Уха из речной рыбы

Уха из речной рыбы

Для приготовления ухи из речной рыбы сначала надо сварить бульон. Очистить 300 г рыбы. Мелкую рыбу только потрошат, удалить жабры и глаза, но оставить шелуху для придания клейкости рыбному бульону. Подготовленную рыбу уложить в кастрюлю, залить 400 г холодной воды, добавить 50 г картофеля, очищенные коренья петрушки и пастернака, 30 г моркови, соль и варить при слабом кипении 40–50 минут. После этого бульон процедить и, если необходимо, осветлить. Затем положить в него очищенные куски рыбы, лавровый лист, варить при слабом кипении 15–20 минут. В конце варки можно добавить зелень петрушки, укропа и эстрагона, связанную в пучок. Затем снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и поставить отстояться в течение 8–10 минут.

Примечание:

• Основной частью ухи является крепкий бульон, который варят из окуня, ершей, судака, сига, язя и другой рыбы.

• Уху стараются приготовить как минимум из двух сортов рыбы.

• Если уху готовят из свежей рыбы, то в нее добавляют только лук и картофель.

• В отличие от супов, в уху не кладут много овощей.

• В качестве пряностей в ухе используют петрушку, зеленый лук, укроп, перец горький и душистый, лавровый лист, эстрагон.

• Уха будет вкуснее, если варить ее на слабом огне в открытой посуде.

• Уху считают готовой, если мясо рыбы слегка отстает от костей.

• Не следует переваривать уху, так как рыба станет жесткой и невкусной.

• Продолжительность варки ухи зависит от вида рыбы. Если используется пресноводная рыба, то время ее варки – 15–20 минут, а если морская, то это время составляет 10–15 минут.

• Если уха оказалась не прозрачной, то для осветления используют яично-белковую оттяжку.

• Если уху готовят из мороженой рыбы, то ее кладут в воду в замороженном виде.