6.11. Растения и грибы[1]

6.11. Растения и грибы[1]

6.11.1. Растения

В связи с небольшой энергетической ценностью растительного мира следует выбирать растения, произрастающие в большом количестве, либо с большой пищевой массой, высококалорийные растения, произрастающие в прибрежной части водоемов (рогоз, чилим, тростник, сусак), а также использовать в пищу плоды и другие части деревьев. Так как энергетическая ценность этих продуктов крайне низка (не более 30–40 ккал на 100 г пищевой массы), насытиться ими практически невозможно.

Почти все растения легкодоступны. Плоды, расположенные на большой высоте, можно добывать, используя веревочную страховку (рисунок 6.17.) Нижний обхват для ног делается из веревки (лиан) или шнурков ботинок, связанных узлом (таблица 2.1 (9–11). Взбираться на дерево легче, опершись на страховочную петлю, расположенную на уровне груди, и подтянув обе ноги одновременно, после чего тело выпрямляется. Затем, прижавшись к стволу и обхватив дерево одной рукой, страховочная петля перемещается свободной рукой вверх, туловище опирается на нее спиной и движение продолжается. В качестве страховочной петли (в зависимости от толщины дерева) можно использовать связанные за штанины брюки или связанную за рукава скрученную рубашку (куртку).

Рис. 6.17. Подъем на дерево

При подъеме по наклонному стволу пальмы практично действовать по принципу противодействующих сил – ноги упираются в ствол, а кисти рук захватывают его с обратной стороны. Передвигая руками и ногами, можно относительно быстро добраться до верхушки. Для максимального упора нужно прижимать к пальме всю стопу.

Чтобы забраться на высокое дерево для добычи пищи, можно воспользоваться растущими рядом лианами. В любом случае максимально используется сила ног, держась руками только для поддержания равновесия.

Для подъема можно изготовить лестницу (рисунок 4.22).

Косвенным признаком съедобности растения могут быть:

• плоды, поклеванные птицами;

• множество косточек, обрывки кожуры у подножия плодовых деревьев;

• птичий помет на ветках, стволах;

• растения, обглоданные животными;

• плоды, обнаруженные в гнездах и норах.

Тест на съедобность растений. Не стоит тратить время и силы на проверку съедобности растения, если оно не легкодоступно и не имеется в достаточном количестве. В остальных случаях рекомендуется идентифицировать растение или определить его съедобность.

Осмотр. Без идентификации растений запрещается употреблять в пищу косточки и семена плодов, а также старые растения и растения:

• с млечным соком;

• красного цвета;

• фрукты и ягоды, которые делятся на пять долек;

• с мелкими колючками на стеблях, листьях и плодах;

• с луковицами без характерного луковичного или чесночного запаха;

• с крошечными шипами (волосками) на корнях и листьях;

• с крупными черными рожками вместо зерен;

• старые или вялые.

Запах. Небольшая часть растения разминается пальцами. Растение не должно пахнуть резким или кислотным запахом, горьким миндалем или персиком.

Раздражение кожи. Выделившимся соком натирается внутренняя часть предплечья. В течение 15 минут на коже не должно возникать сыпи, отечности и чувства жжения.

Губы, рот, язык. Делая 15-секундные паузы, необходимо положить тестируемую часть растения на губы, в уголок рта, на кончик языка, под язык, пожевать. Во время теста не должно возникать неприятных ощущений, раздражения или жжения. Если реакции не последовало в течение 3 минут, положить тестируемую часть на 15 минут на язык.

Проба. Тестируемая порция разжевывается и съедается небольшое количество растения. В течение 5 часов ведется наблюдение за самочувствием. В это время ничего другого есть нельзя.

При отсутствии неприятных ощущений в течение 5 часов (жжения во рту, повторяющейся отрыжки, тошноты, боли в желудке или кишечнике) растение можно употреблять в пищу.

Листья, стебли, побеги лучше собирать с растений до их цветения или с не цветущих экземпляров. Особенно нежна зелень у растений, укрывшихся в тени деревьев и кустарников. У старых растений наиболее пригодны молодые листочки и концы побегов.

