На холоде или в тепле?

На холоде или в тепле?

Некоторые считают, что готовые овощные блюда хорошо сохраняются на холоде. Это не так. Большинство овощных блюд при низкой температуре теряет витамин С. Например, тушеная капуста через сутки теряет 90 %, вареный картофель, нарезанный кусочками, через четыре часа — 40 %. Замораживание квашеной капусты снижает содержание витамина С на 20–40 %. Поэтому рекомендуется салаты и винегреты до заправки их уксусом или сметаной хранить в холодильнике или охлаждаемом помещении не более 12 часов.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

На холоде или в тепле?

Из книги Полная иллюстрированная энциклопедия наших заблуждений [с прозрачными картинками] автора Мазуркевич Сергей Александрович

На холоде или в тепле? Некоторые считают, что готовые овощные блюда хорошо сохраняются на холоде. Это не так. Большинство овощных блюд при низкой температуре теряет витамин С. Например, тушеная капуста через сутки теряет 90 %, вареный картофель, нарезанный кусочками, через


Почему мы дрожим на холоде?

Из книги Странности нашего тела – 2 автора Джуан Стивен

Почему мы дрожим на холоде? Температура тела регулируется гипоталамусом. Этот участок мозга реагирует на понижение температуры и вызывает дрожь – непроизвольное сокращение мышц, увеличивающее теплопродукцию. Гипоталамус также контролирует потоотделение. На холоде


И ноги в тепле, и голова в комфорте…

Из книги Как отопить загородный дом автора Платонов О. А.

И ноги в тепле, и голова в комфорте… Народная пословица гласит: «Держи ноги в тепле, а голову – на холоде». Именно такое распределение температуры по высоте помещения воспринимается человеком как самое комфортное. Если посмотреть на графики, показанные на рисунке, можно


На холоде или в тепле?

Из книги Полная иллюстрированная энциклопедия наших заблуждений [с иллюстрациями] автора Мазуркевич Сергей Александрович

На холоде или в тепле? Некоторые считают, что готовые овощные блюда хорошо сохраняются на холоде. Это не так. Большинство овощных блюд при низкой температуре теряет витамин С. Например, тушеная капуста через сутки теряет 90 %, вареный картофель, нарезанный кусочками, через