Как Луи Пастер помог виноделам?
Как Луи Пастер помог виноделам?
До середины XIX века одна из важнейших проблем виноделия состояла в том, что вина при созревании часто прокисали, их невозможно было пить, из – за чего виноделы терпели большие убытки. Эту проблему разрешил Луи Пастер (1822–1895), когда в 1854–1857 годах преподавал в Лилле – одном из центров французского виноделия. Изучая под микроскопом присутствующие в вине дрожжевые клетки, Пастер обнаружил, что они бывают разных типов. Все вина содержали клетки, вызывающие ферментацию, но в винах, которые начали закисать, присутствовали и другие клетки. Поняв, что закисание вина начинается только после того, как заканчивается его брожение, Пастер заключил: поскольку после окончания брожения потребность в дрожжах исчезает, почему бы их не удалять на этом этапе, предотвращая вредное воздействие дрожжевых клеток второго типа? Он предложил виноделам умеренно прогревать вино после брожения, чтобы убить присутствующие в нем дрожжевые клетки. Виноделы отнеслись к «дилетантскому» предложению молодого университетского профессора с недоверием, но все – таки решили попробовать. Результаты превзошли самые оптимистические ожидания: после тепловой обработки вино не закисало и, что не менее важно, вкус его ничуть не ухудшался. Французское виноделие получило «новое дыхание». Со временем процесс умеренного подогревания (пастеризацию) стали применять в производстве и других продуктов питания (пива, молока, фруктово – ягодных соков).
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
11. ЛУИ ПАСТЕР (1822–1895)
11. ЛУИ ПАСТЕР (1822–1895) Французский химик и биолог Луи Пастер получил всеобщее признание как один из самых значительных деятелей в истории медицины. Пастер сделал очень много для развития науки, но самую большую известность он получил как сторонник теории развития болезни
Гесс. Кто помог ему умереть?
Гесс. Кто помог ему умереть? — Сынок, хватит приставать к папе. И вообще, он не для того повесился… Черный юмор Во многих справочниках и энциклопедиях статьи о Рудольфе Гессе заканчиваются лаконичной фразой: «Суд приговорил его к пожизненному заключению в берлинской
Смерть Геринга. Кто помог ему избежать виселицы?
Смерть Геринга. Кто помог ему избежать виселицы? Съешь осиновой коры — И взбодришься до поры: Чай, не химия какая, Чай, природные дары! В ейном соке, генерал, Есть полезный минерал, — От него из генералов Ни один не помирал!.. Леонид Филатов «Про Федота-стрельца, удалого
ЛУИ ПАСТЕР
ЛУИ ПАСТЕР (1822–1895)Наиболее вдохновенные слова о нём принадлежат замечательному русскому учёному К. А. Тимирязеву. О смерти Пастера он писал: «И вот перед нами картина, до сих пор невиданная. Сходит в могилу простой учёный, и люди — не только ему близкие, не только земляки,
Луи Пастер
Луи Пастер (1822—1895 гг.) ученый-биолог, химик Культ наук в самом высоком смысле этого слова, возможно, еще более необходим для нравственного, чем для материального процветания нации. Наука повышает интеллектуальный и моральный уровень; наука способствует распространению и
Pasteur Пастер
Pasteur Пастер 1935 — Франция (75 мин)· Произв. Productions Maurice Lehmann, Films Fernand Rivers· Реж. САША ГИТРИ (под техническим контролем Фернана Ривера)· Сцен. Саша Гитри· Опер. Жан Башле· Муз. Луи Бейдтс· В ролях Саша Гитри (Луи Пастер), Жан Перье (врач), Жозе Скенкель (ученик), Анри Бонвале (Сади
Луи Пастер: враг обнаружен!
Луи Пастер: враг обнаружен! Многие из тех болезней, которые сегодня мы называем инфекционными, были известны и древним народам. Они обращали на себя внимание тем, что принимали характер массовых заболеваний – эпидемий, отличались тяжелым течением и гибелью
Как помог верблюд?...
Как помог верблюд?... Единицы измерения доставляли немало хлопот не только древним географам, но и обычным землемерам. С ними путались и позже, а во времена Дикеарха и Эратосфена тем более. Конечно, недостатка в мерах длины не было: существовали и стопа, и шаг (последний у
ПАСТЕР, Луи
ПАСТЕР, Луи (Pasteur, Louis, 1822–1895), французский ученый 60 При наблюдении случай благоприятствует только подготовленным. Речь в Лилльском университете 7 дек. 1854 г. ? Markiewicz, s. 319 Эту мысль (с вариациями) Пастер повторял многократно. 61 Светский святой. // Un Saint la?que. Речь 27 апр. 1882 г. на
ПАСТЕР, Луи
ПАСТЕР, Луи (Pasteur, Louis, 1822–1895),французский ученый14Светский святой. // Un Saint la que.Речь 27 апр. 1882 г. на церемонии принятия во Французскую академию? Guerlac, p. 237Пастер говорил о философе и филологе Эмиле Литтре (1801–1881), место которого он занял в Академии. Впоследствии так называли и
Как Луи Пастер помог виноделам?
Как Луи Пастер помог виноделам? До середины XIX века одна из важнейших проблем виноделия состояла в том, что вина при созревании часто прокисали, их невозможно было пить, из – за чего виноделы терпели большие убытки. Эту проблему разрешил Луи Пастер (1822–1895), когда в 1854–1857
ПАСТЕР
ПАСТЕР Луи Пастер (1822–1895) – французский ученый, основоположник современной микробиологии и иммунологии, почетный член Петербургской Академии наук.* * *• Благословен тот, кто носит в себе божественный идеал и повинуется ему – идеалу искусства, науки, евангельских