Горячие закуски

Горячие закуски

Горячие закуски подают в той посуде, в которой они были приготовлены, например в кокильницах (металлических створках раковины с ручкой), кокотницах (100-граммовых кастрюльках с длинной ручкой) или в порционных сковородках (с двумя ручками).

Кокиль и кокот

Их ставят на пирожковые или закусочные тарелки, которые затем подают каждому гостю. При этом ручка кокильницы или кокотницы должна быть расположена слева от сидящего за столом. Чтобы гость не обжегся, на ручки кокотницы и кокильницы надевают так называемые папильотки.

В качестве папильотки для кокотницы используют бумажную трубочку с разрезанным и красиво завернутым концом, а для кокильницы – треугольный бумажный колпачок. Рядом с кокилем или кокотом должен лежать соответствующий прибор для еды: рядом с кокилем – вилочка, а с кокотом – кофейная или чайная ложка, ручки которых должны быть повернуты вправо.

Шашлык

Он может быть подан в качестве закуски. Его обычно едят прямо с шампура. Если шашлык подают в качестве второго блюда, следует взять его вилкой и выложить на тарелку, начиная есть с самых нижних кусочков. Ешьте шашлык с помощью вилки и ножа.