Полезные советы по приготовлению вин

Полезные советы по приготовлению вин

— Вина из вишни, малины, клюквы хорошо осветляются, не требуют выдержки и готовы к употреблению в первый же год.

— Десертные вина из ирги, черники, голубики делают в смеси с соками более кислых ягод.

— Вино из незрелых плодов ягод содержит повышенное количество вредного для здоровья метилового спирта.

— Из незрелых ягод сусло хуже сбраживается, плохо и совсем не осветляется.

— Нельзя употреблять для виноделия испорченные, гнилые, заплесневелые плоды и ягоды.

Исключение составляют ягоды земляники, пораженные серой гнилью в виде пушка мышиного цвета в начальной стадии развития. В таком случае вино требует выдержки 7–8 месяцев.

— Не следует производить брожение винного сусла пивными дрожжами, т. к. они не привыкли к высокой концентрации спирта, брожение прекратится раньше времени, а сахар останется несброженным.

— Ягоды с тяжелым, сильным и резким ароматом для приготовления столовых вин не пригодны.

— Сахар — рафинад для брожения употреблять нежелательно: содержащаяся в нем голубая краска ультрамарин тормозит деятельность дрожжевых грибков.

— При температуре брожения выше 18–20 °C активно развиваются уксусные бактерии.

— Если вино вовремя не снять с осадка, оно может приобрести неприятный дрожжевой привкус.

— Хранят столовые вина при температуре 10–15 °C и обязательно в полно налитой таре, т. к. при более высокой температуре вино легко подвергается порче, а неполно налитое вино может закиснуть и покрыться плесенью.

— Вино в бутылках следует хранить лежа.

— Опытным путем установлено, что 1 % сахара в соке при сбраживании с учетом потерь дает 0,62 % спирта.

— Содержание кислот в готовом вине должно быть от 0,7 до 1 %, иначе вино будет слишком кислым.

— Винные дрожжи дают наброд спирта 16(°), хлебные прессованные — 12(°), дикие — 14(°).

— Чтобы получить наброд спирта 16(°), нужно 26 % сахара. Если добавить сахара больше, его избыток задержит брожение и снизит содержание спирта в вине.

— Вино не должно соприкасаться с железными частями, иначе оно чернеет.

— Для сохранения аромата и предотвращения окисления посуду с бродящим напитком каждый день доливают готовым вином.

— Сусло для брожения нужно ставить не менее как в двух емкостях, одна из которых должна быть меньше другой, чтобы вином из меньшего доливалось большее.

После окончательного бурного брожения большую емкость доливают доверху, а из меньшей — в другой сосуд, равный оставшемуся объему.

— Хорошо добавить в сусло изюм, который является источником диких винных дрожжей и улучшает вкус вина.

— Нельзя сильно снижать кислотность в столовых винах, потому что, обладая низкой кислотностью, они плохо бродят и легко портятся.