В ресторане и кафе[3]

В ресторане и кафе^[3]

Золотое правило при чтении меню: чего ты не можешь произнести, того ты не можешь себе позволить.

Фрэнк Мьюир

Демократизация общества в целом и аристократических кругов в частности снижает пафос ресторанных ритуалов, но не отменяет правил приличия (в том числе dress-code).

I. В случае, когда выбран знакомый ресторан (где минимальна вероятность неожиданностей), заранее заказан столик и к нему вас провожает метрдотель,

• в зал первой проходит дама (вслед за метрдотелем).

II. В случае, когда посещается незнакомое заведение, ритуал по необходимости напоминает чехарду:

• первым в ресторан входит мужчина (придержав двери для дамы, она остается у него чуть за спиной);

• он вступает в переговоры с метрдотелем, который и пригласит даму пройти в зал;

• уже тогда мужчина, развернувшись, предлагает ей первой последовать за метрдотелем.

III. В случае, когда в зале незнакомого ресторана метрдотель отсутствует,

• мужчина проходит вперед, затем предлагает даме выбрать столик и следует за ней. (Дама может отказаться от выбора и переадресовать решение спутнику.)

IV. В холодное время года между процедурами «войти в ресторан» и «войти в зал» мужчине необходимо:

• помочь даме снять верхнюю одежду;

• сделать то же самому.

V. Выбрав столик, мужчина помогает даме сесть - отодвигает стул и подвигает его на то же место, но не «подбивает» женщину стулом под колени. Сама дама не прыгает со стулом, чтобы подвинуться ближе к столу, а выбирает удобную для нее позицию на сиденье - не слишком близко или далеко от стола, не двигая при этом стул.

VI. Садиться мужчине следует слева от спутницы (или уважаемого спутника) - значимость правила «правой руки» для важной персоны сохраняется. Если вам предложили маленький (или круглый) столик, то можно расположиться лицом к лицу - визави, чтобы не было тесно во время еды. Хотя люди в романтических отношениях всегда стремятся к сближению и могут садиться как указано выше - дама справа от спутника.

VII. Меню согласовывают с дамой, но заказ делает мужчина. В хороших ресторанах существуют специальные «меню для дам», в которых не указаны цены.

VIII. Напитки рекомендует мужчина (или советует сомелье), дама соглашается или не соглашается с его выбором, он же делает заказ.

IX. За столом не пользуются зубочисткой, не поправляют косметику.

X. В случае некачественного приготовления блюда мужчина имеет право потребовать его замены, но сделать это следует спокойно, почти интимно, в беседе с метрдотелем. За трапезой принято ухаживать за дамой (или уважаемым лицом, или старшим по возрасту) - положить еду на тарелку, подать специи, налить воды или напитка. Однако, когда женщина что-либо роняет (салфетку, приборы), ее спутник не должен «нырять» под стол - предмет поднимет кто-нибудь из персонала.

XI. В случае, когда за столом встречаются равные по положению сотрапезники (например, на деловых встречах или официальных завтраках-обедах), они могут ненавязчиво предлагать друг другу напитки и закуски, но накладывать еду лучше самостоятельно. Напитки наливают либо по очереди, либо это делает официант, что предпочтительнее.

XII. Приветствовать в ресторане знакомых достаточно кивком головы. Но если мужчина один (без дамы) или в мужском обществе, то ему необходимо встать, приветствуя знакомых женщин или людей старше себя. Выбегать из-за стола для рукопожатий или пытаться перезнакомить спутников с оказавшимися в зале знакомыми совершенно необязательно, это зависит от ситуации и желания сторон.

XIII. Не надо навязывать свое общество знакомой компании, если вас не пригласили за свой стол. И тем более нельзя подсаживаться к незнакомым людям и донимать их чем-либо.

XIV. О порядке расчетов в ресторане.

В современном этикете вполне естественно и принято, что мужчина оплатит счет после трапезы с дамой сердца или родственницей.

Во всех прочих ситуациях принято поступать следующим образом:

1. Друзья, коллеги, партнеры любого пола о способе оплаты договариваются заранее.

Варианты:

• 50 на 50;

• каждый сам за себя;

• один из участников в знак уважения может предложить самостоятельно оплатить общий счет, но ему не следует настаивать на этом.

2. Между группами партнеров во время деловой встречи в ресторане при паритетных условиях выбирают из тех же трех вариантов.

3. Если во встрече была заинтересована одна из сторон (она выступила инициатором), то уместным и логичным будет ее предложение оплатить счет. Также допустимо оплатить его пополам, если на этом настаивает другая сторона.

Верх оптимизма: пойти в ресторан, рассчитывая расплатиться за ужин жемчужиной, которая отыщется в устрице.

Тристан Бернар

XV. О чаевых.

В ресторанах не принято забирать после расчета мелкие деньги, но и бросаться чаевыми невежливо - считается, что этим можно унизить персонал, во всяком случае, если понимать сие буквально и кинуть медь на стол. Как правило, принято оставлять «на чай» от 5% до 10% от суммы, указанной в счете.

Оставить вознаграждение официанту можно как на столе, так и в папке (на подносе), в которой приносили счет. Имейте в виду, что во многих странах, например в Германии, чаевые официально входят в заработную плату, и нельзя оставлять сотрудников ресторана без законного заработка.

XVI. Когда вы покидаете ресторан (и любые другие общественные места), в гардеробе могут возникнуть как минимум две ситуации:

1. Если одеться гостям помогает гардеробщик, то:

• первым одевается мужчина;

• он сам затем подает пальто своей спутнице;

• дает гардеробщику «на чай».

2. Если в гардеробе самообслуживание, то:

• первой помогают одеться даме (свое пальто мужчина может при этом держать на сгибе локтя);

• затем мужчина одевается сам.