Приготовление рыбы

Приготовление рыбы

Любая пресноводная и практически вся морская рыба пригодна для употребления в пищу. Рыбу допускается есть в сыром виде, при этом мелкую (длиной до 5 см) можно есть целиком, без обработки, предварительно выдавив продукты жизнедеятельности через анальное отверстие. Съедобной является и частично переваренная мелкая рыба, которая может быть найдена в желудке крупной.

Употребление в пищу морских рыб с яркой окраской, лишенных боковых плавников, чешуи, имеющих округлую форму, клювовидные челюсти, малоподвижных рыб, рыб с кожными язвами и наростами, кровоизлияниями и опухолями внутренних органов запрещается. Икру, молоки, печень рыб употреблять в пищу запрещается.

Для быстрого приготовления рыбу можно не чистить и не потрошить, достаточно нанизать ее через ротовое отверстие на палку и разместить вблизи огня. Через некоторое время чешуя прогорит, а мясо запечется в собственном соку.

Варка. Рыба варится 20–25 минут. Больная и начинающая портиться рыба нарезается тонкими ломтиками, вымачивается в воде 30–40 минут и после смены воды варится до готовности.

Запекание в золе. Перед приготовлением рыба чистится, потрошится и промывается в холодной воде. Крупная рыба разрезается на две части вдоль хребта (см. выше), заворачивается в два слоя бересты или зеленых листьев, смоченных в воде с обеих сторон, и кладется в горячую золу. Через 15–20 минут вынимается и ножом проверяется готовность. В негорячей золе крупная рыба запекается 40–50 минут.

Запекание в земле. Перед приготовлением рыба чистится, потрошится и моется в холодной воде, заворачивается в чистую тряпку (бересту), хорошо пропитанную жиром, обвязывается лыком или веревкой и зарывается в ямку по размеру рыбы так, чтобы слой земли был не толще двух пальцев.

Земля трамбуется и на этом месте разжигается костер. Через час рыба будет готова.

Запекание в глине. Перед приготовлением рыба чистится, потрошится и моется в холодной воде, заворачивается в листья, завязывается, обмазывается глиной и кладется в горячую золу. Время от времени ее необходимо осторожно переворачивать. Готовность рыбы можно определить по растрескиванию глины.

Рыбу также можно запекать на камнях, вялить, коптить, запекать над жаром и на решетке.