Изделия из теста

Изделия из теста

В этом разделе мы предлагаем вашему вниманию рецепты изделий из разнообразных видов теста, рассчитанные на быстрое и легкое приготовление. Надеемся, что некоторые из них придутся вам по душе и, возможно, станут вашими фирменными блюдами.

Дрожжевое тесто

Необходимые продукты:

мука — 500 г;

яйца — 1–2 шт.;

дрожжи — 15–20 г;

молоко — 1 стакан;

маргарин, сливочн. или растит. масло — 1–2 ст. л.;

сахар — 1/2 ст. л.;

соль — 1/2 ч. л.;

Способ приготовления: разведите дрожжи в теплом молоке. Поставьте в теплое место. Наиболее благоприятная температура — 25–30 °C. Затем добавьте соль, сахар, яйца, жир, муку и замесите тесто. Снова поставьте в теплое место. Тесто можно готовить опарным и безопарным способом. В первом случае нужно приготовить опару, т. е. жидкое тесто. Для этого в молоке или воде растворяют дрожжи и всыпают половину муки. Подготовленную опару ставят в теплое место на 2–4 часа. Опара считается готовой, если увеличивается в объеме в 2 раза, а затем начинает опускаться. Затем в готовую опару добавляют соль, сахар, яйца, масло, оставшуюся муку и снова помещают в теплое место на 1–2 часа. Нельзя допускать, чтобы опара и тесто перестояли больше, чем положено. Готовое тесто вымешивают до тех пор, пока оно не станет гладким. При безопарном способе в тесто рекомендуется класть больше дрожжей и других сдобных компонентов (сахара, соли, молока, яиц). Тесто замешивают в один прием и более круто, чем при первом способе. Затем тесто ставят для брожения в теплое место на 2–3 часа, и вымешивают до гладкости и эластичности.

Дрожжевое тесто используют для пирожков и пирогов.

Слоеное тесто

Необходимые продукты:

мука — 2 стакана;

масло сливочное — 100 г;

вода — 1 стакан;

яйцо — 1 шт.;

лимонная кислота — 0,5 ч. л.;

соль на кончике ножа.

Способ приготовления: сливочное масло растопите, смешайте с 2–3 ложками муки, раскатайте плоский прямоугольник и охладите. В оставшуюся муку добавьте кипяченую воду, соль, яичный желток и лимонную кислоту, вымесите и поставьте в холодильник до охлаждения теста. Тесто раскатайте в продолговатый пласт, на середину положите сливочное масло, сложите пласт пополам и раскатайте таким образом, чтобы масло не растекалось сквозь пласт теста. Раскатанный пласт сложите втрое в одном направлении и втрое — в другом, поместите в холодильник на 1 час. Охлажденное тесто раскатайте продолговатым прямоугольником, сложите, как вы это делали в первый раз, и еще раз поместите в холодильник. Используется слоеное тесто для приготовления тортов, пирожных и печений.

Песочное тесто

Необходимые продукты:

мука — 1–1,5 стакана;

масло или маргарин — 100–150 г;

сахар — 30–50 г;

яйца — 2 шт.;

ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления: порубите масло или маргарин, смешайте с мукой, добавьте сахар и все тщательно перемешайте. В мучной смеси сделайте углубление, влейте слегка взбитые яйца, добавьте ванилин и еще раз все перемешайте. Поместите готовое тесто в холодильник. Через 1 час тесто готово для выпечки.

Песочное тесто обычно используют для приготовления тортов, печений и пирожных.

Блины дрожжевые

Необходимые продукты:

мука — 4–5 стаканов;

молоко — 4–5 стаканов;

яйца — 3 шт.;

сахар — 2–3 ст. л.;

дрожжи — 30–50 г;

растительное масло или жир — 150 г;

соль — 1 ч. л…

Способ приготовления: разведите в теплом молоке дрожжи, добавьте 1/2 часть муки, тщательно все перемешайте, накройте чистой салфеткой и поставьте на 40 минут в теплое место, чтобы тесто увеличилось в объеме.

В готовую опару добавьте сахар, соль, яичные желтки, растительное масло или жир, все перемешайте, добавьте оставшуюся часть муки и вымешивайте тесто до эластичного состояния. Затем снова поместите на 40 минут в теплое место для подъема и увеличения объема теста в 2 раза. Тесто размешайте, добавьте яичные белки и оставьте на 15–20 минут. После этого приступайте к выпечке блинов.

Смажьте небольшую сковороду растительным маслом или жиром. Половником или глубокой ложкой налейте немного теста на сковороду, наклоняя ее во все стороны, дайте тесту равномерно разлиться по всей сковороде. Выпекайте блины на среднем огне. Когда одна сторона блина зарумянится, переверните при помощи лопаточки блин на другую сторону. Готовые блины складывайте на широкую тарелку, смазывая каждый кусочком сливочного масла. Подавайте со сметаной.

Блинчики

Необходимые продукты:

мука — 500 г;

яйца — 3 шт.;

молоко — 2,5–3 стакана;

сахар, соль — по вкусу;

масло сливочное — 300 г.

