Вторые блюда

Вторые блюда

Мясные блюда

Мясные блюда режьте ножом и ешьте с помощью вилки. Вилкой придерживайте один маленький кусочек мяса и ножом отрезайте его от основного куска, затем с помощью вилки отправляйте кусочки в рот. Начинайте отрезать кусочки мяса с того края, который находится дальше от вас. Не разрезайте сразу весь кусок мяса на мелкие части.

Крылышки и куски мяса, в которых имеется много мелких косточек, разрешается брать пальцами. Однако в таком случае каждому гостю подают миску с водой для полоскания пальцев. Такая миска накрывается салфеткой, подносится на тарелке и ставится по левую руку от гостя. В воду обычно добавляют лимонную кислоту.

Колбасу, окорок, ветчину и буженину подают к столу уже нарезанными. Положите их к себе на тарелку, затем с помощью ножа и вилки освободите от шкурки и съешьте. Если на стол поданы сосиски, ни в коем случае не берите их руками.

Сосиски, как и колбасу, ешьте с помощью ножа и вилки.

Свиную, телячью и баранью отбивные также ешьте с помощью ножа и вилки. При этом срежьте с кости мясо и поделите его на 2–3 части. Если кость обернута пергаментной бумагой, ее можно взять в руку и обглодать. Если такой бумаги нет, ешьте отбивную только с помощью ножа и вилки.

Блюда из рубленого мяса (котлеты, рубленый бифштекс, биточки, шницели, голубцы, пельмени, тефтели, люля-кебаб) не разрезайте ножом. Разделяйте их на кусочки вилкой, при этом держите ее в правой руке. Ножом только придерживайте еду.

Согласно правилам этикета, если мясные кушанья легко разделяются одной вилкой, пользоваться ножом вообще не следует. Ешьте таким способом запеканки, рулеты, различные виды яичниц, отварные и жареные овощи и котлеты, биточки из рыбы и овощей. В ресторанах к подобным блюдам могут подать и нож.

Птица и дичь

По правилам этикета, птицу и дичь можно подавать двумя способами.

Способ 1

Если при сервировке стола полоскательницы для пальцев не ставятся рядом с приборами для каждого гостя, то ешьте птицу и дичь, используя только столовые приборы – нож и вилку, с помощью которых аккуратно освобождайте мякоть от косточки. При этом не отрезайте за один раз больше, чем 2–3 кусочка. Все, что не удалось срезать ножом, оставьте на тарелке.

Способ 2

При сервировке стола рядом с каждым гостем могут поставить полоскательницы для пальцев. В этом случае основную часть мякоти срезайте и ешьте с помощью ножа и вилки, а затем косточку с оставшимся небольшим количеством мяса возьмите большим и указательным пальцами правой руки и аккуратно доешьте мясо. Косточку положите на край тарелки, а пальцы сполосните в полоскательнице и вытрите салфеткой.

Если на небольших куриных ножках поверх косточки надета фольга или гофрированный бумажный колпачок, смело берите ее руками.

Куриные крокеты разламывайте вилкой, после чего ешьте их маленькими кусочками.

Котлеты

Котлеты по-киевски готовятся из отбитого куриного филе, начиненного сливочным маслом. Эти котлеты нельзя брать за папильотку, надетую на косточку, и откусывать. Подобное действие выглядит некрасиво. К тому же косточка с папильоткой под тяжестью котлеты может отломиться, что будет не очень приятно.

Котлету по-киевски несколько раз проколите зубцами вилки, чтобы масло постепенно вытекло и не брызгало во все стороны во время еды. Проколы делайте в том месте, где папильотка соприкасается с котлетой.

Отрезайте от котлеты кусочки, начиная с левого конца. Это следует делать очень аккуратно, придерживая котлету вилкой. Отрезайте котлету по кусочку и отправляйте в рот.

Когда котлета будет съедена почти до косточки, возьмите ее пальцами правой руки за папильотку и оставшуюся часть мякоти аккуратно доешьте.

Рыбные блюда

Горячие рыбные блюда ешьте с помощью специальных ножа и вилки. Ножом отделите мясо от костей, не нарезая его кусками.

Если на столе нет специальных приборов, то вместо ножа можно использовать вторую вилку или кусочек хлеба, которые держат в левой руке.

Крупные кости выньте изо рта с помощью вилки, после чего положите их на край тарелки. Мелкие косточки допускается вынимать изо рта, используя большой и указательный пальцы. После этого вынутые изо рта кости также положите на край тарелки.

Жареную рыбу подают в овальном блюде, чаще всего с картофелем. Для костей ставят пирожковую тарелку. Жареная рыба подается, как правило, целиком.

В первую очередь у рыбы отрезается голова, затем рыба разрезается вдоль хребта от головы до хвоста. При этом каждая отрезанная часть переворачивается. Кончиком ножа следует подцепить хребет с мелкими костями и аккуратно с помощью вилки удалить его, перекладывая на край тарелки. Затем разделите рыбу вилкой и ножом на порции.

Лосось, осетрину, миногу, копченого угря, рулетики из сельди нарезают закусочным ножом. Вареную рыбу и рыбу горячего копчения ешьте только вилкой. Рыбу горячего копчения вначале очистите от кожи с одной стороны, а потом отделите мясо от костей. После того как съедена верхняя часть, переверните рыбу и доешьте вторую сторону.

Если рыбу подают с лимоном, его ломтик прижмите вилкой к рыбе и очистите от кожуры, после чего кожуру отодвиньте на край тарелки.

Рыбу ешьте очень осторожно, тщательно очищая от костей. При попадании в рот рыбной косточки аккуратно выплюньте ее на вилку и положите на край тарелки. Важно знать, что отварную рыбу обычно подают в мелкой тарелке с гарниром. Соус подают отдельно.

Спагетти, пельмени, вареники и галушки

Спагетти – итальянское национальное блюдо, напоминающие тонкие длинные макароны. Их нужно уметь есть, так как без некоторой сноровки здесь не обойтись. Итальянцы едят спагетти, используя только одну вилку. Иностранцы дополнительно пользуются ложкой, которую держат в левой руке, в то время как вилку – в правой. На вилку постарайтесь накрутить несколько спагетти, при этом их можно придерживать ложкой. Если накрутить спагетти не получается, нарежьте спагетти вилкой.

Галушки, вареники и пельмени едят с помощью вилки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.