Убой
Убой
Отобранных уток перед забоем держат в течение 6-12 часов без корма, не лишая при этом воды.
Лучшим способом убоя является перерезание вен через раскрытый клюв специальным ножом или ножницами. Тем же ножом через небную щель разрушают мозг, что облегчает в дальнейшем съем пера. После забоя тушке дают возможность обескровиться в подвешенном состоянии, после чего в течение 3–4 часов ее выдерживают до застывания жира.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.