Гусиная грудка

Гусиная грудка

Копченая гусиная грудка принадлежит к самым изысканным по вкусу блюдам. Технология ее приготовления не требует больших затрат времени. Сначала осторожно следует отделить мышечную ткань с грудины по обе стороны от грудной кости так, чтобы две половинки грудки еще соединялись кожей.

Грудки положить в таз, залить 10 %-ным рассолом и оставить на 4 дня. Затем извлечь их из рассола, обмыть чуть теплой водой и, подвесив на крюк, просушить. После этого каждую грудку сложить так, чтобы обе половинки совпали. Открытый край зашить или же всю грудку плотно зашнуровать шпагатом. Затем гусиные грудки коптить дымом при низкой температуре (7–10 °C). Несколько более высокая температура коптильного дыма (до 40 °C) в данном случае не причинит вреда, как это может случиться при копчении сырой ветчины.

К древесным опилкам желательно добавить ягоды можжевельника.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.