КОКТЕЙЛИ-ДИДЖЕСТИВЫ
КОКТЕЙЛИ-ДИДЖЕСТИВЫ
Название этих напитков происходит от латинского слова «digestivus» — напиток или средство, способствующее пищеварению. К этой большой группе относятся разнообразные коктейли с различными вкусовыми оттенками: сладким, кислым, кисло-сладким и т. д. Такое разнообразие связано с тем, что для приготовления коктейлей-диджестивов используют самые разнообразные напитки и продукты: вина и ликеры, крепкоалкогольные напитки, сиропы и фруктовые соки, яйца, мед, сливки и т. д. В зависимости от вкуса, а следовательно, и от компонентов, входящих в рецептуру, и способов приготовления они делятся на многочисленные подгруппы, с которыми мы предлагаем вам познакомиться.
КОКТЕЙЛИ-САУЭР
По-английски «sour» — кислый. Свое название эта подгруппа коктейлей получила из-за наличия общего признака — кислого вкуса. Он создается благодаря тому, что при приготовлении этих коктейлей используются цитрусовые соки. Вначале коктейли-сауэр приготавливали, используя только лимонный сок, сахарный сироп и один из крепкоалкогольных напитков. В наше время для рецептуры этих коктейлей не характерна строгость прошлых времен. Для их приготовления используют самые разные кислые соки и их смеси.
Наряду с крепкоалкогольными напитками применяют и вина, вместо сахарного сиропа — другие виды сиропов, наливки, ликеры и др.
Коктейли-сауэр готовят в шейкере. Подают их, как правило, в рюмке, специально предназначенной для этих коктейлей. При этом уделяется особое внимание их декоративному оформлению, а именно: украшают рюмку «инеем», ломтиками апельсина, лимона, груши, вишней, клюквой, клубникой и др. Пить коктейль-сауэр рекомендуется через соломинку.
Джин сауэр
Джин 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, ломтик апельсина, 1–2 ягоды вишни.
Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль ломтиком апельсина и вишней.
Джин «Дайкири»
Джин 6/8 — 60 см3, белый ром 1/8 — 10 см3, лимонный сок 1/8 — 10 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа.
Готовится в шейкере. Подается без льда в коктейльной-рюмке с «инеем».
«Пинк леди»
Джин 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 2 чайные ложки сиропа «Гренадин», яичный белок.
Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр.
«Уайт леди»
Джин 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 2 чайные ложки сиропа «Гренадин», яичный белок.
Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр.
«Гамлет»
Джин 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 1 чайная ложка ликера «Старый Арбат»
Готовится в шейкере. Подается без льда в кок-тейльной рюмке.
«Монреаль джин сауэр»
Джин 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, белок яйца.
Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Беннет»
Джин 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, 2–3 капли любого бальзама, лимонная цедра.
Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.
«Казино»
Джин 6/8 — 60 см3, лимонный сок 1/8 — 10 см3, ликер «Вишневый» 1/8 — 10 см3, цедра апельсина, 1–2 ягоды вишни.
Готовится в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры. Украшают 1–2 ягодами вишни.
«Бронкс»
Джин 2/6 — 30 см3, апельсиновый сок 2/6 — 30 см3, ликер «Вишневый» 1/6 — 10 см3, сухой белый вермут 1/6 — 15 см3.
Готовится в шейкере и подается без льда в коктейльной рюмке.
«Орандж блоссом»
Джин 1/2 — 40 см3, апельсиновый сок 1/2 — 40 см3, 0,5 ломтика апельсина.
Готовится в шейкере. Подают без льда в коктейльной рюмке с «инеем». Украшают коктейль ломтиком апельсина.
«Строуберри свинг»
Джин 6/8 — 60 см3, лимонный сок 1/8 — 10 см3, клубничный сироп 1/8 — 10 см3, ломтик лимона, цедра апельсина.
Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры. Украшают ломтиком лимона.
Джин касси
Джин 6/8 — 40 см3, лимонный сок 1/8 — 10 см3, ликер «Черносмородиновый» 1/8 — 10 см3.
Готовится в шейкере и подается без льда.
«Денди»
Джин 9/12 — 54 см3, лимонный сок 1/12 — 6 см3, ликер «Бенедиктин» 1/12 — 6 см3, шотландское виски 1/12 — 6 см3, лимонная цедра.
Готовится в шейкере. Подают без льда в старомодном стакане. Выжимают и опускают в коктейль кусочек ли мон ной цедры.
