Шоколад

Шоколад

Когда в 1877 году швейцарец Петер Вевей смешал голландский порошок какао с молоком, он и не подозревал, что за это открытие ему будут благодарны миллионы любителей сладостей.

Общеизвестно, что многие вкусные продукты в большинстве своем не слишком полезны для здоровья человека. В полной мере это относится и к шоколаду. Однако с вредностью шоколада для здоровья связано много заблуждений, о которых мы сейчас и поговорим.

Почему-то считается, что в шоколаде очень много сахара, кофеина, жира, холестерина и калорий. Кроме того, шоколад обвиняют и в том, что от него портятся зубы, появляются прыщи и прибавляется вес. Однако эти обвинения во многом не заслуженны.

Начнем с того, что в плитке шоколада содержится не так уж много кофеина, как это принято считать, а именно 30 миллиграммов. В то же время в чашке кофе кофеина содержится не меньше 180 мг.

Что касается высокой калорийности шоколада, то это тоже миф — энергетическая ценность одной плитки может составлять всего 300–450 килокалорий.

Не вызывает шоколад и прыщей. Связь между ним и воспалением сальных желез была установлена только в одном научном исследовании, когда подросткам с кожными проблемами шоколад мазали прямо на лицо. Во время другого исследования американские врачи в течение нескольких недель скармливали нескольким десяткам американских подростков шоколад в таком количестве, что им становилось плохо. Причем половине школьников давали настоящий шоколад, другим — подделку, ни по вкусу, ни по цвету не отличающуюся от настоящего шоколада. Шоколад не вызвал никаких прыщей. Конечно, существуют индивидуальные реакции человека на разные добавки в шоколаде, но это, скорее, частные случаи, а не правило.

Если говорить о разрушении зубной эмали, то шоколад разрушает ее не больше, чем, к примеру, изюм, а для того, чтобы этого разрушительного воздействия не было, необходимо после любых сладостей чистить зубы. Но что особенно интересно, в шоколаде обнаружено антисептическое вещество, которое подавляет образующие зубной камень бактерии. Более того, ученые Массачусетского технологического университета добавляли порошок какао в пищу животных. Он не только не вызывал кариеса, но даже замедлял развитие этой болезни.

Обвинения шоколада в том, что он содержит много холестерина, вообще беспочвенны, так как какао — это продукт растительного происхождения, а холестерин — животного, а потому последний возможен только в молочном шоколаде, но и там его не так уж и много.

Бытует мнение, что шоколад может вызывать запоры. На самом деле все наоборот. Шоколад может оказывать слабительное воздействие по той причине, что в нем содержится танин, — вещество, регулирующее работу кишечника и способствующее выводу шлаков из организма.

Казанова утверждал, что шоколад возбуждает эротические чувства, а правитель ацтеков Монтесума выпивал несколько чаш шоколадного напитка перед тем, как отправиться в свой гарем.

Шоколад становится сладким только тогда, когда на кондитерской фабрике к порошку какао добавляют сахар. Порошок какао и масло получают из семян (бобов) шоколадного вечнозеленого деревца 5—10 м высотой, культивируемого в тропических странах (Берег Слоновой Кости, Гана, Нигерия, Эквадор, Камерун, Бразилия).

Считается, что в шоколаде кроме какао, жиров и сахара нет больше ничего, а тем более нет ничего полезного. Это не так. Витаминов группы А и В, железа, кальция и калия в некоторых сортах шоколада содержится больше, чем в яблоке, стаканчике йогурта или ломтике сыра.

Шоколад богат магнием, улучшающим настроение. Американские ученые открыли, что в нем содержатся химические компоненты, по своему действию напоминающие марихуану. Только для достижения этого эффекта необходимо съесть… 55 плиток. В шоколаде есть кофеин, теобромин и триптофан, а также аминокислота, способствующая выработке серотонина, или «гормона счастья».

Приведем еще некоторые данные в пользу употребления шоколада.

Американские медики, изучавшие влияние на организм человека различных продуктов, пришли к выводу, что регулярное употребление шоколада продлевает жизнь. Оказывается, какао-бобы — исходный продукт для приготовления шоколада — содержат фенол, способствующий снижению риска инфаркта миокарда.

