30. Валуй

30. Валуй

Russula foetens Pers.: Fr.

• Шляпка 5 (8) – 15 (20) см в диаметре, круглая, плотно охватывающая ножку, с возрастом плоско-вдавленная, распростертая, с характерным полосато-бугорчатым краем. Окраска – различных оттенков желтого и коричневого, в центре обычно темнее. Поверхность шляпки липкая до обильно слизистой. Кожица легко снимается.

• Пластинки беловатые до бледно-соломенных или ржаво-желтых, с капельками прозрачного сока, с возрастом – с коричневыми пятнами.

• Мякоть толстая, плотная, белая, с возрастом желтоватая, на срезе коричневеет. Вкус (особенно в пластинках) жгучий, запах своеобразный, приятный.

• Ножка 6 – 12 x 1,5–3 (5) см, цилиндрическая, в середине часто немного утолщенная, грязно-белая до коричневатой (но при этом всегда светлее шляпки), при надавливании – с коричневыми пятнами, плотная, но по мере роста всегда становится рыхлой или полой.

• Растет в лесах любого типа с конца июня и до начала ноября.

• Не имеет несъедобных и ядовитых двойников.

• Используется для жарки после вымачивания и отваривания, засолки (после вымачивания) и маринования.