6.9. Иглокожие и моллюски
6.9. Иглокожие и моллюски
При подводной охоте необходимо использовать определенную технику задержки дыхания для максимально продолжительного нахождения под водой.
Наилучшим способом дыхания является использование мышц брюшного пресса. Грудная модель дыхания гораздо менее эффективна, так как большое количество отработанного воздуха застаивается в нижних отделах легких. Состояние стресса приводит к учащенному поверхностному, грудному дыханию. В воде такой быстрый, поверхностный и неэффективный дыхательный цикл приводит к удушью и, как результат, к панике или истощению. Поэтому умение расслабляться – один из важнейших аспектов задержки дыхания.
Для использования правильного брюшного дыхания поддерживается темп в 10–12 дыхательных циклов в минуту без участия грудных мышц.
Спокойное и расслабленное дыхание перед погружением позволит получить максимум отдачи под водой. Перед длительной задержкой дыхание должно быть очень легким, равномерным и длинным. Период выдоха должен превышать период вдоха в два раза. Для продолжительного нахождения под водой рекомендуется после полного вдоха сделать еще несколько коротких глотательных вдохов для увеличения объема легких.
Наиболее часто внезапная потеря сознания, происходящая в результате кислородного голодания, возникает обычно через 3 минуты или на глубине около 5 метров, где расширяющиеся легкие буквально «высасывают» кислород из крови ныряльщика.
Двустворчатые (мидии, устрицы, гребешки, прудовики). Практически все виды двустворчатых моллюсков съедобны. Мидии смертельно ядовитыми становятся в летне-осенний период в южных широтах. Ядовитые мидии имеют особый сладковато-противный запах или запах испорченных консервов, а на вид отличаются тонкой ломкой раковиной со светлой окраской. Длительная термообработка моллюсков не решает проблемы уничтожения яда.
Недалеко от берега на волнорезах, камнях, скалах, искусственных подводных рифах мидии образуют мощный прибрежный пояс, поскольку ведут прикрепленный образ жизни. Обширные колонии съедобной мидии часто занимают приливо-отливную зону, где дважды в сутки во время отливов они обнажаются. Другие виды двустворчатых обитают на ракушечно-песчаных отложениях с глубинами от 4 до 18 м. Зарываются в поверхностный слой грунта на глубину 2–4 см. Задний край раковины обычно немного выступает над дном. При постоянной жизни в сильно опресненной воде растут медленно и мельчают. Двустворчатых моллюсков можно откопать в прибрежном песке в зоне прилива.
Брать раковину моллюска надо только за широкий конец, где нет радулы, не следует также класть ее на руку. Если створки раковины при прикосновении не закрываются или реагируют не своевременно на внешний раздражитель, то есть их не рекомендуется.
Моллюсков рекомендуется готовить на огне или углях, чтобы уничтожить внутри возможных паразитов. Для этого достаточно поместить их в водоросли и оставить на костре на 15–20 минут. После того как створки моллюска раскроются, нужно немного подождать чтобы мясо потушилось в собственном соку, после чего его можно есть. Если при варке створки моллюска не открываются, значит, моллюск не пригоден к употреблению.
Перед приготовлением вареного мяса мидий их нужно извлечь из раковин. Для этого достаточно опустить моллюсков в кипящую воду, извлечь раскрывшиеся раковины и отделить желудок и внутренности от основной мышцы. Оставшееся после разделки мясо промывается и тщательно проваривается, после приготовления бульон сливается.
Мясо моллюсков можно сушить, вялить, варить, в исключительных случаях есть в сыром виде. Раковины можно использовать для изготовления ложек, ножей, гарпунов, пуговиц.
Морской огурец (голотурию) можно найти на песчаном дне лагун. В пищу пригодны пять крупных белых мышц, расположенных вдоль тела животного. Употребляется в вареном и сушеном виде. Перед употреблением его необходимо выпотрошить и промыть. Для разделки вдоль брюшка делается разрез, через который удаляются остатки внутренностей, затем голотурия промывается и варится на слабом огне 2–3 часа до полного размягчения. После варки голотурия остается в той же воде, в которой она варилась, на 0,5–1 час, затем промывается еще раз, нарезается на кусочки и используется в пищу.
Хитоны – небольшой класс своеобразных моллюсков, пригодных в пищу, у которых вместо цельной раковины имеется восемь отдельных пластинок-щитков, покрывающих спинную часть животного. Тело их продолговато-овальное, сплющено в спинно-брюшном направлении и, в отличие от большинства других моллюсков, симметрично. Хитоны являются обычным компонентом приливно-отливной зоны, там они плотно присасываются ногой к камням.
Морской еж. Игольчатые и мягкотелые морские ежи являются условно съедобными и могут употребляться в пищу только в крайнем случае. Ловятся они с использованием длинных пик, чтобы избежать уколов колючего панциря. В этом моллюске съедобна только внутренняя икристая часть – икра желто-оранжевого цвета. Разделывая с помощью ножа, нужно разрезать ежа на две половины и достать икру. При этом необходимо быть предельно аккуратным в обращении с иголками. Икра употребляется в приготовленном виде.
Улитки и слизни могут быть заражены паразитами, поэтому употреблять их в пищу рекомендуется только после термической обработки. Перед приготовлением из них выдавливаются внутренности и они промываются. По возможности улиток и слизней рекомендуется бросить в соляной раствор на некоторое время и прокипятить в течение 10–20 минут с добавлением ароматизирующих трав. Улитки с яркими раковинами, как правило, ядовиты. Садовые или виноградные улитки обвариваются кипятком или обжариваются на раскаленных камнях.
Осьминоги обитают во всех тропических и субтропических морях и океанах, от мелководья до глубины 150 метров. Предпочитают скалистые прибрежные зоны, отыскивая для обитания пещеры и расщелины в скалах.
Большинство видов осьминогов ведет придонный образ жизни, обитая среди камней, скал и водорослей. Днем осьминоги менее активны, чем ночью. Зимуют многие виды в более глубоких водах, а летом переселяются на мелководье. Главное требование к укрытию – чтобы вход был узок, а внутри – широко. Селятся в ящиках, бидонах, шинах и резиновых сапогах. При приближении хищников спасаются бегством, прячась в расщелинах скал и под камнями.
Осьминогов можно есть живыми. Для этого они нарезаются на тонкие кусочки и съедаются в течение нескольких минут, пока мышцы щупалец продолжают конвульсировать, при этом нужно быть аккуратным с присосками, которые могут инстинктивно присосаться к пищеводу.
Потрошить осьминогов следует аккуратно, избавляясь от слизи и остатка чернил. Чернила в дальнейшем можно использовать по прямому назначению.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.