А на прошедшей в США в начале 2000 года конференции кардиологов профессором университета штата Калифорния Карлом Кином было сделано заявление: «Отныне мы считаем раз и навсегда установленным, что шоколад должен непременно входить в рацион как средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний».

По заявлению ученого, в результате масштабного исследования было установлено, что регулярное потребление шоколада улучшает состав крови человека и влияет на функцию тромбоцитов (эти клетки крови играют ведущую роль в образовании тромбов).

Исследователи установили, что шоколад содержит большое количество флавоноидов — природных соединений, способных влиять на слипание тромбоцитов. Оказывается, они «работают» наподобие аспирина, разжижая кровь, но значительно мягче.

Впрочем, профессор Кин осторожничает: «Я не могу утверждать, что больные, которым рекомендованы препараты, разжижающие кровь, могут заменить их шоколадом. Но для тех, кто здоров и не хотел бы болеть в будущем, шоколад может быть хорошим помощником».

Другой ученый Цезарь Фрага из университета Буэнос-Айреса на той же конференции доложил результаты своего эксперимента. Его участники просто ежедневно ели шоколад. Было отмечено, что у них в крови увеличивалось количество клеток-антиоксидантов, которые замедляют развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Ученый считает, что это заслуга других природных соединений, содержащихся в какао-бобах, — так называемых процианидов.

Смущает, правда, то, что исследования как американских, так и аргентинских ученых были проведены по заказу одной всемирно известной шоколадной фирмы.

Но в пользу шоколада высказываются и независимые исследователи.

Например, исследования сотрудников института питания Российской Академии медицинских наук показали, что некоторые эфирные масла, входящие в состав шоколада, защищают сосуды от холестерина. Они предотвращают отложение на стенках сосудов и артерий жиров и извести.

Конечно, все вышесказанное вовсе не означает, что шоколад можно есть в неограниченных количествах. Во всем должна быть мера, в том числе и в употреблении шоколада.

Какой шоколад лучше есть? Профессор отделения избыточного веса стокгольмской больницы «Хюддинге» рекомендует употреблять прежде всего темный шоколад без всяких начинок: чем темнее, тем больше в нем необходимых организму фенолов, связывающих вредные свободные радикалы. К тому же в нем содержится не так много жиров, как в светлом, а те же самые фенолы не дают им прогоркнуть, что делает темные плитки прекрасным энергетическим источником.

В последнее время в продаже появился белый шоколад. Многие считают, что он менее аллергенный, чем черный. Однако на самом деле белый шоколад отличается от черного лишь тем, что в первом содержится только масло какао, без измельченных плодов, добавление которых как раз и обуславливает так называемый шоколадный (темно-коричневый) цвет. А поскольку аллергия на шоколад обусловлена как раз непереносимостью какао, то и продукты, содержащие его масла, придется исключить. Поэтому, независимо от цвета шоколада, обращайте внимание на его состав: значится ли в них какао или нет.

Надо отметить, что далеко не всегда те кондитерские изделия, которые продаются в магазинах и на лотках и которые мы называем шоколадом, таковыми являются на самом деле.

Согласно российскому ГОСТу, шоколадом может быть продукт, созданный на основе натурального какао-масла. Именно оно придает шоколаду твердость и хрупкость. Однако некоторые производители для удешевления шоколада используют растительные жиры, которые при смешивании с маслом какао способны резко ухудшать свойства продукта. Такой шоколад по российским стандартам шоколадом называться не может — это сладкие кондитерские плитки.

Экспертная палата кулинарной газеты «Русский смак» проверила состав жиров в образцах российских и зарубежных изделий, приобретенных в центральных московских магазинах. Вот ее выводы:

«Alpen Gold» (Штольверк Рус), изготовлен с применением консерванта, причем его название — сорбиновая кислота — в составе продукта указано без всякого объяснения. Общее содержание жира — 31,37 % вместо заявленных на упаковке 24,3 %. Специалисты точно обнаружили, что кроме какао-масла и молочного жира в его составе есть заменители — пальмовое масло или эквиваленты масла какао. В информации на упаковке об этих заменителях ни слова.

