12.1. Сбор ягод

12.1. Сбор ягод

В промышленных насаждениях сбор ягод для рынка или транспорта производится только в кистях, причем главным образом имеется в виду не зрелость их, а способность их долее сохраняться и лучше выдерживать перевозку, для чего собираются кисти, у которых большая часть ягод достигла наибольшей величины, но не имеет полной зрелости. Это делается отчасти на основании того расчета что зрелые ягоды имеют менее веса который каждодневно уменьшается вследствие испарения ими воды и высыхания, ведущего к потере веса на десятину около 30 пудов (около 490 кг); кроме того, считается, что полную зрелость ягоды могут достигать при своем лежании в качестве товара до его сбыта и употребления, что не всегда бывает на самом деле такое свойство имеют лишь нижние ягоды кистей и, чем более ягоды в них недозрелые, тем более теряется их вкус, хотя окраска бывает, как у зрелых ягод. По такой причине рыночные ягоды всегда менее вкусны, нежели свежие зрелые, собранные в саду, особенно сладкие, у которых недостает сахаристости и преобладают кислоты. Продолжительный транспорт выносят только недозрелые ягоды.

Сбор кистей делается по просыхании росы и не в дождь и составляет весьма кропотливую работу, исполняемую женским или детским трудом; главным условием при этом сборе ставится не мять ягод и не срывать вместе с кистями листьев, но иногда листья срываются с намерением придать массе кистей большую рыхлость для лучшей выдержки при перевозке. По сбору резко различается красная смородина от черной и белой: ягоды ее крепко держатся в густых кистях долгое время, не падая, почему сбором можно не торопиться и не принимать предосторожности против трясения, тогда как белая и еще более черная смородина слабо держится в своих редких кистях и часто неосторожное трясение ветвей вызывает опадение ягод. Для сбора может служить кузов из лубка или бересты (рис. 130), подвешиваемый узким ремнем на шею. Ощипывание ведется так, что одна рука придерживает ветвь, горсть же другой подставляется под кисть, чтобы ягоды не осыпались, и пальцами зараз отрывается несколько кистей или целый их пучок; затем ощипанная ветвь отгибается назад и сбор продолжается в ту или другую сторону, смотря по тому, какою рукою лучше держать ветвь или щипать кисти.

Рис. 130. Приемник для сбора кистей и ягод смородины, кузов из лубка или бересты с прикрепленным к нему ремнем для подвешивания на шею.

После сбора стараются не держать ягод долго на солнце, чтобы они не вяли, теряя свой вес, но для упаковки они все-таки требуют наибольшего проветривания, после которого лучше выдерживают перевозку, для чего их расстилают в сарае на рогожах или брезентах нетолстым слоем и не складывая в кучу, где сбор выдерживается некоторое время для испарения излишней влаги, после чего идет в упаковку. К вечеру после сбора для отправки на близкий рынок проветренный в сарае товар укладывается в решета и корзины.