Мясные полуфабрикаты

Мясные полуфабрикаты

3

Азу – кубики и брусочки мяса, нарезанные от боковых и наружных частей заднетазовой части.

4

Рагу – кусочки мякоти из грудинки или шейной части барана или свиной туши.

Фарш – мясо, снятое с костей с удалением сухожилий и пленок, измельченное на мясорубке.

5

Гуляш – кубики мяса, нарезанные от мякоти лопаточной или подлопаточной частей.

Кнели – изделия из говядины в.с., манной крупы, коровьего масла и меланжа.

6

Лангет – род котлеты из продолговатого кусочка мяса.

Шашлык – кусочки свиной вырезки, выдержанные в уксусе или вине, поджаренные на углях.

7

Вырезка – кусок мякоти.

Котлета – измельченное на мясорубке, сформованное в овал и поджаренное мясо.

Шницель – тонкая отбивная или рубленная круглая котлета.

Эскалоп – 2 одинаковых куска мяса овально-плоской формы, толщиной 1,5 см, из мякоти спинной и поясничной части телячьей, свиной и бараньей туш.

8

Антрекот – отбивная котлета из межреберной части говядины.

Бифштекс – вырезка овальной формы без жира, толщиной 2–3 см.

Грудинка – мясо из грудной части туши.

Пельмени – изделия из теста, начиненные фаршем.

Поджарка – кусок мяса без костей из длиннейшей мышцы спины.

Ромштекс – предварительно отбитый кусок говядины, погруженный в льезон (взбитую яичную массу) и обвалянный в сухарях.

11

Фрикаделька – шаровидный кусочек из провернутого мяса.

12

Бефстроганов – кусочки мяса продолговатой формы, приготовленные из вырезки или мякоти тазобедренной части.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Мясные мухи

Из книги Большая Советская Энциклопедия (МЯ) автора БСЭ


Орешки мясные

Из книги Твоя пивная автора Маслякова Елена Владимировна


62. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ

Из книги Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты автора Агапова О. Ю.

62. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ Мясные консервы – изделия из мяса и мясопродуктов или в сочетании их с другими пищевыми продуктами, герметически укупоренные и стерилизованные. Обладают высокой пищевой ценностью, способны сохраняться без потери качества длительное


Голубцы мясные

Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма Александр


Мясные породы кур

Из книги Полная энциклопедия домашнего хозяйства автора Васнецова Елена Геннадьевна

Мясные породы кур Куры мясного типа продуктивности по сравнению с яйценоскими, более крупные, менее подвижны, имеют рыхлое оперение. Яйценоскость этой породы невысокая и составляет от 90 до 130 яиц в год. Нестись начинают в 7-месячном возрасте. В современном промышленном


МЯСНЫЕ ЛОМТИКИ

Из книги Полная современная энциклопедия этикета автора Южин Владимир Иванович


Полуфабрикаты

Из книги 500 возражений с Евгением Францевым автора Францев Евгений

Полуфабрикаты В полуфабрикатах тоже часто содержатся искусственные вкусовые и ароматические вещества, поэтому в свой рацион желательно включать только свежие фрукты, овощи, бобовые, орехи и постное мясо. Повторно замороженное мясо имеет красный цвет, жир у него


Едим мясные блюда

Из книги 100 возражений. мужчина и женщина автора Францев Евгений

Едим мясные блюда Что касается мяса, то во всех случаях (в ресторане или дома) его следует есть только с помощью вилки и ножа.Мясо отрезается по кусочку ножом в правой руке, а вилкой, которая находится в левой руке, вы едите. Не принято предварительно резать мясо на кусочки,


86. Я не буду есть полуфабрикаты, т. к. моя мама готовила сама

Из книги Самый полный справочник птицевода автора Слуцкий Игорь

86. Я не буду есть полуфабрикаты, т. к. моя мама готовила сама Намерение: если ты хочешь вкусно поесть, то ты обязательно это попробуешь.Переопределение: да, мы с ней не во всем похожи, и поэтому ты будешь.Разделение: попробуй, оцени, а потом скажешь, что


Мясные магазины

Из книги автора

Мясные магазины Calabria Pork Store2338 Arthur Ave., возле 186 St., Bronx – (718) 367-51-45Этот магазин – настоящий храм свинины, приготовленнойтак, как ее обычно готовят на юге Италии. Здесь вы найдетеогромный выбор окороков и колбас.Schatzie’s Prime Meats555 Amsterdam Ave., угол W. 87th St. – (212) 410-15-55Традиционная


Мясные породы кур

Из книги автора

Мясные породы кур Для этого направления важны не только собственно мясная продуктивность (затраты корма на единицу продукции, скороспелость), но и повышенная яйценоскость (количество цыплят-бройлеров, полученных от одной курицы за определенный период). Кур этого