Убой

Убой

Индеек перестают кормить за 10–12 часов до убоя. В период предубойного голодания птице дают только воду, добавляя в нее 2 % глауберовой или поваренной соли. Тушки хорошего качества получаются при наружном способе убоя. Для этого с левой стороны шеи делают разрез лицевой ветви артерии и яремной вены без укола в мозжечок. Размер разреза не должен превышать 15–20 мм. Полное обескровливание тушки обеспечивает товарный вид и сохранность мяса.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.