Как используют кацусту?

Как используют кацусту?

В промышленности разные сорта капусты применяют при изготовлении детского питания, производства полуфабрикатов супов, готовых блюд. В домашних условиях капуста незаменима для приготовления разнообразнейших кушаний, входит в состав многих национальных блюд. Ее варят, тушат, консервируют и подвергают быстрой заморозке. Любопытно, что уже в Древнем Египте капуста занимала второе место среди овощей по частоте употребления, в вареном виде считалась незаменимым средством против действия алкоголя.

Брокколи используют для приготовления тортов. В качестве начинки для пирогов используют савойскую капусту. Она же годна для приготовления суфле, голубцов, оладий.

Традиционным русским кушаньем считаются щи из свежей или квашеной белокочанной капусты. Квашеная капуста получается при молочнокислом брожении мелконарезанной белокочанной капусты. Она популярна и у немцев. Сосиски с кислой капустой считаются традиционным немецким блюдом. Известно, что квашеная капуста входила в пищевой рацион корабельных команд, поскольку в ней долго сохраняются витамины.

Кольраби, обладающую более острым вкусом, чем, например, брюссельская капуста, едят и в сыром виде, и тушат, и отваривают, причем полноценным продуктом считаются молодые плоды, старые не такие сочные и менее вкусные.

Цветная капуста – очень легкий продукт, поэтому ее можно есть и в сыром виде. Однако лучше всего использовать цветную капусту в вареном виде в качестве гарнира ко вторым блюдам, либо обжаренную в масле и сухарях как самостоятельное блюдо, либо в составе различных супов (прежде всего овощных).

Богатая солями калия, кальция и железа пекинская (китайская) капуста хороша для приготовления салатов и супов. Ее листья не только едят в сыром виде или тушат, но и заквашивают. Такое блюдо из пекинской капусты корейцы называют «кимчи».

Долго сохраняется и брюссельская капуста, маленькие кочанчики замораживают или консервируют, из нее приготавливают супы, едят в отварном виде.

Широко распространены входящие в семейство капустных редис и редька. Из редиса готовят салаты либо едят его в свежем виде. Редьку китайцы и японцы употребляют как в отварном, так и соленом виде.

И редька, и редис содержат эфирные масла и глюкозиды, которые не только придают кушаньям неповторимый вкус и запах, но и служат своеобразными защитными средствами, оба растения используются в медицине.

Питательные свойства репы, корнеплодного растения из того же семейства капустных, обуславливают ее использование в различных блюдах. Однако не всем известно, что у некоторых сортов особенно полезны листья, содержащие большое количество каротина, витаминов и минеральных солей.

Любопытно, что в Китае капусту относили как к овощным, так и к масличным культурам. Дело в том, что в результате самопроизвольного скрещивания разных видов дикой капустой появился рапс. Различные его сорта выращивают для получения масла. Позже человек сам стал производить подобное скрещивание, получая «синтетический рапс».

Полезные свойства капусты нашли широкое применение в медицине. Капустный сок – эффективное средство при лечении язвы желудка, заболеваний печени. Родственница белокочанной капусты – ранняя кочанная капуста – легко усваивается организмом, а содержащиеся в ней соли калия способствуют выведению излишней жидкости, стимулируют деятельность сердечной мышцы. Раннюю кочанную капусту в народной медицине используют и как наружное средство при ожогах, ушибах, воспалительных процессах.

При невритах, миозитах, ревматических болях и подагре употребляется очищенная, натертая до кашеобразного состояния редька. Ее втирают в больные места.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.