Сливочное масло

Сливочное масло

Принято считать, что сливочное масло — продукт сравнительно новый. На самом деле это не так. Специалисты отмечают, что уже в V веке в Ирландии, а в IX веке в Италии и в России сливочное масло было широко известным продуктом питания. Известно, что норвежцы в VIII веке брали с собой в дальние плавания бочонки с коровьим маслом.

Русские историки отмечают, что в договоре древнего Новгорода с немцами (1270 г.) есть свидетельство о стоимости «горшка масла». «Акты исторические» указывают, что Печенежский монастырь, пользуясь отсутствием пошлин, скупал масло у крестьян и продавал его в Антверпен и Амстердам.

Н.И. Ковалев в книге «Современная русская кулинария» пишет: «Интересна история создания в России вологодского масла, которое заслуженно считается гордостью отечественного маслоделия. Его появление связано с именем знаменитого русского сыродела И. В. Верещагина, брата художника-баталиста В.В. Верещагина. Будучи на одной из выставок в Париже, Н.В. Верещагин «уловил» очень приятный вкус и аромат выставленного там масла из Нормандии. Масло так понравилось ему, что он там же, в Париже, решил создать такое же. При этом мастер использовал сливки, доведенные почти до кипения. Масло русского сыродела оказалось вкуснее нормандского. Тонкий аромат свежевскипяченного молока и чуть заметный ореховый привкус не позволяют спутать его ни с каким другим.

Человек, не знающий истории маслоделия в России, напрасно будет искать сведения о вологодском масле в отечественной или зарубежной литературе, даже специальной. Дело в том, что сам Верещагин назвал это масло «парижским сладким», а французы, и не только они, охотно его импортировавшие из России, — «петербургским». «Вологодским» оно стало именоваться не более 45–50 лет назад. К большому сожалению сегодня вологодское масло можно встретить на прилавках магазинов крайне редко. Однако, если вам повезет и вы все же купите этот чудесный продукт, учтите, что хранится оно недолго, не более месяца, а потом теряет специфический ореховый привкус».

Интересно, что предмет традиционной гордости россиян — вологодское масло — сейчас делают не только в Вологодской области, но в Финляндии и на Украине. Как ни печально, но, почувствовав интерес покупателей к вологодскому продукту, торговцы стали выдавать за вологодское любое сносное масло. Обмануть покупателей не так и сложно, ведь определить настоящее вологодское качество может только очень опытный дегустатор. Поэтому, чтобы не обмануться, покупая масло, внимательно посмотрите, где этот продукт сделан.

Сливочное масло и опьянение

Заблуждаются те, кто считает, что кусочек съеденного перед выпивкой сливочного масла спасает от опьянения. Дело в том, что основная масса алкоголя всасывается в организм слизистой двенадцатиперстной кишки, а не желудка, стенки которого покрывает масло.