От автора

От автора

Эта книга — прежде всего своеобразный парад рецептов приготовления кофе; что, собственно, и отражает ее название. В принципе она во многом схожа с традиционными руководствами по кулинарии. Неоспоримым ее достоинством является удивляющее всех количество приведенных рецептов приготовления, подчеркнем, лишь одного единственного продукта — кофе. На сбор и систематизацию этих рецептов затрачена масса усилий и времени.

В конце концов выкристаллизовалось вначале намерение, а потом и твердое убеждение, что настал «урочный» час, когда всем накопленным следует поделиться с другими почитателями кофе. Добавим, и не только с ними, но и с теми, кто равнодушен к нему или питает выраженную неприязнь. Короче говоря, хочется ввести «среднестатистического» читателя, если он снизойдет до чтения этой книги, в область знаний (да, да знаний) о таком специфическом продукте, каким является кофе.

Если совершить путешествие в прошлое и попытаться собрать все положительное, что говорилось и писалось когда-то о кофе, то получится стройная симфония, начинающаяся с мощного крещендо композитора Бетховена, заваривавшего кофе из 64 зерен, в которую созвучно вплетаются воспевающие кофе гимны писателя Бальзака, употреблявшего неимовер- ное количество крепчайшего кофе, в поисках подходящих зерен для его заварки не единожды исколесившего весь Париж, и заканчивающаяся апофеозом — «Кофейной кантатой» композитора Баха, восславившей его любимый напиток. Список похвал и дифирамбов, исходящих по этому поводу от знаменитостей и авторитетов, можно бесконечно продолжать, но не в этом наша задача.

Что же сказать о современном состоянии проблемы кофе? Сегодня кофе стал самым популярным напитком, оттеснив уверенно занимавший первое место чай. Его пьют повсеместно и ценят за тонкий аромат, приятный вкус, а главное, бодрящее освежающее действие, поэтому вопрос, пить или не пить кофе, кажется просто праздным. Согласно статистическим данным более половины человечества выпивает в день 2–3 чашки кофе, четверть — 6 и более чашек. Это означает, что в год поглощается свыше

200 млрд порций кофе. «Кофе-генерал» — окрестили его бразильцы, чья страна является главным экспортером, поставляющим на мировой рынок до 50 % всего выращиваемого кофе.

Как откровенно смешны и выглядят забавным историческим казусом отзывы парижских газет на первое появление кофе. «Отвратительный отвар из старых сапог и сироп из сажи» — хором писали они. Все эти парадоксы остались далеко в прошлом, как и почти детективная история его распространения и вообще драматические события, связанные с ним, постепенно уходит и кофейный бум. Теперь кофе стал вторым после нефти дорогим товаром.

Кофе действительно можно назвать удивительным творением природы, настоящим подарком человеческому организму. Он и действует на человека многообразно: бодрит, возбуждает, стимулирует, освежает, дарит наслаждение, избавляет от апатии, снимает стресс и т. д. Но кофе в прошлые времена и кофе сегодня — дистанция огромного размера.

Время и прогресс действуют безотказно, многое изменилось и в отношении к кофе. К тому же каждый народ, приобщаясь и привыкая к кофе, привнес что-то свое, чисто национальное в способы приготовления этого напитка. С другой стороны, поскольку кофе стал обязательным атрибутом гостеприимства, незаменимым спутником деловых встреч, торжеств, дружеских застолий, то кулинары постарались модернизировать, изобрести и продолжают изобретать собственные, порой весьма затейливые, рецепты приготовления кофе. Наконец, технический прогресс также не остался в стороне. Появились новые модели кофеварочных аппаратов, целые агрегаты, специальные композиционные материалы и прочие, усовершенствован даже простой кофейник. Описание всего того, что предложено теперь в кофеварении хитроумными изобретателями, займет много места, да в этом и нет никакой необходимости, поскольку к каждому типу кофеварки прилагается соответствующая инструкция, в которой изготовитель знакомит с ее конструкцией и правилами эксплуатации.

Укажем лишь, что технические усовершенствования, какими бы доскональными они ни были, сами ло себе могут улучшить напиток или, в крайнем случае, едва заметно улучшают его. Они делают только более удобным его приготовление и сберегают драгоценное время, а так по-прежнему все зависит от умения, навыков и терпения человека, решившего приготовить чашечку душистого напитка.

Что же касается употребления и приготовления кофе, то помимо того, что говорилось раньше, как это ни покажется странным, здесь также внесены определенные новшества. Современный человек уже не довольствуется «просто кофе». Ныне широкие масштабы приобрело употребление кофе с алкогольными напитками, которые, по мнению все возрастающего числа его сторонников, улучшают вкус кофе, обогащают его букет и усиливают возбуждающий эффект. Можно apriori утверждать, что вкусовые качества кофе при этом будут меняться. И действительно, они меняются даже тогда, когда в напитке кофе является только наполнителем, не говоря уже о том, когда он служит основным компонентом, а спиртной напиток выступает в качестве ароматизатора.

