Как Луи Пастер помог виноделам?

Как Луи Пастер помог виноделам?

До середины XIX века одна из важнейших проблем виноделия состояла в том, что вина при созревании часто прокисали, их невозможно было пить, из-за чего виноделы терпели большие убытки. Эту проблему разрешил Луи Пастер (1822–1895), когда в 1854–1857 годах преподавал в Лилле – одном из центров французского виноделия. Изучая под микроскопом присутствующие в вине дрожжевые клетки, Пастер обнаружил, что они бывают разных типов. Все вина содержали клетки, вызывающие ферментацию, но в винах, которые начали закисать, присутствовали и другие клетки. Поняв, что закисание вина начинается только после того, как заканчивается его брожение, Пастер заключил: поскольку после окончания брожения потребность в дрожжах исчезает, почему бы их не удалять на этом этапе, предотвращая вредное воздействие дрожжевых клеток второго типа? Он предложил виноделам умеренно прогревать вино после брожения, чтобы убить присутствующие в нем дрожжевые клетки. Виноделы отнеслись к «дилетантскому» предложению молодого университетского профессора с недоверием, но все-таки решили попробовать. Результаты превзошли самые оптимистические ожидания: после тепловой обработки вино не закисало и, что не менее важно, вкус его ничуть не ухудшался. Французское виноделие получило «новое дыхание». Со временем процесс умеренного подогревания (пастеризацию) стали применять в производстве и других продуктов питания (пива, молока, фруктово-ягодных соков).

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Пастер

Из книги Энциклопедический словарь (П) автора Брокгауз Ф. А.


Пастер Луи

Из книги Большая Советская Энциклопедия (ПА) автора БСЭ


ЛУИ ПАСТЕР

Из книги 100 великих учёных автора Самин Дмитрий

ЛУИ ПАСТЕР (1822–1895)Наиболее вдохновенные слова о нём принадлежат замечательному русскому учёному К. А. Тимирязеву. О смерти Пастера он писал: «И вот перед нами картина, до сих пор невиданная. Сходит в могилу простой учёный, и люди — не только ему близкие, не только земляки,


Луи Пастер

Из книги Афоризмы автора Ермишин Олег

Луи Пастер (1822—1895 гг.) ученый-биолог, химик Культ наук в самом высоком смысле этого слова, возможно, еще более необходим для нравственного, чем для материального процветания нации. Наука повышает интеллектуальный и моральный уровень; наука способствует распространению и


11. ЛУИ ПАСТЕР (1822–1895)

Из книги 100 великих людей автора Харт Майкл Х

11. ЛУИ ПАСТЕР (1822–1895) Французский химик и биолог Луи Пастер получил всеобщее признание как один из самых значительных деятелей в истории медицины. Пастер сделал очень много для развития науки, но самую большую известность он получил как сторонник теории развития болезни


Как Луи Пастер помог виноделам?

Из книги Формула успеха. Настольная книга лидера для достижения вершины автора Кондрашов Анатолий Павлович

Как Луи Пастер помог виноделам? До середины XIX века одна из важнейших проблем виноделия состояла в том, что вина при созревании часто прокисали, их невозможно было пить, из – за чего виноделы терпели большие убытки. Эту проблему разрешил Луи Пастер (1822–1895), когда в 1854–1857


ПАСТЕР

Из книги Энциклопедия заблуждений. Третий рейх автора Лихачева Лариса Борисовна

ПАСТЕР Луи Пастер (1822–1895) – французский ученый, основоположник современной микробиологии и иммунологии, почетный член Петербургской Академии наук.* * *• Благословен тот, кто носит в себе божественный идеал и повинуется ему – идеалу искусства, науки, евангельских


Гесс. Кто помог ему умереть?

Из книги Авторская энциклопедия фильмов. Том II автора Лурселль Жак

Гесс. Кто помог ему умереть? — Сынок, хватит приставать к папе. И вообще, он не для того повесился… Черный юмор Во многих справочниках и энциклопедиях статьи о Рудольфе Гессе заканчиваются лаконичной фразой: «Суд приговорил его к пожизненному заключению в берлинской


Смерть Геринга. Кто помог ему избежать виселицы?

Из книги Я познаю мир. Горы автора Супруненко Павел Павлович

Смерть Геринга. Кто помог ему избежать виселицы? Съешь осиновой коры — И взбодришься до поры: Чай, не химия какая, Чай, природные дары! В ейном соке, генерал, Есть полезный минерал, — От него из генералов Ни один не помирал!.. Леонид Филатов «Про Федота-стрельца, удалого


Pasteur Пастер

Из книги Я познаю мир. Тайны человека автора Сергеев Б. Ф.

Pasteur Пастер 1935 — Франция (75 мин)· Произв. Productions Maurice Lehmann, Films Fernand Rivers· Реж. САША ГИТРИ (под техническим контролем Фернана Ривера)· Сцен. Саша Гитри· Опер. Жан Башле· Муз. Луи Бейдтс· В ролях Саша Гитри (Луи Пастер), Жан Перье (врач), Жозе Скенкель (ученик), Анри Бонвале (Сади


Как помог верблюд?...

Из книги Большой словарь цитат и крылатых выражений автора Душенко Константин Васильевич

Как помог верблюд?... Единицы измерения доставляли немало хлопот не только древним географам, но и обычным землемерам. С ними путались и позже, а во времена Дикеарха и Эратосфена тем более. Конечно, недостатка в мерах длины не было: существовали и стопа, и шаг (последний у


Луи Пастер: враг обнаружен!

Из книги Всемирная история в изречениях и цитатах автора Душенко Константин Васильевич

Луи Пастер: враг обнаружен! Многие из тех болезней, которые сегодня мы называем инфекционными, были известны и древним народам. Они обращали на себя внимание тем, что принимали характер массовых заболеваний – эпидемий, отличались тяжелым течением и гибелью


ПАСТЕР, Луи

Из книги автора

ПАСТЕР, Луи (Pasteur, Louis, 1822–1895), французский ученый 60 При наблюдении случай благоприятствует только подготовленным. Речь в Лилльском университете 7 дек. 1854 г. ? Markiewicz, s. 319 Эту мысль (с вариациями) Пастер повторял многократно. 61 Светский святой. // Un Saint la?que. Речь 27 апр. 1882 г. на


ПАСТЕР, Луи

Из книги автора

ПАСТЕР, Луи (Pasteur, Louis, 1822–1895),французский ученый14Светский святой. // Un Saint la que.Речь 27 апр. 1882 г. на церемонии принятия во Французскую академию? Guerlac, p. 237Пастер говорил о философе и филологе Эмиле Литтре (1801–1881), место которого он занял в Академии. Впоследствии так называли и