Балык из толстолобика

Балык из толстолобика

Толстолобик – от 5 кг (чем больше, тем лучше), соль без йода крупного помола.

Для балыка годится только очень крупная рыба, начальный вес – от 5 до 10 кг.

Рыбу надо почистить от чешуи, выпотрошить и снять филе. Надрезать рыбу до хребта вокруг головы, но голову не отрезать, удобнее будет срезать филе, удерживая рыбу за голову. Надрезать вдоль хребта от головы до хвоста кожу и, держа нож под тупым углом к скелету, срезать филе с реберных костей, постепенно продвигаясь к хвостовой части. Затем такую же операцию проделать и с другой стороной.

Останется отличный набор для ухи или заливного, которое превосходно застывает без желатина.

Филе нарезать желаемыми кусками и уложить в подготовленную емкость; емкость желательно брать стеклянную или эмалированную. На дно насыпать хороший слой соли, уложить слой рыбы, хорошо засыпать солью – и так каждый слой, завершить надо солью. Накрыть плоской крышкой и поставить груз. Поставить все в холодильник или в холодное место на семь дней и дать просолиться.

Через семь дней достать необходимое количество рыбы и вымачивать в холодной воде 7 часов, трижды меняя воду. Сколько дней рыба пролежит в рассоле, столько часов надо вымачивать ее в воде (но не более суток), меняя воду через 1,5–2 часа.

Потом нужно подвесить рыбу подсушиться на 2–4 дня (это зависит от влажности воздуха и проветриваемости помещения).