Однако в полезности такой добавки высказываются сомнения и в унисон с мнением некоторых американских ученых объясняют «экзотичность» такого кофе тем, что при злоупотреблении кофе усиливается тяга к спиртному. Справедливости ради отметим, что подобные высказывания единичны. 15–20 мл коньяка или вина, которые добавляются в кофе, разумеется, не станут причиной возникновения алкоголизма, а вот поднять настроение, создать атмосферу праздничности они помогут.

С аналогичной стороны допустимо рассматривать и применение кофе со всевозможными специями (кардамон, корица, ванилин и другие) или приправами. Их следует добавлять в таких пропорциях, чтобы, внося новый вкусовой элемент, они ни в коем случае не превалировали и не подавляли аромат кофе.

В связи с разнообразием таких приправ увеличивается и разнообразие видов кофе, отличающихся один от другого, расширяется диапазон индивидуального экспериментирования по этой части.

Приправленный кофе может быть сделан таковым еще будучи в зернах, когда его сбрызгивают жидкой приправой, экстрактами или смешивают с другими ингредиентами (земляные орехи, семена подсолнечника и др.). На этой основе и получается разноликий, фантазийный кофе, отличающийся от стандартного, что и привлекает к нему немалую часть гурманов и любителей «создать что-то свое».

Заметим, что такой вид кофе требует намного больше времени для заварки.

Знатоки утверждают, что добавки в строго дозированном количестве делают кофе более экстрактивным, повышают полноту напитка, придают ему более интенсивную окраску, пикантность, своеобразный «шарм».

К подобной категории следует отнести в известной мере и кофе с молоком и сливками. Это наиболее высококалорийный и полезный кофе благодаря тому, что он обогащается за счет витаминов, минеральных и других веществ, содержащихся в молоке. Такие же составляющие молока, как цистеин и глутатион, защищают организм от пагубного воздействия радиации. К тому же молоко и сливки взаимодействуют с танином, связывают его и кофе частично утрачивает горечь.

Ведя разговор о кофе, нельзя обойти молчанием вопрос о его главном биологически активном компоненте — кофеине. Представьте себе, что в кофе содержится его меньше, чем в одинаковой массе чая, но когда кофе пьют сверх меры, то, естественно, кофеина поглощается больше. Слишком частое употребление кофе, которое со временем переходит в привычку, вредно. «Все излишнее вредит* — гласит старая пословица. Во время значительных умственных затрат, продолжительной работы, сильной усталости, нахождения в постоянной стрессовой обстановке вряд ли найдется лучший нейтрализатор и стимулятор, чем кофе.

В настоящей книге описаны секреты приготовления простого стандартного и изысканного кофе, холодного и горячего, в сочетании с алкоголем, приправами, в комбинации с другими добавками, молоком, мороженым и т. д. Многие из рецептов интересны, соблазнительны и побуждают тут же взяться за кофеварку, чтобы их опробовать, другие необычны по сочетанию входящих в рецепт ингредиентов и т. д. Особую главу занимает описание различных видов полезного кофе и кофезаменителей.

Помимо этого, в книге приведены данные обо всех этапах, которые проходит кофейное зерно от созревания и уборки до поступления в продажу, и охарактеризованы те нарушения и дефекты, которые возможны на этом пути и на что следует обратить внимание при покупке. Даны деловые советы, как выбрать кофе, правильно обжарить, смолоть и приготовить в домашних условиях. Ведется особый разговор о том, как подать кофе «тет-а-тет» и как организовать банкет-кофе. В конце книги приведены рецепты приготовления небольшого количества оригинальных кондитерских изделий, в которых обязательным компонентом является кофе. Все советы призваны усилить неповторимый аромат, подчеркнуть совершенство вкуса приготовленной чашечки кофе.

Все, кто предпочитает кофе другим напиткам, кто так или иначе в своей деятельности связан с кофе, найдут в книге много интересного и полезного.