Старые растения часто меняют свой химический состав и становятся токсичными. Поэтому для употребления в пищу всегда следует предпочитать молодую растительную поросль. Во всех случаях незнакомые плоды, луковицы и клубни желательно проваривать в течение 15–20 минут. Варка уничтожает многие органические яды.

Съедобные и вкусные растения, употребляемые в пищу в больших количествах или длительное время, могут причинить вред здоровью. Именно поэтому надо стараться делать растительное меню максимально разнообразным, сочетающим супы, пюре, орехи и ягоды. Чтобы добыть мелкие семена из шишек, нужно подержать их над огнем, от термообработки шишка раскроется, открыв доступ к орешкам.

Кроме прямого сбора растительных продуктов, их можно добывать, раскапывая норы и хранилища мелких животных. В норах мышей и других мелких грызунов можно обнаружить до 10 кг и более пригодных в пищу продуктов питания – зерна, корневища, побеги и т. д. Белка за сезон способна собрать до 1,5 тысячи грибов, бурундук – до 5 кг чистых, спелых кедровых или других орехов. Отыскать звериные кладовые можно, наблюдая за поведением животных, на слух – простукивая землю с помощью палки.

В качестве пищи можно использовать древесину. Грубый внешний слой и основная часть дерева используются в качестве топлива и не являются пригодными в пищу материалами. Съедобная часть коры (внутренняя кора – заболонь) несет питательные вещества из корней через все дерево (рисунок 6.18).

Рис. 6.18. Строение ствола дерева

На молодом дереве кора снимается большими листами. Для этого надрезается полоска через все слои коры до древесины. Затем, используя кромки ножа, кора отделяется от остальной части дерева. Чем больше дерево, тем толще внутренний и внешний слой коры.

Самые вкусные и съедобные части внутренней коры те, что ближе всего расположены к жесткой древесной части дерева у основания ствола или даже с вылезших на поверхность земли толстых корней. Такие куски коры почти сладкие на вкус. Те участки внутреннего слоя, которые плотнее всего прилегают к основной внешней коре, обладают тягучим, «резиновым» свойством. По этой причине лист внутренней коры разрезается пополам и удаляются менее пригодные участки. Наиболее питательной считается заболонь березы, ивы, клена, сосны, осины, лиственницы, ели и тополя. У всех перечисленных деревьев, кроме лиственницы, съедобны почки и молодые побеги в сыром виде.

Сырая заболонь слишком волокнистая, поэтому ее можно поджаривать до хруста. После того как кора обжарится до золотистого цвета, ее можно столочь в муку и использовать в качестве примеси или загустителя для супа.

Значительно улучшает вкусовые качества продолжительная варка. Для этого заболонь, опушенная в кипящую воду, постепенно размокает, разбухает и превращается в единородную желатиновую массу, которую, слегка остудив, можно есть. Заболонь хвойных деревьев режется на кусочки и варится в нескольких водах, чтобы уничтожить привкус смолы. После варки она сушится до тех пор, пока не станет совершенно хрупкой. Затем растирается в муку, из которой пекутся лепешки. Сосновая мука имеет светло-коричневый цвет.

Водоросли. Ядовитых водорослей не бывает, но некоторые из них содержат кислоты, раздражающие пищеварительный тракт, есть также водоросли с сильнейшим слабительным действием.

Любые водоросли лучше есть понемногу, в приготовленном виде и не более двух недель подряд. Нельзя есть водоросли при недостатке воды. Перед употреблением их рекомендуется промыть в пресной воде, чтобы удалить часть соли.

Собирать необходимо живые водоросли, твердые и гладкие на ощупь, а не выброшенные на берег обрывки. Не нужно брать те, которые неприятно пахнут. Некоторые водоросли, содержащие кислоты, можно распознать, если их раздавить пальцами и подождать пять минут, после чего они начнут издавать неприятный запах. Все водоросли быстро загнивают вне воды, поэтому их надо использовать как можно быстрее или высушить про запас.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.