Вяленая земляника

Вяленая земляника

Требуется: 1 кг земляники, 350 г меда, 350 мл воды.

Приготовление. Для вяления ягод потребуется сетчатый противень из нержавеющего стального листа с ячейками 3 ? 3 мм. Для вяления взять целые спелые ягоды. Их промыть, обсушить и удалить чашелистики, выложить в эмалированную посуду. Выдержать землянику под закрытой крышкой в течение суток при температуре 20 – 22 °C, затем слить сок.

Отдельно приготовить медовый сироп, для чего развести в горячей воде мед, на малом огне довести сироп до кипения. Как только сироп закипит, переложить в него ягоды, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Выдержать ягоды в сиропе в закрытой емкости 7 – 10 мин при температуре 90 °C, затем остудить массу до 60 °C. Сироп слить через сито в приготовленные банки и закатать.

Ягоды, отделенные от сиропа, охладить при комнатной температуре, уложить в два слоя на сетчатый противень и вялить в духовке 30 мин при температуре 85 °C. Когда земляника полностью остынет, перемешать ягоды деревянной лопаточкой.

Тепловую обработку при температуре 65 – 70 °C и длительностью 35 мин повторить еще два раза. После этого следует досушивать ягоды в сите при температуре 30 °C еще 3 – 5 ч, затем встряхнуть их, высыпать в бумажные пакеты. Вяленую землянику оставить в пакетах для выравнивания влажности еще на 4 – 6 дней. По прошествии этого времени переложить ягоды в стеклянные банки. Хранить плотно закрытые банки при температуре 12 – 18 °C в темном сухом месте. Из 1 кг свежей земляники после вяления выходит примерно 300 г вяленых ягод.

Малину вялят тем же способом, что и землянику.