Автор искренне надеется, что она поможет широкому кругу читателей овладеть секретами приготовления кофе и значительно обогатить свой кофейный ассортимент.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

От автора

Из книги Цифровая фотография в простых примерах автора Биржаков Никита Михайлович

От автора Цифровая фотография в последнее время стала невероятно популярна. Цифровой фотоаппарат теперь – не дорогая игрушка, а необходимый каждой семье аксессуар. Такие понятия, как «пленка», «проявка» и «негативы», уходят в прошлое или остаются уделом


От автора

Из книги Лечим астму и пневмонию без лекарств автора Макарова Ирина Николаевна


От автора

Из книги Принципы и приемы анализа литературного произведения автора Есин Андрей Борисович

От автора Эта теоретическая в общем-то книга выросла из самой насущной практики. Не только из практики автора, но и из его наблюдений над работой с художественным произведением самого многочисленного отряда литературоведов — студентов филологических факультетов и


ОТ АВТОРА

Из книги Фортификационный словарь автора Шперк Венедикт Фридрихович

ОТ АВТОРА Изучение фортификации показывает, что в течение многовековой истории ее развития появилось множество терминов, из которых одни уже почти исчезли и встречаются только в исторических книгах, другие получили новое содержание, отличное от прежнего, и только


От автора

Из книги Биология [Полный справочник для подготовки к ЕГЭ] автора Лернер Георгий Исаакович

От автора Единый государственный экзамен – это новая форма аттестации, ставшая обязательной для выпускников старшей школы. Подготовка к ЕГЭ требует от школьников выработки определенных навыков ответа на предлагаемые вопросы и навыков заполнения экзаменационных


ОТ АВТОРА

Из книги Биография Борисоглебских улиц автора Улитина Нина Ивановна

ОТ АВТОРА История каждого города тесно связана с биографией его улиц. Поэтому жители и гости города, интересующиеся его прошлым и настоящим, хотят знать, в честь какого, человека или события названа улица, какие памятники истории сохранились в городе, что в нем есть


ОТ АВТОРА

Из книги Человек в воде автора Коновалов Евгений Дмитриевич

ОТ АВТОРА С летними месяцами приходит долгожданный купальный сезон – счастливое время для взрослых и детей. Солнечные пляжи, плеск волн, теплое море или бегущая вдаль река – все это рождает в нас ощущение бодрости и здоровья. Но купальный сезон несет не только радости –


От автора

Из книги Самые популярные лекарственные средства автора Ингерлейб Михаил Борисович

От автора Из-за врачебных ошибок, связанных с назначением лекарственных препаратов, в США ежегодно погибают 60–90 тыс. Российской статистики на этот счет нет, но вряд ли стоит рассчитывать на то, что она лучше американской… При анализе расходов в сфере дополнительного


От автора

Из книги Страна хороших девочек, или Коучинг для успешных женщин автора Зорина Марина


От автора

Из книги Как построить бизнес по Торе? автора Резцова Ирина

От автора Однажды я летела в Тель-Авив через Варшаву.Здание международного аэропорта им. Фредерика Шопена оказалось в три раза меньше российских аэропортов. В его залах было пустынно.Я совершала пересадку через транзитную зону, на стойке получила дополнительный


ОТ АВТОРА

Из книги Памятник А.В.Суворову (Биография московского памятника) автора

ОТ АВТОРА Москва, Москва!., люблю тебя как сын, Как русский, — сильно, пламенно и нежно! М. Ю. Лермонтов Чтобы создать настоящий памятник в Москве, надо любить этот город, надо глубоко чувствовать неповторимую прелесть его древней кольцевой застройки, уют его старых


ОТ АВТОРА

Из книги Памятник А.В.Суворову (Биография московского памятника) автора Лебединский Михаил Сергеевич

ОТ АВТОРА Москва, Москва!., люблю тебя как сын, Как русский, — сильно, пламенно и нежно! М. Ю. Лермонтов Чтобы создать настоящий памятник в Москве, надо любить этот город, надо глубоко чувствовать неповторимую прелесть его древней кольцевой застройки, уют его старых


От автора

Из книги Дубровицы автора Тарунов Алексей Михайлович


От автора

Из книги Азбука литературного творчества, или От пробы пера до мастера Cлова автора Гетманский Игорь Олегович

От автора Уважаемые читатели!Книгу, которую вы держите в руках, я "увидел" задолго до того, как она вышла в свет. И посетило меня это видение не случайно. Тогда я готовился к встрече со старшеклассниками одной из балашихинских школ — с теми из них, кто пробует свои силы в


От автора

Из книги Справочное пособие по системам охраны с пироэлектрическими датчиками автора Кашкаров Андрей Петрович

От автора Прочтите книгу! Несложными и проверенными на практике способами удается полностью нейтрализовать современную охранную систему на основе промышленных и широко распространенных во всех странах мира (для охраны квартир и производственных помещений) датчиков


От автора

Из книги Настольная книга для женщин после сорока. Домашняя энциклопедия автора Данилова Наталья Андреевна

От автора Говорят, что молодость – недостаток, который со временем проходит. К сожалению и проблема климакса рано или поздно в той или иной степени встает перед каждой представительницей прекрасного пола. И пусть сегодня вы можете себе позволить подобно страусу спрятать