«Грэнвилл»
Джин 9/12 — 54 м3, лимонный сок 1/12 — 6 см3, ликер «Старый Арбат» или «Южный» 1/12- 6 см3, кальвадос 1/12 — 6 см3.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэрс «инеем».
«Пируэттер»
Джин 2/5 — 30 см3, апельсиновый сок 2/5 — 30 см3, ликер «Старый Арбат» или «Южный» 1/5 — 15 см3, 1 чайная ложка лимонного сока, цедра апельсина.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры.
«Клоувер клаб»
Джин 2/5 — 30 см3, лимонный сок 2/5 — 30 см3, сироп малиновый или «Гренадин» 1/5 -15 см3, 0,5 яичного белка.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Саарема»
Джин 1/3 — 25 см3, ликер «Шартрез» 1/3 — 25 см3, лимонный сок 1/3 — 25 см3.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Арена»
Джин 9/12 — 54 см3, лимонный сок 1/12 — 6 см3, настойка «Мятная», 1/12 — 6 см3, десертный красный вермут 1/12 — 15 см3, 0,5 чайной ложки сиропа «Гренадин».
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэрс «инеем».
Джин «Сайдкар»
Джин 2/4 — 40 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, ликер «Старый Арбат» 1/4 -20 см3.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Берлин»
Джин 1/12 — 54 см3, лимонный сок 1/12 — 6 см3, тминный ликер 1/12 — 6 см3, сухой белый вермут 1/12 — 6 см3.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Ред клауд»
Джин 6/8 — 60 см3, лимонный сок 1/8 — 10 см3, ликер «Абрикосовый» 1/8 — 10 см3, 1 чайная ложка сиропа «Гренадин», 2–3 капли любого бальзама.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Грин девил»
Джин 6/8 — 60 см3, лимонный сок 1/8 — 10 см3, ликер «Мятный» 1/8 — 10 см3, 2 небольших побега свежей мяты.
Готовится в шейкере. Подают в старомодном стакане, на дне которого растирают один из побегов мяты, кладут 2–3 кубика пищевого льда и наливают приготовленный в шейкере коктейль. Украшают оставшейся веточкой мяты.
«Сан-Себастьян»
Джин 4/10 — 28 см3, лимонный сок 2/10 — 14 см3, грейпфрутовый сок 2/10 — 14 см3, белый ром 1/10 — 7 см3, ликер «Старый Арбат» или «Южный» 1/10 — 7 см3.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр.
«Уайт роуз»
Джин 6/8 — 60 см3, лимонный сок 1/8 — 10 см3, апельсиновый сок 1/8 — 10 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, 0,5 яичного белка.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр.
«Помпано»
Джин 2/5 — 30 см3, грейпфрутовый сок 2/5 — 30 см3, сухой белый вермут 1/5 — 15 см3, цедра апельсина, ломтик апельсина.
Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр. Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры. Украшают ломтиком апельсина.
КОКТЕЙЛИ-САУЭР НА ОСНОВЕ ВИСКИ
«Фиеста»
Канадское или американское виски 6/10 — 42 см3, лимонный сок 3/10 — 21 см3, ликер «Бенедиктин» 1/10 — 7 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, 0,5 ломтика лимона.
Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль половинкой ломтика лимона.
«Одинокая звезда»
Канадское или американское виски 2/6 — 30 см3, лимонный сок 2/6 — 30 см3, ликер «Старый Арбат» или «Южный» 2/6 — 30 см3, лимонная цедра.
Готовится в шейкере. Подают с 2–3 кубиками льда в старомодном стакане. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона.
Виски сауэр
Канадское или американское виски 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, ломтик апельсина, 1–2 ягоды вишни.
Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль ломтиком апельсина и вишней.
«Нью уорлд»
Канадское или американское виски 2/3 -50 см3, лимонный сок 1/3 — 25 см3, 1 чайная ложка сиропа «Гренадин», лимонная цедра.
Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона.
«Индиана-Ривер»
Канадское или американское виски 6/10 — 42 см3, грейпфрутовый сок 2/10 — 14 см3, ликер «Малиновый» 1/10 — 7 см3, десертный красный вермут 1/10 — 7 см3.
Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Канадиен эпл»
Канадское виски 3/5 — 45 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, кальвадос 1/5 — 15 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, молотая гвоздика, ломтик лимона.
Готовится в шейкере. Подают с 2–3 кубиками льда в старомодном стакане. Украшают коктейль ломтиком лимона.
