Речной рак в форме

Речной рак в форме

Речные раки (вареные) – 1,5 кг, желатин – 10–15 г, вода – 250 мл, рыбный бульон – 1 кубик, лавровый лист – 2 шт., семена укропа – 1/2 ст. ложки, сок 1/2 лимона, белое вино – 200 мл, укроп (тонко измельченный) – 1 пучок.

Для соуса: майонез – 300 г, сметана – 100 г, укроп (тонко измельченный) – 6 ст. ложек.

Для оформления: панцирь речных раков, ломтики лимона, веточки укропа.

Очистить раков, удалить внутренности. Отложить наиболее привлекательные панцири для украшения блюда. Извлечь мякоть и все съедобные внутренности. Сохранить хвостовые части.

Замочить желатин в холодной воде на 10 минут. Довести до кипения воду, бульонный кубик, лавровые листья и семена укропа. Процедить, слегка охладить, ввести отжатый желатин и довести до кипения. Добавить лимонный сок и вино. Отмерить 500 мл бульона. Добавить половину укропа. Поместить в холодильник.

Сполоснуть холодной водой кольцевую форму. Налить на дно загустевший бульон и добавить оставшийся укроп. Уложить слоями хвосты раков, причем лучшие куски мяса расположить по краям и в основании блюда. В середину формы положить мякоть клешней и мелкие кусочки. Поместить в холодильник на 2–3 часа или на ночь.

Приготовить соус: смешать майонез, сметану и измельченный укроп; приправить по вкусу.

Быстро погрузить форму в горячую воду. Выложить на блюдо, украсить панцирями раков, ломтиками лимона и веточками укропа.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.