Толстолобик с овощами

Толстолобик с овощами

Толстолобик – 1 кг, баклажаны – 3 шт., лук – 2–3 шт., вешенка (если нет шампиньонов) – 300 г, масло растительное – 100 г, сметана или майонез – 1 стакан, соль.

Разделать рыбу на несколько порционных кусков и вымыть. Посолить перед самой выкладкой на противень.

Для фарша: нарезать баклажаны, лук, грибы. Слегка обжарить на подсолнечном масле, отдельно грибы и баклажаны. Смешать, добавить лук, посолить и продолжить обжарку до общего смягчения, но всю овощную массу следует не дожаривать. При желании можно добавить сметану.

Дно противня плотно выстлать кружочками баклажанов (со шкуркой и без вымачивания), присыпать солью.

Выложить подсоленную рыбу. Все свободные промежутки заполнить овощным фаршем, можно с горкой – фарш просядет. Избыток фарша можно смешать со сметаной (майонезом) и распределить по всей поверхности блюда.

Духовку предварительно разогреть до 250–270 °C. Выдержать рыбу при этой температуре до закипания. Затем слегка уменьшить температуру духовки до 220–230 °C.

Желательно противень с рыбой поставить на больший противень, т. к. выделяется много кипящего жирного сока, который частично впитывают сырые баклажаны. Запекать 30–40 минут.