Приготовление мясных блюд
Приготовление мясных блюд
Мясо для вторых блюд варят в небольшом количестве воды (1,5 л на 1 кг мяса), при интенсивном кипении с кореньями и репчатым луком. Мясо готово, если вилка в него входит легко и на месте прокола не появляется розовая жидкость.
При тушении мяса нельзя допускать бурного кипения жидкости, чем медленнее тушится мясо, тем вкуснее готовое блюдо.
Тушат мясо с кореньями, репчатым луком, зеленью петрушки и укропа. Овощи закладывают, когда мясо станет мягким.
Грибы и чернослив в тушеное мясо добавляют, когда оно доведено до полуготовности.
Мясо тушится значительно быстрее, если добавить томат-пюре, гранатовый или лимонный сок.
Особенно нежный запах приобретает тушеная телятина, если за 5–10 минут до готовности в нее положить корочки лимона.
Во время тушения мяса старайтесь реже поднимать крышку, чтобы не снижать температуру внутри посуды.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Качество блюд
Качество блюд Блюда, приготовленные на императорской кухне, оценивались множеством гостей самого разного уровня, которых приглашали на различные торжества в Зимний дворец. При этом даже балы, как правило, сопровождались застольем. Уровень кулинарных изысков
Приготовление рыбных блюд
Приготовление рыбных блюд Блюда из морских рыб рекомендуется подавать под соусами, чтобы ослабить характерный для них привкус моря.Рыба получается более сочной, если ее запечь в духовке.Крупную рыбу кладут в холодную воду, чтобы она слегка покрывала тушку, добавляют
РАЗДАЧА БЛЮД
РАЗДАЧА БЛЮД Если за обедом прислуживают официанты, они предлагают гостям подносы с блюдами на вытянутой ладони левой руки; под горячие блюда на поднос принято класть салфетки, чтобы официант не обжег руку. Особенно тяжелые подносы можно придерживать правой рукой.К
Подача блюд
Подача блюд Классическая подача блюд осуществляется в порядке их расположения в меню. В случае заказа двух блюд из одной категории, например, две холодные или две горячие закуски, рекомендуется предупредить официанта, когда их лучше подать: одновременно или, например,
Правила подачи блюд
Правила подачи блюд При подаче блюд следует соблюдать следующие правила:– большой палец нужно всегда держать за краем тарелки;– нельзя дотрагиваться до краев чашки или стакана;– блюдце под стаканом или чашкой всегда должно быть сухим;– все приборы нужно брать только
Сочетаемость напитков и блюд
Сочетаемость напитков и блюд На торжественных официальных приемах за столом предлагают по 3-4 вида различных вин, подходящих к каждому блюду. При этом нужно соблюдать следующие правила:– сухое вино надо подавать перед сладким, слабое вино – перед крепким;– для слабого
63. КАЧЕСТВО МЯСА И МЯСНЫХ ТОВАРОВ
63. КАЧЕСТВО МЯСА И МЯСНЫХ ТОВАРОВ Качество мяса и мясных товаров нормируетсястандартами: государственные стандарты Российской Федерации и межгосударственные стандартыОценка качества: в зависимости от вида оценивается только по специальным органолептическим или по
Биологические особенности домашних мясных голубей
Биологические особенности домашних мясных голубей У мясных голубей нежное сочное деликатесное мясо, в котором содержится около 22 % белка и 9 – 20 % жира. Мясо голубей легко усваивается и рекомендуется в качестве диетического продукта.В Италии, Франции, США мясное