Рецепты супов
Рецепты супов
Именно в Нью-Йорке мы открыли для себя настоящий вкус супов. Горячие зимой, холодные летом – все они нам очень нравятся. Вот несколько рецептов супов-пюре.
Предупреждаем: не добавляйте в них ни сметаны, ни сливок, ни тем более сливочного масла.
Постольку поскольку мы готовим на глазок, интуитивно, может быть, следует поэкспериментировать с количеством воды и йогурта в ходе приготовления супов.
Тыквенный суп с каштанами
Этот суп также пользуется большим успехом у моих друзей, но только зимой.
На шесть порций
1 кг мякоти тыквы (свежей или замороженной)
200 г каштанов (замороженных или консервированных)
По 1 ломтику бекона на человека
2 луковицы
Мускатный орех
Мак
1 ст. ложка оливкового масла
Соль, перец
Очистите и порежьте на куски тыкву. Обжарьте измельченный лук и куски тыквы в оливковом масле в течение нескольких минут.
Добавьте каштаны, залейте водой, посолите, поперчите и варите на среднем огне под крышкой в течение приблизительно 30 минут, пока мякоть тыквы не станет мягкой.
Потрите на терке мускатный орех и добавьте в суп, превратите суп в пюре.
В момент подачи на стол разлейте суп по тарелкам, положив в каждую предварительно слегка обжаренный ломтик бекона. Для красоты посыпьте сверху маком.
Суп из кабачков с конфи из лимонов
Зеленый суп, который любят даже дети (во всяком случае, наши)!
На четыре – шесть порций
1 кг кабачков
1 маленький лимон конфи
2 измельченные луковицы
1 зубчик чеснока
Полкубика куриного бульона
1 ст. ложка оливкового масла
Соль
Перец
Поджарьте лук в оливковом масле, добавьте тщательно вымытые и порезанные кружками кабачки, тушите 5 минут. Затем залейте водой, добавьте куриный бульон, чеснок, соль перец и варите, пока кабачки не станут мягкими. Превратите все в пюре (иначе дети могут догадаться, что суп из кабачков, и вам придется убеждать их, что это вкусно). Добавьте половину лимона, порезанного кубиками, и варите еще 5 минут. Попробуйте, при необходимости добавьте оставшуюся часть лимона.
Подавайте холодным или горячим.
Суп из ботвы редиса
Один из моих любимых супов. Моей матери никогда не приходилось уговаривать меня съесть его.
На четыре – шесть порций
Ботва двух больших пучков редиса (должна быть абсолютно свежей в момент покупки)
2 маленькие картофелины
1 луковица
Полкубика куриного бульона
Оливковое масло
Соль
Перец
Потушите в течение 5 минут лук и ботву редиса в оливковом масле.
Добавьте картофель, порезанный кружками, долейте 0,5 л воды, добавьте полкубика бульона и варите на медленном огне под крышкой до тех пор, пока картофель не станет мягким. Превратите в пюре, посолите, поперчите.
Суп из фенхеля
Еще один из моих любимых супов, который я подаю в качестве первого блюда зимой.
На шесть персон
1 кг фенхеля (5–6 головок)
1 пучок букет гарни[212]
Полкубика куриного бульона
Оливковое масло
Соль
Перец
Вымойте и мелко порежьте фенхель. Потушите его в кастрюле в оливковом масле (4 столовые ложки) в течение 15 минут. Фенхель должен приобрести красивый золотистый оттенок. Залейте его на две трети водой, добавьте буке гарни, полкубика бульона и тушите под крышкой от 30 до 45 минут. При необходимости добавьте воды.
Превратите в пюре, посолите, поперчите.
Подавайте горячим, что называется с пылу с жару.
Холодный огуречный суп
Летом этот суп пользуется большим успехом у моих друзей.
На шесть порций
4 больших свежих (не вялых) огурца
Сок двух лимонов
3 натуральных йогурта (без добавок)
1 упаковка сыра маскарпоне
10 мл нежирной сметаны
20 мл снятого молока
Свежая мята, базилик
Оливковое масло
Соль, перец
Очистите от кожуры и семян огурцы, три из них порежьте на кусочки, смешайте с йогуртом, сметаной, молоком и соком лимонов и превратите все в пюре. Посолите, поперчите. Из четвертого огурца нарежьте вдоль длинных лент при помощи ножа для чистки овощей. Порубите мяту и базилик, смешайте в миске с маскарпоне.
Поставьте суп в холодильник, желательно на несколько часов. В момент подачи на стол разлейте суп по глубоким тарелкам, положив в середину каждой столовую ложку маскарпоне, добавив каплю оливкового масла и украсив огуречной «лентой».
Данный текст является ознакомительным фрагментом.