«Канадиен черри»
Канадское виски 6/12 — 36 см3, ликер «Вишневый» 4/12 — 24 см3, лимонный сок 1/12 — 6 см3, апельсиновый сок 1/12 — 6 см3.
Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэрс «инеем».
«Найт шейд»
Канадское или американское виски 3/5 — 45 см3, десертный красный вермут 1/5 — 15 см3, 2–3 капли ликера «Шартрез», ломтик лимона, долька апельсина.
Готовится в шейкере. Подают с 2–3 кубиками льда в старомодном стакане. Украшают коктейль ломтиком лимона и долькой апельсина.
«Чепл Хилл»
Канадское или американское виски 2/4 — 40 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, апельсиновый сок 1/4 — 20 см3, ломтик апельсина.
Готовится в шейкере. Подают с 2–3 кубиками льда в старомодном стакане. Украшают коктейль ломтиком апельсина.
«Сиборд»
Канадское или американское виски 2/5 — 30 см3, джин 2/5 — 30 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, 2 побега свежей мяты.
Готовится в шейкере. Подают в старомодном стакане. На дне стакана растирают один из побегов мяты, кладут 2–3 кубика пищевого льда и наливают приготовленный в шейкере коктейль. Украшают оставшейся веточкой мяты. Мяту можно заменить чайной ложкой ликера «Мятный».
«Хэбитент»
Канадское или американское виски 2/3 -50 см3, лимонный сок 1/3 — 25 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, ломтик апельсина, 1–2 ягоды вишни.
Готовится в шейкере. Подают с 2–3 кубиками льда в старомодном стакане. Украшают коктейль ломтиком апельсина и вишней.
Скотч «Холидей сауэр»
Шотландское виски 4/10 — 32 см3, лимонный сок 3/10 -24 см3, ликер «Вишневый» 2/10 — 16 см3, десертный красный вермут 1/10 — 8 см3, 0,5 яичного белка, ломтик лимона.
Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль ломтиком апельсина.
«Нью-Йорк сауэр»
Канадское или американское виски 2/5 — 30 см3, сухое красное вино 2/5 — 30 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, 0,5 ломтика лимона.
Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль половинкой ломтика лимона.
«Арлекин»
Шотландское виски 4/10 — 28 см3, сухой херес 4/10 — 28 см3, апельсиновый сок 1/10 — 7 см3, лимонный сок 1/10 — 7 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа.
Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр.
«Коммонуэлт»
Канадское или американское виски 7/10 -56 см3, ликер «Цитрусовый» 2/10 — 16 см3, лимонный сок 1/10 — 8 см3, цедра апельсина.
Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры.
КОКТЕЙЛИ-САУЭР НА ОСНОВЕ ВОДКИ И НАСТОЕК
Водка «Шеффилд»
Водка 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 1 чайная ложка ликёра «Старый Арбат» или «Южный».
Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Рыцарский»
Водка 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 2 чайные ложки крема-ликера «Кристалл», 1–2 ягоды вишни.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль вишней.
Водка сауэр
Водка 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, ломтик лимона, 1 — 2 ягоды вишни.
Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль ломтиком лимона и вишней.
«Следопыт»
Настойка «Зверобой» 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 2 чайные ложки малинового сиропа, лимонная цедра.
Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона.
«Царская охота»
Настойка «Зубровка» 2/4 — 40 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, ликер «Бенедиктин» 1/4 — 20 см3, лимонная цедра.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.
«Рубиновый»
Десертный напиток «Вишенка» 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 1–2 ягоды вишни.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль вишней.
«Стрелец»
Водка 4/5 — 60 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, 1 чайная ложка ликера «Мятный».
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэрс «инеем».
Черри водка
Водка 3/5 — 45 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, ликер «Вишневый» 1/5 — 15 см3, 1–2 ягоды вишни.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль вишней.
«Бабье лето»
Настойка «Кубанская» 3/5 — 45 см3, сухой белый вермут 1/5 — 15 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, лимонная цедра.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают сок и кладут в коктейль кусочек цедры лимона.
«Тип-Топ»
Настойка «Русский сувенир» 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, лимонная цедра.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры лимона.
«Акведук»
Водка 6/10 — 42 см3, лимонный сок 2/10 — 14 см3, ликер «Старый Арбат» или «Южный» 1/10 –7 см3, ликер «Абрикосовый» 1/10 — 7 см3, цедра апельсина.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр. Выжимают и кладут в коктейль кусочек апельсиновой цедры.