Способ приготовления: разотрите желтки с мукой, постепенно влейте теплое молоко, добавьте сахар, соль, растопленное масло. Тщательно перемешайте все компоненты. У вас должно получиться жидкое тесто, без комочков. Выпекайте блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом.

Готовые блинчики подавайте с медом или вареньем.

«Блинчики с сюрпризом»

Необходимые продукты:

мука — 500 г;

молоко — 2 стакана;

сахар — 1/2 стакана;

соль — по вкусу;

яйца — 5 шт.;

сметана — 1/2 стакана;

сливочное масло — 100 г.

Способ приготовления: приготовьте крем: разотрите с сахаром три яйца, прибавьте сметану и взбивайте миксером до тех пор, пока масса не загустеет.

Два яйца смешайте с мукой, влейте молоко, добавьте растопленное масло, немного сахара и соли по вкусу.

У вас должно получиться жидкое тесто. Выпекайте блинчики на смазанной маслом сковороде, наливая мало теста, чтобы они получились тонкими. На каждый блинчик положите по чайной ложке приготовленного крема, сверните трубочкой или конвертом.

Свернутые блинчики уложите в сковороду с глубокими краями, полейте сметаной и поставьте на 20 минут в хорошо разогретую духовку.

Оладьи «Обычные»

Необходимые продукты:

мука — 3 стакана;

молоко — 2 стакана;

дрожжи — 30 г;

яйца — 3 шт.;

сахар — 1,5–2 ч. л.;

растительное масло — 150 г;

соль по вкусу.

Способ приготовления: разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока, добавьте муку и влейте оставшееся молоко. Замесите тесто и поставьте его на 1 час в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, добавьте взбитые с солью и сахаром яйца.

Вымесите тесто и снова поставьте на 30 минут в теплое место. Разогрейте на сковороде растительное масло. Разливайте тесто глубокой ложкой, переворачивая, как только подрумянится одна сторона.

Готовые оладьи подавайте в горячем виде со сметаной или вареньем.

Оладьи «Минутка»

Необходимые продукты:

мука — 3 стакана;

кефир — 1,5–2 стакана;

яйца — 3 шт.;

сахар — 1 ч. л.;

сода — 1/2 ч. л.;

растительное масло — 1 ст. л;

соль — 1/2 ч. л…

Способ приготовления: разотрите яичные желтки с сахаром, солью и содой.

В отдельной посуде смешайте кефир с мукой, влейте яичную смесь. Тщательно перемешайте, добавьте взбитые белки и снова перемешайте.

Разогрейте на сковороде растительное масло. Разливайте тесто глубокой ложкой небольшими порциями.

Оладьи десертные

Необходимые продукты:

мука — 1 стакан;

масло сливочное — 3 ст. л.;

яйца — 3–5 шт.;

сметана — 1 стакан;

сахар — 1/2 стакана;

сода, соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления: размягченное масло разотрите с яичными желтками, сахаром, солью, добавьте в эту смесь сметану, муку, соду и замесите тесто. Белки взбейте в густую пену и введите в тесто. Выпекайте оладьи на сковороде, смазанной маслом, или на противне в горячей духовке. Готовые оладьи подавайте с вареньем или повидлом.

Булочки маковые

Необходимые продукты:

мука — 3 стакана;

молоко — 1 стакан;

дрожжи — 25 г;

сметана — 1 ст. л.;

сливочное масло — 70 г.

Для начинки:

мак — 1,5–2 стакана;

мед — 1/2 стакана;

яйцо — 1 шт;

ядра грецких орехов — 1/2 стакана.

Способ приготовления: мед взбейте с маслом. Мак ошпарьте крутым кипятком. Ядра грецких орехов измельчите. Тщательно перемешайте все компоненты. Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом. Раскатайте тесто валиком, диаметр которого примерно 5 см, нарежьте кусочками толщиной около 2 см.

Каждый кусочек сплющите, в середину положите приготовленную маковую начинку, перегните тесто по диагонали и зажмите края. Готовые булочки положите на противень, предварительно смазанный маслом, смажьте взбитыми белками и выпекайте в хорошо разогретой духовке.

Творожное печенье

Необходимые продукты:

мука — 1 стакан;

масло или маргарин — 80 г;

сахар — 100 г;

яйца — 2 шт.;

творог — 200 г;

ванилин, сода на кончике ножа.

Способ приготовления: смешайте сахар с маслом или маргарином, добавьте желтки. Творог смешайте с мукой и перемешайте с маслом и желтками, добавьте соду и ванилин. Полученное тесто выкладывайте на противень ложкой небольшими порциями. Выпекайте в хорошо разогретой духовке.

Крендельки яичные

Необходимые продукты:

мука — 2 стакана;

масло сливочное — 50–70 г;

сахар — 1 ст. л.;

сметана — 1,5 ст. л.;

яичные желтки — 5 шт.;

лимонная цедра — 1/2 ч. л.