Недалеко от него ушел темный пористый «Wispa Night», произведенный АО «Кэдбери». Содержание жира — 24,17 % вместо 30,8 %, указанных на упаковке. Поверхность плитки неровная, покрытая мелкими крошками. Анализ спектра жирных кислот показал, что в составе продукта, кроме масла какао, имеются и другие растительные жиры.

Достаточно серьезные сомнения у экспертов вызвали также «Zodiak», молочный шоколад с апельсиново-йогуртной начинкой, изготовленный в Германии для швейцарской фирмы «Майнфорд трейдинг», и «Galak», белый шоколад, произведенный швейцарской фирмой «Нестле», — оба без даты выпуска. Специалисты, проводившие проверку, сочли необходимым зафиксировать: «Возможно добавление в продукт гидрированного растительного жира». Речь идет об «обогащенном водородом низкосортном жире».

Об образце, который выглядит печальным исключением в ряду отечественной продукции. Это традиционный детский шоколад «Шапито», произведенный на самарской шоколадной фабрике «Россия». Развернутая плитка оказалась покрытой беловатым налетом. Анализ установил использование в нем даже не пальмового масла, а лауринового жира. Согласно российскому ГОСТу, натуральным шоколадом не является».

Как видите, не все то шоколад, что так называется. Еще один вывод: как правило, отечественный шоколад более качественный, чем его зарубежные аналоги.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Шоколад

Из книги Большая Советская Энциклопедия (ШО) автора БСЭ


Шоколад

Из книги Справочник кроссвордиста автора Колосова Светлана


Вреден ли для зубов шоколад?

Из книги Странности нашего тела – 2 автора Джуан Стивен

Вреден ли для зубов шоколад? Согласно последней точке зрения исследователей, шоколад не способствует возникновению кариеса, он может даже предотвращать разрушение зубов. В 2000 г. японские ученые из университета в Осаке сообщили о своем открытии, заключавшемся в том, что


53. ШОКОЛАД И КАКАО-ПОРОШОК

Из книги Товароведение: Шпаргалка автора Автор неизвестен

53. ШОКОЛАД И КАКАО-ПОРОШОК Шоколад и какао-порошок получают из какао-бобов – семян плодов тропического какао-дерева. В какао-бобах содержатся (в %): белков – 12-15, крахмала – 6-10, жира – 48-54, алкалоидов теобромина и кофеина – соответственно 0,8-2,1 и 0,05-0,34.Шоколад изготавливают


Кофе и шоколад

Из книги Путеводитель по жизни: Неписанные законы, неожиданные советы, хорошие фразы made in USA автора Душенко Константин Васильевич

Кофе и шоколад У меня нет проблем с кофеином – у меня есть проблемы без кофеина. (NN)* * *Дайте мне достаточное количество кофе, и я смогу управлять миром. (NN)* * *Сон есть симптом кофеинового голодания. (NN)* * *Если после кофе у вас побаливают глаза, выньте из чашечки ложечку. (Норм


Вызывает ли шоколад угревую сыпь?

Из книги Вторая Книга всеобщих заблуждений автора Ллойд Джон

Вызывает ли шоколад угревую сыпь? Нет. Ничто из того, что мы с вами едим, не «вызывает» угревой сыпи (главное, не налегать на сухие завтраки).Угри встречаются у 96 % подростков в период полового созревания.Каждый человеческий волос растет в своем отдельном мешочке. Мешочек


Шоколад

Из книги Полная иллюстрированная энциклопедия наших заблуждений [с иллюстрациями] автора Мазуркевич Сергей Александрович

Шоколад Когда в 1877 году швейцарец Петер Вевей смешал голландский порошок какао с молоком, он и не подозревал, что за это открытие ему будут благодарны миллионы любителей сладостей.Общеизвестно, что многие вкусные продукты в большинстве своем не слишком полезны для


Шоколад

Из книги Полная иллюстрированная энциклопедия наших заблуждений [с прозрачными картинками] автора Мазуркевич Сергей Александрович

Шоколад Когда в 1877 году швейцарец Петер Вевей смешал голландский порошок какао с молоком, он и не подозревал, что за это открытие ему будут благодарны миллионы любителей сладостей.Общеизвестно, что многие вкусные продукты в большинстве своем не слишком полезны для


ШОКОЛАД

Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма Александр