Как приготовить суп

Как приготовить суп

Если суп с мясом, сначала готовят бульон. Для постных супов этот этап пропускают.

Мясо должно быть свежим или охлажденным. Если оно заморожено, придется подождать, пока оно оттает естественным путем. Нет времени ждать? Положи мясо в воду, только обязательно холодную.

Оттаявшее или свежее мясо тщательно промой под проточной водой.

Положи мясо в кастрюлю и залей холодной водой. Поставь кастрюлю на огонь и доведи воду до кипения. При варке мяса на поверхности бульона образуется пенка. Чтобы бульон получился прозрачным и вкусным, ее надо убирать. Для этого возьми ложку с дырочками и, слегка наклонив, проведи ее краем по поверхности бульона, собирая пенку. Тщательно убери пенку по краям. Чтобы пенка быстрее всплывала и ее легче было убрать, добавляй соль, пока вода еще холодная.

Но если ты посолишь уже кипящую воду, это не будет ошибкой.

Бульон можно дополнительно процедить через двухслойную марлю. Однако этого можно и не делать. Но в этом случае тебе придется постоянно следить за пенкой и регулярно снимать ее в течение всего времени варки мяса.

Не все любят жирный бульон. Если ты хочешь сварить мясной, но нежирный суп, то после первого закипания бульона вынь из него мясо, перелей бульон в другую посуду. Кастрюлю залей водой, доведи ее до кипения и аккуратно положи туда мясо. После этого вари его до готовности.

Свинину и говядину варят 1–1,5 ч, курицу – 40–60 мин.

Пока бульон варится, займись подготовкой овощей. Конечно, супы бывают разными, но чаще всего в них кладут картофель, морковь и репчатый лук. Вымой овощи, почисть их и вымой еще раз. Все «глазки», червоточины и другие повреждения осторожно вырежи. Порежь овощи.

Картофель можно порезать кубиками или соломкой. Разрежь картофелину на несколько частей поперек, а затем каждую из поперечных частей несколько раз разрежь вдоль. От длины и ширины частей будет зависеть их форма.

Репчатый лук почисть, подрежь его с обоих концов и нашинкуй кольцами или полукольцами. В первом случае всю луковицу надо нарезать поперек на кружочки, а каждый кружочек вручную разделить на колечки. Во втором случае луковицу сначала разрезают пополам вдоль, а затем каждую половинку режут на тонкие полукольца поперек. При желании лук можно нарезать еще мельче.

Морковь можно порезать кубиками, соломкой или кружочками, а можно натереть на крупной терке.

Дальнейшие твои действия зависят от того, какой суп ты хочешь получить: с прозрачным или непрозрачным бульоном.

? Суп с прозрачным бульоном. Когда мясо сварится, положи в него свежие нарезанные овощи и вари 15–20 мин. После этого в суп можно добавить вермишель или макаронные «звездочки». Повари суп еще 2–5 мин, попробуй, сварились ли овощи и вермишель, достаточно ли в супе соли. Если все в порядке, выключи огонь и дай супу настояться 15–30 мин.

? Суп с непрозрачным бульоном. В такой суп добавляют обжаренные морковь и лук. Налей на сковородку немного растительного масла, положи туда нарезанные морковь и лук и, непрерывно помешивая, подрумянь на медленном огне в течение 5–7 мин. В обжарку также можно добавить измельченную петрушку и чеснок. В бульон положи эту обжарку и картофель, вари 15–20 мин, после чего по желанию добавь вермишель (как и в предыдущем случае). Дальше делай все так же, как с прозрачным супом.

В суп можно добавлять не только вермишель, но также рис, горох, фасоль. Естественно, выбрать надо что-то одно. Супы с рисом, перловкой, горохом, фасолью, как правило, варят с непрозрачным бульоном.

Рис при варке дает пену, поэтому его варят отдельно до полуготовности и лишь затем кладут в бульон. Рис можно добавить и прямо в бульон, после того, как ты снимешь мясную пенку. В любом случае тебе надо будет тщательно снимать пенку от риса.

Фасоль и горох предварительно надо замочить на 6—12 ч в холодной воде, чтобы они разбухли и лучше разваривались. Варить суп надо в той же воде, в котором были замочены фасоль и горох.