Урок шестой. Как течет текила

Урок шестой. Как течет текила

Раз текила, два текила, три текила, здравствуй, пол!

Джордж Карлин

Уважаемый господин Карлин, вы зря не читали мою инструкцию о текиле 100 % из агавы. Пейте, что я говорю, и у вас все будет хорошо.

Клео Рокос

Говорят, что счастье за деньги не купишь. А я скажу, что эти люди просто покупают неправильную текилу. Я люблю текилу. Это мой самый любимый напиток, он близок моему сердцу и еще ближе моему шкафчику с выпивкой. Я на самом деле немного проповедник текилы, что не осталось не замеченным мексиканским правительством и крупными производителями этого напитка. В 2009 году президент индустрии текилы, посол текилы в Европе и мой хороший друг Томас Эстес пригласил меня на очень важную ежегодную встречу в Гвадалахаре, где я получила награду за свою преданность текиле и ее пропаганду. Сейчас я официально признана Королевой текилы.

Текила делается из агавы, растения, которое созревает в течение примерно шести-восьми лет в щедрой, богатой минералами вулканической почве под мексиканским солнцем. У этого растения по-настоящему прекрасная жизнь. И когда его перегоняют и наливают в стакан, я люблю думать о нем как о растении, беззастенчиво питающем нас хорошими и славными моментами.

Итак, вся страсть к этому прекрасному напитку началась с одного солнечного мексиканского дня примерно девять лет назад, когда я заметила элегантную даму в возрасте старше шестидесяти, которая сидела за столом, писала и потягивала его из синего узкого бокала. Она словно сошла с обложки журнала Vogue. Она излучала элегантность с малой толикой опасности, содержащейся в ее стакане.

Мне пришлось спросить ее, что же она пьет. Она ответила, что текилу. Так, как принято в Мексике. Неразбавленную. Комнатной температуры. В маленьком бокале. Потихоньку отхлебывая.

Тогда я текилу терпеть не могла. Или так мне казалось. Я ее раньше пила только в вызывающей содрогание смеси с лаймом и солью из стопки. Но в тот день я купила ее и выпила так, как ее пьют в Мексике. Это была моя первая текила, на 100 % состоящая из агавы. Вот почему она пилась и чувствовалась совсем по-другому. Потягивая ее, я ее и полюбила навсегда и безоглядно.

Если вы смешиваете и подаете текилу так, как описано ниже, это совершенно тонизирующий напиток, лучащийся счастьем в бокале. Вам просто хорошо.

Можно подавать текилу просто так или в коктейле. Но есть три правила употребления текилы.

Пейте только текилу на 100 % из агавы.

Смешивайте ее только с чистыми, натуральными ингредиентами.

Текилу нужно пить, потягивая, а не залпом, и не мешая с другим спиртным.

Есть две категории текилы:

Текила (смешанная)

Смешанная текила делается из как минимум 51 % голубой агавы, смешанной со спиртами из тростникового или кукурузного сахара.

Текила на 100 % из агавы

Текила на 100 % из агавы делается только из растения агава голубая.

FAQ: Минуточку. Каждый раз, когда я пил текилу, дело заканчивалось ужасной головной болью. Вы серьезно говорите, что можно пить текилу без похмелья?

Да, можно. Но ТОЛЬКО если вы следуете первому правилу текилы.

Первое правило. Пейте только текилу на 100 % из агавы.

Первое, на что нужно смотреть на бутылке текилы, – слова: «Текила 100 % из агавы». Если там это не написано, даже не подходите к ней. Или же не проводите вечер с ней, думая, что вы пьете настоящую текилу, и, разумеется, не ждите, что это пройдет без последствий.

Это указание на этикетке – текила 100 % из агавы – не имеет ничего общего с крепостью. Это знак ее чистоты. Это значит, что она произведена исключительно из растения голубая агава. Она произведена по самой строго регулируемой системе в мире, и это самая чистая форма напитка, которую можно приобрести. Если вы пьете ее, и только ее, похмелья у вас не будет.

FAQ: Так значит, это будет дорого стоить? Или продается только в специализированных магазинах?

Совсем нет. Текила на 100 % из агавы не обязательно стоит дороже, чем смешанные (на 51 % из агавы) марки. На рынке есть множество качественных текил на 100 % из агавы, включая мою любимую премиальную, завоевавшую награды марку AquaRiva Reposado Tequila, которая продается в магазинах Waitrose и Sainsburys. Из расчета 27 стопок на бутылку одна доза стоит меньше фунта.

Второе правило текилы: смешивайте ее только с чистыми, натуральными ингредиентами

НЕ покупайте готовые смеси в магазинах. В них полно сахара и прочих вредных добавок. Совсем не трудно и не разорительно купить свежий лайм и натуральный сироп из агавы, смешать их самостоятельно, а я чуть позже дам вам все нужные рецепты. Текила – это чудесный свежий напиток, следовательно, подбирайте к ней свежие фрукты и ингредиенты. Обойдитесь без сахара, максимально улучшите вкус и избавьтесь от похмелья.

Третье правило текилы: текилу нужно пить, потягивая, а не залпом и не мешая с другим спиртным

Скажем, ничего не случится, если вы выпьете немного шампанского в коктейле. Суть же в том, чтобы не мешать текилу с несколькими бокалами красного вина или пить текиловые коктейли, содержащие другое спиртное. Главное золотое правило: следует особенно избегать смеси текилы с вязким спиртным вроде «Куантро» или трипл-сека и т. п. Это нехорошее сочетание. Это головная боль в стакане.

И никогда не начинайте текиловыми коктейлями с переходом на бренди и арманьяк после ужина. Вместо этого переходите на похожие на бренди ароматы текилы: выдержанную или экстравыдержанную[11], что я описываю ниже. Это сложная и утонченная текила. Она часто прельщает и больших любителей бренди-виски-коньяка. Потягивание выдержанной текилы после вечера с текилой/текиловыми коктейлями дает весь вкус, но предотвращает смешивание спиртного и, следовательно, похмелье.

FAQ: Хорошо, проведите меня через это минное поле. В чем разница между различными сортами текилы?