Кухня и рестораны

Кухня и рестораны

– Пошли, Степаныч, обедать, я тебя познакомлю с супом Том Ям.

В небольшой кафешке, вытирая слезы и сопли, Степаныч, запивая пожар пивом, матерился:

– Е…е папуасы, как же они его жрут? Им же можно аккумуляторы заливать вместо электролита. Но вкусно…

(«Сиамский вояж Степаныча»)

Конечно же, вы слышали о тайской кухне. Она – одна из самых знаменитых в мире и, пожалуй, самая острая. Основу составляет рис, вареный и жареный, в сочетании с мелкими кусочками мяса или рыбы, щедро приправленными соусом. Из-за своих необычных резких запахов тайскую пищу не любят многие фа-ранги. Самый характерный пример – рыбный соус «нам пла», вызвавший в 2007 году панику в одном из районов Лондона. Его резкий запах мнительные англичане приняли за химическую атаку террористов и вызвали полицию.

Но главное, за что любят тайскую кухню ее многочисленные адепты – острые супы, Том Ям Гунг с креветками и Том Ка Гай из кокосового молока с курицей. Многие считают, что Таиланд стоит посещения только ради этих огненных изобретений кулинарии, и они во многом правы.

^{Рис всему голова}

^{Свежесть тайской кухни}

В бесчисленных уличных кафешках подают острый салат из папайи «сомтам», рисовый суп «Као Том» и множество вариаций риса с курицей и свининой. В торговых центрах на огромных фудкортах можно отведать блюда различных азиатских кухонь, по цене 30–50В за порцию. Не менее популярны и уличные передвижные макашницы, на которых подают вкуснейшую жареную лапшу с арахисом и ростками «падтай», свиные и куриные шашлычки, а также множество других лакомств, не всегда определяемых европейским глазом на вкус и происхождение.

Близость к морю определила большую популярность рыбы и морепродуктов. Их едят везде и всюду, они всегда свежие, а цены приятно берегут толщину кошелька. Еще одна гордость местных продуктовых магазинов и рынков – богатый выбор фруктов. Правда, многие из них поспевают весной – летом, когда большинство туристов уже уезжает.

Самые вкусные – это китайская слива личи с нежной белой мякотью, сладкий мангустин в толстой фиолетовой кожуре и салак с неповторимым сладко-кислым вкусом. Некоторые из экзотических фруктов выглядят красиво, но по вкусу напоминают овощи. Безусловно, король фруктов – это дуриан. Его либо обожают, либо ненавидят. Его нельзя проносить в отели и другие общественные места. Все из-за неповторимого запаха, проникающего во все щели, который невозможно потом выветрить. Дуриан не подлежит хранению, и если не съесть его немедленно, запах превращается в ужасную вонь. Вкус у этого фрукта действительно неповторим, и попробовать в любом случае стоит. Очищенный и расфасованный дури-ан, а также другие фрук ты продаются с передвижных фруктовых лотков, где порция стоит от 10 до 60В.

Особенность столичной кухни – преобладание нескольких блюд Центрального Таиланда. Прежде всего – это жареная курица с манго и орехами кешью («кай пат мет маму-анг химпан»). Очень любят бангкокцы сытное и вкусное блюдо «ям вун сен» из лапши, смешанной с кусочками свинины или креветками, с добавлением зелени, лука, лимонного сока и прочих ингредиентов. Практически все блюда поливаются соусом чили, соевым соусом или рыбным соусом «нам пла». Еще одно чисто бангкокское явление – бутылочки с мандариновым соком (15-20В), который отжимается тут же. Необыкновенно вкусный и дешевый напиток! Но костлявая (а в данном случае – жирная) рука глобализма дотянулась и сюда. Пока фаранги набивают рты полезными для здоровья и фигур фруктами, морепродуктами и блюдами на основе риса, столичные резиденты осаждают пороги «Мак-доналдсов», «Бургер Кингов» и прочих «Сабвеев», набивая желудки мусорной пищей, означающей связь с Западом и потому модной.

Богатый выбор ресторанов с итальянской, мексиканской, французской, бразильской, арабской и черт-те каких еще кухонь сделал свое черное дело – количество людей с избыточным весом, нетипичным для Юго-Восточной Азии, резко увеличилось.