Меню для праздничного ужина

Меню для праздничного ужина

Закуски: бутерброды с зернистой икрой, сыр, салат «бешамель».

Горячие блюда: форель по-лианозовски, телятина «Столичная».

Десерт: фрукты, пирожные в глазури «Эльфики», шоколадные конфеты.

Напитки: минеральная вода, чай с лимоном, крюшон «Апельсиновый».

Салат «Бешамель»

Необходимые продукты:

отварная нежирная свинина — 200 г;

отварной картофель — 2–3 шт.;

яблоки — 2 шт.;

яйца — 3 шт.;

столовый уксус — 1 ч. л.

соленые огурцы — 2 шт.

Способ приготовления: яйца отварите вкрутую и оставьте для остывания. Отварную свинину нарежьте кубиками. Соленые огурцы натрите на крупной терке. Огуречный сок слейте. Картофель и яйца нарежьте кубиками. Яблоки очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Все выложите в салатник, сбрызните немного уксусом, положите майонез и хорошо перемешайте.

Форель по-лианозовски

Необходимые продукты:

форель — 1 шт.;

белое вино — 0,5 стакана;

лимонный сок — 2 ч. л.;

сыр — 100 г;

соль по вкусу.

Способ приготовления: рыбу хорошо промойте, разделайте. Удалив внутренности, тушку рыбы слегка присолите. Сбрызните подготовленную рыбу лимонным соком, затем залейте белым вином и оставьте на 45–50 минут.

В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и на сильном огне быстро обжарьте форель с двух сторон, предварительно запанировав ее в муке. Затем переложите обжаренную рыбу в другую сковороду, на дно которой налейте небольшое количество белого вина. Масло, в котором обжаривалась форель, осторожно перелейте в сковороду.

Лук нарежьте толстыми кольцами и выложите его вокруг форели. Сыр натрите на мелкой терке и обильно посыпьте им рыбу. Поставьте сковороду в духовой шкаф и запекайте около 20–25 минут в хорошо прогретой духовке при температуре 180 °C.

Телятина «Столичная»

Необходимые продукты:

телятина — 500 г;

специи по вкусу;

яйца — 4 шт.;

шампиньоны — 200 г;

лук — 2 шт.

Способ приготовления: телятину промойте и очистите от пленок. Нарежьте мясо тонкими порционными ломтиками. Каждый кусочек слегка отбейте, чтобы мясо было более мягким. После этого посыпьте мясные ломтики солью и черным молотым перцем. Оставьте мясо на некоторое время.

Шампиньоны отварите в немного подсоленной воде. Отваренные грибы достаньте шумовкой и оставьте охладите. Яйца отварите вкрутую. Часть охлажденных грибов оставьте для украшения блюда, остальные пропустите через мясорубку.

В сковороде разогрейте сливочное масло и слегка обжарьте мясные ломтики на сильном огне. Затем переложите мясо в сотейник, на дно которого влейте немного грибного бульона.

На мясные ломтики выложите фарш из шампиньонов и слегка посыпьте перцем. Запекайте в духовом шкафу. Когда мясные ломтики станут мягкими и будут легко прокалываться ножом, блюдо можно считать готовым.

Яйца нарежьте кружочками и выложите вокруг мясных ломтиков. Оставшиеся шампиньоны нарежьте дольками и положите по одной дольке на яичный кружок. Украсьте блюдо веточками свежей петрушки.

Пирожные в глазури «Эльфики»

Необходимые продукты:

яйца — 5 шт.;

сахар — 1 стакан;

мука — 1,5 стакана.

Для ягодной пропитки:

кипяченая вода — 0,5 стакана;

ягодный сироп — 4 ст. л.

Для ликерной пропитки:

кипяченая вода — 0,5 стакана;

ликер — 3 ст. л.;

ягодный сироп — 2 ст. л.

Способ приготовления: для приготовления пирожных нужно испечь бисквитный пласт.

Для приготовления бисквитного теста яйца взбейте с сахаром до появления пышной пены.

Добавьте в яичную массу соду, гашенную уксусом, и снова немного взбейте. Влейте яичную массу в муку и продолжайте взбивать.

Формочку для выпечки смажьте маслом или жиром, влейте половину порции теста и выпекайте корж при температуре 200 °C около 20 минут.

Второй корж выпекайте таким же образом. Готовые коржи должны остыть.

Займитесь приготовлением сиропов для пропитывания. В кипяченую воду добавьте любой ягодный сироп и хорошо перемешайте.

Для приготовления другого сиропа добавьте в кипяченую воду ликер и ягодный сироп. Полученную смесь перемешайте.

Готовыми сиропами пропитайте коржи и оставьте на некоторое время. Затем аккуратно разрежьте на порционные кусочки. На кусочек, пропитанный ликерным сиропом, положите кусочек, пропитанный ягодным сиропом. Чтобы кусочки хорошо держались, сделайте джемовую прослойку.

Приступайте к приготовлению глазури. Шоколад порубите мелкими кусочками, смешайте с сахаром.

Добавьте воды и варите до тех пор, пока масса не загустеет. Готовой глазурью смажьте двухслойные пирожные и поставьте в холодное место.

Крюшон «Апельсиновый»

Необходимые продукты (для одной порции):

минеральная вода — 50 г;

легкое столовое вино — 50 г;

апельсиновый сок — 100 г.

Способ приготовления: влейте в бокал все указанные в рецепте продукты и перемешайте. Крюшон подается охлажденным.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.