Забой уток

Забой уток

Уток чаще всего убивают перерезанием вен через раскрытый клюв. Специальным ножом или ножницами, введенными в ротовую полость, перерезают соединения яремной и мостовой вен. Тем же ножом через небную щель разрушают мозг, чем облегчают съемку пера.

Чтобы жир затвердел и не было порывов кожи, тушки общипывают через 3–4 часа после убоя. При ощипке полностью удаляют перопуховой покров. Делают это осторожно, чтобы не порвать кожу и на ней не было ссадин и загрязнений кровью.

Ощипка уток вручную состоит из трех последовательных операций: удаления крупных хвостовых и маховых перьев; снятия мягкого пера со спины, боков, груди, гузки и шеи; окончательной ощипки крыльев и очистки тушек от остатков мелкого пера и пеньков.

При ощипке способом шпарки забитую птицу опускают в горячую воду температурой 87–90 °C, после чего перо легко снимается руками. Для облегчения ощипки тушку заворачивают в мокрую ткань и утюжат сильно нагретым утюгом.

Полушпарку проводят погружением забитой птицы на 30 секунд в воду температурой 53–54 °C, при этом облегчается механическая съемка пера.

Существует еще способ восковой ощипки. После снятия мягкого пера охлажденные до 35 °C тушки два раза на 5–6 секунд погружают в бак с полужидкой горячей (52–53 °C) воскообразной массой из равных частей парафина и канифоли. Тушки, покрытые воскообразной массой, охлаждают естественным путем или опускают на 1–2 минуты в холодную воду. Застывшую воскообразную массу вместе с пером снимают вручную.

Перо и пух должны быть мягкими, упругими, легкими, чистыми, сухими, однородными, без наличия жировых веществ, посторонних примесей и запахов. Поэтому их надо правильно собирать, хранить и перерабатывать. По своей ценности утиное перо занимает второе место после гусиного.

Утиные перо и пух, отдельно белые и серые, разделяют на подкрылок, мелкое перо и пух. Собранное перо просушивают, очищают от механических примесей, затем тщательно промывают в мыльном или слабом растворе щелочей и снова просушивают. При сортировке разделяют тяжелый подкрылок и перо, мягкое перо и полупуховые перья и пух. Перо и пух используют главным образом для изготовления постельных изделий.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.