«Жаворонок»
Настойка «Старка» 6/10 — 42 см3, лимонный сок 2/10 — 14 см3, сухой белый вермут 1/10 — 7 см3, десертный красный вермут 1/10 — 7 см3, лимонная цедра.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры лимона.
«Трофей»
Настойка «Охотничья» 2/4 — 40 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, ликер «Бенедиктин» 1/4 — 20 см3, лимонная цедра.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры лимона.
«Берендей»
Настойка «Старка» 6/10 — 42 см3, лимонный сок 3/10 — 21 см3, настойка «Голубичная» 1/10 — 7 см3, цедра мандарина.
Готовится в шейкере и подается в старомодном стакане с 2–3 кубиками льда. Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры мандарина.
«Иссык-Куль»
Водка 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 1 чайная ложка крема-ликера «Кизиловый».
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль вишней.
«Яблочко»
Водка 3/5 — 45 см3, кальвадос 1/5 — 15 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, 2–3 тонких ломтика яблока.
Готовится в шейкере и подается в старомодном стакане, предварительно наполовину наполненном измельченным льдом. Украшают коктейль 2–3 тонкими ломтиками яблока.
«Клубничка»
Водка 3/10 — 24 см3, белый ром 3/10 — 24 см3, лимонный сок 2/10 — 16 см3, крем-ликер «Клубничный» 2/10 — 16 см3, 1–2 ягоды клубники.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают ягодой клубники.
«Одалиска»
Водка 1/3 — 25 см3, лимонный сок 1/3 — 25 см3, ликер «Вишневый» 1/3 — 25 см3, 1–2 ягоды вишни, лимонная цедра.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают вишней. Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры лимона.
«Морская пена»
Водка 3/6 — 45 см3, лимонный сок 2/6 — 30 см3, ликер «Шартрез» 1/6 — 15 см3, 0,5 яичного белка.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр.
«Зарница»
Настойка «Запеканка» 2/4 — 40 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, апельсиновый сок 1/4 — 20 см3, 0,5 яичного белка.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Циклон»
Водка 2/5 — 30 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, ананасовый сок 1/5 — 15 см3, настойка «Клюквенная» 1/5 — 15 см3, брусочек из мякоти ананаса.
Готовится в шейкере и подается в старомодном стакане, предварительно наполовину наполненном намельченным льдом. Украшают коктейль брусочком из мякоти ананаса.
«Дарница»
Настойка «Горилка с перцем» 2/4 — 40 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, томатный сок 1/4 -20 см3, соль.
Готовится в шейкере, куда по вкусу добавляют соль. Подается без льда в рюмке сауэр с «инеем» из соли.
«Тропики»
Настойка «Лимонная водка» 3/5 — 45 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, ананасовый сок 1/5 — 15 см3, 1 чайная ложка ликера «Старый Арбат».
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Грезы»
Настойка «Золотая осень» 2/4 — 40 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, апельсиновый сок 1/4 — 20 см3.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Водоворот»
Аперитив «Орандж» 2/3 — 50 см3, лимонный сок 1/3 — 25 см3, 1 чайная ложка клубничного или малинового сиропа.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшается ломтиком апельсина.
«Джипси»
Водка 4/5 — 60 см3, ликер «Бенедиктин» 1/5 — 15 см3, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 чайные ложки апельсинового сока, долька апельсина.
Готовится в шейкере и подается в старомодном стакане с 2–3 кубиками пищевого льда. Украшается долькой апельсина.
«Бамбина»
Водка 6/10 — 48 см3, десертный красный вермут 2/10 — 16 см3, ликер «Вишневый» 1/10 — 8 см3, апельсиновый сок 1/10 — 8 см3, цедра апельсина.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и кладут в коктейль кусочек апельсиновой цедры.
«Диана»
Водка 5/10 — 40 см3, грейпфрутовый сок 2/10 — 16 см3, ликер «Абрикосовый» 2/10 — 16 см3, лимонный сок 1/10 — 8 см3.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Гектор»
Водка 2/5 — 30 см3, яблочный сок 2/5 — 30 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, 1 чайная ложка клубничного сока.
Готовится в шейкере и подается без льда в мадерной рюмке.
«Солти дог»
Водка 4/5 — 72 см3, грейпфрутовый сок 1/5 — 18 см3, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.
Готовится в шейкере с добавлением по вкусу соли. Подается без льда в рюмке сауэр с «инеем» из соли.
«Мельник»
Аперитив «Габриэль» 2/4 — 40 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, апельсиновый сок 1/4 — 20 см3, 1–2 ягоды вишни.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают вишней.