Способ приготовления: муку соберите кучкой, сделайте в ней углубление, положите сливочное масло, сахар, желтки, сметану, лимонную цедру. Перемешайте все до однородной массы, раскатайте длинный жгут толщиной в палец. Нарежьте тесто небольшими кусочками, скатайте небольшие батончики и сделайте крендельки. Каждый кренделек обмакните в сахар и уложите на противень, смазанный маслом. Выпекайте в хорошо разогретой духовке в течение 20 минут.

Пирожное «На каждый день»

Необходимые продукты:

мука — 150 г;

сахар — 200 г;

яйцо — 5 шт.;

масло сливочное — 100 г;

лимонная цедра — 1 ч. л.

Способ приготовления: масло разотрите с сахаром, постепенно прибавляя желтки, затем всыпьте муку, взбитые белки и лимонную цедру. Смажьте противень маслом, ложечкой выложите на него тесто небольшими порциями и выпекайте в духовке в течение 20 минут на слабом огне.

Рулет «Негритенок»

Необходимые продукты:

сахар — 150 г;

мука — 1/2 стакана;

яйца — 3 шт.;

картофельный крахмал — 1/2 стакана;

вода — 3 ст. л.;

ванилин на кончике ножа;

сода на кончике ножа.

Для крема:

молоко — 2 стакана;

сахар — 100 г;

сливочное масло — 100 г;

шоколад — 50 г.

Для глазури:

какао — 30 г;

сахарная пудра — 50 г;

ром — 2 ст. л.

Способ приготовления: взбейте с водой яичные белки до образования пены, добавьте сахар и ванилин, желтки, муку, крахмал и соду. Тщательно перемешайте. Сделайте из теста пласт и выпекайте его в течение 15 минут в хорошо разогретой духовке. Затем достаньте, выложите на чистую салфетку, сверните рулетом и поместите в холодильник. Молоко, сахар и шоколад, разломанный на кусочки, вскипятите. Затем охладите и добавьте сливочное масло. Тщательно взбейте. Рулет разверните и смажьте приготовленным кремом. Смешайте сахарную пудру с какао, влейте ром и прокипятите 2–3 минуты. Полейте полученной глазурью рулет.

Торт «Земляничная поляна»

Необходимые продукты:

мука — 1,5 стакана;

сахар — 1/2 стакана;

яйца — 5 шт.;

крахмал — 3 ст. л.;

ванилин на кончике ножа.

Для украшения:

сахар — 3 ст. л.;

свежие ягоды земляники — 500 г;

земляничный йогурт — 1 стакан.

Способ приготовления: желтки отделите от белков, смешайте с сахаром и ванилином. Белки смешайте с мукой и добавьте желтковую смесь. Смажьте сковороду с высокими краями жиром, вылейте тесто и выпекайте в течение 25 минут в хорошо разогретой духовке. Готовый корж охладите. Взбейте йогурт с сахаром и смажьте корж. Украсьте корж свежими ягодами земляники.

Торт «Фруктовое блаженство»

Необходимые продукты:

мука — 1,5 стакана;

масло сливочное — 150 г;

сахар — 1 стакан;

яйцо — 1 шт.;

сода — 1/2 ч. л.;

уксус — 1/2 ч. л.

Для крема:

сметана — 1 стакан;

фруктовый сироп — 1 стакан.

Для украшения:

яблоко — 1 шт.;

груша — 1 шт.;

ягоды сливы — 10 шт.

Способ приготовления: разотрите масло с сахаром, добавьте яйцо и перемешайте. Всыпьте муку, уксус, соду, соедините с приготовленной смесью и замесите тесто. Полученное тесто разделите на четыре равные части, раскатайте лепешки и выпекайте в духовке при температуре 180 °C. Готовые лепешки охладите. Из яблока и груши удалите семена и нарежьте небольшими кубиками. Сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Сметану взбейте с фруктовым сиропом, промажьте полученной массой лепешки с обеих сторон и сложите друг на друга. Верхнюю лепешку также смажьте фруктовой смесью и выложите нарезанные фрукты.

Торт «Виноградная лоза»

Необходимые продукты:

мука — 50 г;

яйца — 2 шт.;

сахар — 70 г;

ванилин — 1 пакетик;

картофельный крахмал — 30 г.

Для начинки:

желатин — 20 г;

сметана — 100 г;

молоко — 2 ст. л.;

сахар — 50 г.

Для украшения:

крупный черный виноград — 200 г;

сливки — 50 г;

тертый шоколад — 100 г.

Способ приготовления: белки взбейте в густую пену. Желтки смешайте с водой, добавьте сахар и ванилин. Муку смешайте с крахмалом и влейте в нее полученные смеси. Тщательно все перемешайте, поместите в форму, предварительно смазанную жиром. Выпекайте в течение 20 минут. Готовый корж остудите и аккуратно разрежьте на две части. Желатин замочите в холодной воде. Сметану смешайте с сахаром и молоком. На слабом огне растворите желатин, осторожно влейте сметанную смесь и взбейте в миксере. Готовым кремом смажьте коржи, соедините их и поставьте в холодильник застывать. Виноград вымойте, разрежьте каждую ягодку и удалите косточки. Сливки смешайте с тертым шоколадом и полученную массу распределите по коржу. Сверху, начиная от края, по кругу разложите ягоды винограда.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.