Масло раковое

Масло раковое

Раки (панцири) – 500 г (40–50 шт.), сливочное масло – 1100 г, томат-пюре – 100 г.

Для приготовления ракового масла панцири вареных раков слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое количество томата-пюре для улучшения цвета, после чего растолочь в ступке.

Полученную массу положить в сотейник и поджарить на плите при температуре 100–105 °C до окраски жира в красновато-желтый цвет. Затем налить горячую воду, дать массе закипеть, после чего отставить ее на край плиты на 25–30 минут и процедить.

Когда всплывший на поверхность жир хорошо застынет, осторожно снять его и зачистить ножом нижнюю сторону слоя.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.