарелка с
bar. . . . . (морской) окунь
beignet. . . . пончик, оладья
blanquette. . . . . . . рагу
boeuf. . . . . . . говядина
brochet. . . . . . . .щука
brochette. . . . . .мясо на вертеле
caille. . . . . . . .перепел
canard (caneton) . . . . .утка (утёнок)
carr? . . . . . . . .корейка
cassolette. . . . .запеканка
cassoulet. . . .белая фасоль с мясом, салом и колбасой
chantilly (cr?me). . . . . .взбитые сливки
charcuterie . . . . колбасные изделия
(fromage de) ch?vre . . . . . козий сыр
chou. . . . . . . .капуста
civet. . . . . . рагу из дичи
confit. . . . . . .маринованное мясо
consomm? . . . . бульон, суп
contrefilet, faux-filet. . . . . .ростбиф
coq, coquelet. . . . . курица, цыплёнок
c?te . . . . . . . рёбрышко
crudit?s. . . . . . . сырая (растительная) пища
daurade. . . . . . .дорада (золотая макрель)
eminc? . . . . рагу из тонких ломтиков мяса
endives. . . . . . .цикорий (не салатный!)
entrec?te . . . . . .антрекот
escalope. . . . . . .эскалоп, шницель
farci / fourr? . . . . .фаршированный
feuillet? . . . . . . .в слоёном тесте
flan. . . . . .гоголь-моголь, пирожное с заварным кремом
foie. . . . . . . . .печень
frites. . . . .картофель фри
friture. . . . . .во фритюре
fruits. . . . . . . . фрукты
fromage de t?te; museau . . . студень
fum? . . . . . . . копчёный
garniture. . . . . .приправа
g?teau . . . . . .торт, пирог
glace. . . . . . мороженое
hach? / hachis . . . рубленый
haricots. . . . фасоль, бобы
herbes. . . . . . . .травы
hu?tres . . . . . . . устрицы
jambon. . . .окорок, ветчина
jarret. . . . . . подбедёрок, колено
julienne. . . . суп из овощей
laitue. . . . . . салат-латук
lapin, lapereau. . . . .кролик
lardons. . . . . . . . шпиг
l?gumes . . . . . . . овощи
lentilles. . . . . . чечевица
ieu noir. . . . . . . .сайда
limande. . . . .камбала-ёрш
loup de mer. . . . . зубатка
mac?doine . . . . фруктовый или овощной салат
magret. . . . . . филе утки
mache. . . . .полевой салат (рапунцель)
maquereau. . . . . макрель
m?l? . . . . . . смешанный
montb?liard . . . . .колбаски (горячие)
morue. . . . . . . .треска
moules. . . . . . . .мидии
mouton. . . . . . баранина
navarin. . . . . . . . рагу
noisette(s). . . .лесной орех; кусочки филе
noix. . . . . .грецкий орех; мясной орех
oeufs. . . . . . . . .яйца
oignons. . . . . . . . .лук
panach? . . . . .смешанный
p?t? . . . . . . . . паштет
p?che . . . . . . . .персик
pied. . . . . . . . .ножка (свиная, телячья)
pintade. . . . . . .индейка
poire. . . . . . . . .груша
pommes. . . . . . .яблоки
pommes de terre. . . . .картофель
porc. . . . . . . .свинина
porcelet. . . . . .поросёнок
potage. . . . . . . . .суп
poulet. . . . . . .цыплёнок
profiterolles. . . . .профитроли
rillettes. . . . .паштет из свинины или гусятины
ris de veau. . . . .зобная железа телёнка
rognons. . . . . . . почки
saumon. . . . . . . лосось
saut? de . . . . .жаркое из…
sole. . . . . .морской язык
tarte. . . . . сладкий пирог, торт
terrine. . . . . . . . паштет
tournedos. . . . .говяжье филе
truite. . . . . . . . форель
veau. . . . . . . . телятина
Данный текст является ознакомительным фрагментом.