Спиртные напитки – здоровое удовольствие праздника

Спиртные напитки – здоровое удовольствие праздника

Вино веселит молодость, укрепляет зрелость, согревает старость.

Мудрость

По доброй русской традиции стол должен ломиться от закусок и блюд, а вот чем следует запивать такое изобилие, мы уже подзабыли. Мужчины устойчиво склоняются к национальному напитку - водке, дамы считают хорошим тоном запивать «Оливье» шампанским или сладкими винами.

И зря! Каждый напиток имеет среди блюд свое, наилучшее «сопровождение», которое на биохимическом уровне самым безопасным образом влияет на человеческий организм. И может быть полезным. Как говорил древний арабский целитель Авиценна, «вино относится к разряду лекарств». Надо лишь хорошо понимать: какие оптимальны ДОЗЫ и КАК их принимать!

I. Очередность употребления спиртных напитков крайне важна, от этого зависит восприятие вкуса блюд, оттеняется букет самого напитка.

Аперитивы подают до трапезы, к ним необязательны закуски.

Виски, джины, вермуты (а также текилу и граппу) предлагают как в чистом виде (со льдом), так и в различных комбинациях коктейлей - с добавлениями соков или содовой. Можно предложить к аперитивам холодные закуски (маслины, орешки, легкие тарталетки). Эти напитки повышают аппетит, потому что увеличивают выделение пищеварительных ферментов.

К аперитивам относят и водку ^[14], которая может быть как в составе коктейля, так и в чистом виде - тогда ее подают с горячими закусками. Именно в этом качестве наш исконный напиток проявляет себя в наилучшем свете!

II. К горячим блюдам - супам, жирному жаркому - подать водку ^[15] можно (хотя на официальных приемах это и не принято), но далее за столом - ВОДКАМ НЕ МЕСТО!

III. К мясу и дичи предлагают красное сухое вино.

IV. К рыбе и морепродуктам, к белому мясу птицы предлагают белые сухие (реже - полусухие) вина.

V. К десертам подают ликеры, мускаты, хересы, портвейны и другие крепкие напитки, сладкие и полусладкие вина.

К фруктам предлагают шампанское (не сопровождайте его шоколадом!), легкие полусладкие вина (обычно белые или розовые).

! Шампанские и игристые вина в Европе традиционно считаются тяжелыми напитками - ими заканчивают, а не начинают трапезу, они слишком коварно ведут себя по отношению к несытому человеку.

VI. К кофе и чаю подают ликеры, хересы, бренди (реже - коньяки). Коньяк и бренди предлагают также в курительных комнатах.

Коньяк - благородный напиток, а главное - самодостаточный! Его букет предназначен для смакования. Для восприятия всех оттенков вкуса коньяк (в противоположность водке) пьют «на вдохе»: вдохнули - выпили - и ме-е-едленно выдохнули через нос.

NOTA BENE

И ни в коем случае коньяк не «закусывают»! Не сбивайте вкусовые рецепторы - если вам не нравится этот напиток, лучше не пейте.

• Коньячный букет УБИВАЮТ: лимон (!), кофе, шоколад, сливки в десерте, табачный дым - то есть все ТО, чем наши соотечественники обычно сопровождают этот изысканный напиток.

• КУРЕНИЕ традиционно (кинематографично) представляется в этаком антураже: большой бокал с коньяком в одной руке, сигара - в другой. Но под такой аккомпанемент - то есть кофе и сигары (особенно сигареты) - принято пить лишь бренди или коньяки простых марок.

• ВИНОГРАД ценители хороших марок коньяков нередко считают лучшим сопровождением напитка (собственно, виноград им - прародитель). Но ягодами не закусывают сделанный глоток, ими освежают вкусовые рецепторы перед каждым следующим глотком, чтобы чувствовать его полно, как первый.

Широко известно понятие «дижестива» (от лат. digestivus - средство, способствующее пищеварению) - напитков, подаваемых к концу приема пищи. С точки зрения этикета (и биохимии человека) такого «пункта» в списке алкогольной продукции нет.

Если вам нравится само слово, то к дижестивам можно относить все напитки, предлагаемые к десертам, кофе и чаю. А можно считать дижестивом (средством для улучшения усвоения блюд) и рюмку водки, поданной как аперитив ^[16] или к порции жирного жаркого.

На торжественных банкетах и официальных приемах в России данный «спиртной» регламент часто, увы, нарушается. Самая распространенная ошибка, конечно, - шампанское: «в ознаменование чего-то там» гостей угощают им до трапезы (или вместо нее). Или же кто-то из гостей, подобно Шарикову, осмелится заявить: «Я бы еще водочки выпил...» (М. Булгаков, «Собачье сердце»).

Конечно, некоторые «винные» правила уже усвоены российскими гражданами, и они бодро рапортуют: «Знаем-знаем, красное - к мясу, белое - к рыбе!» Однако думаю, что для многих в ходе прочтения этого раздела случились и открытия.

Еще раз возьму на себя смелость и порекомендую провести «домашнюю работу»: опробовать указанный регламент напитков и сопровождающих блюд. Это поможет познакомиться с традициями и ритуалами европейского застолья, определиться во вкусах и, главное - в возможностях собственного организма, то есть в ДОЗАХ!

Быть пьяным, может, и не лучше, чем быть трезвым, но чувствуешь себя счастливей.

Бернард Шоу

VII. Какими напитками вы осчастливите себя и гостей, можно определить лишь после составления подробного меню праздничного стола. Предварительно выбрав закуски и блюда, определив очередность их перемен, «алкогольный аккомпанемент» следует подготовить заранее:

• водки, белое вино - охлаждают;

• виски, джины, вермуты и водки предлагают со льдом или в коктейлях;

• шампанское «леденят» в специальном ведерке со льдом;

• комнатной температуры подают ликеры, бренди и коньяки (бокал с коньяком принято согревать в ладонях), красное сухое вино (для многих из них оптимальна температура 22° С);

• десертные красные вина чуть подогревают (22—24° С);

• бутылки с винами ставятся на стол откупоренными (кроме шампанского).

• Бутылки со спиртным ставят на стол чистыми. Даже - сосуды со старыми коллекционными винами, пыль на которых принято демонстрировать: ее удаляют на глазах удовлетворенных присутствующих.

• Сухим винам необходимо «подышать», набрать кислорода, поэтому очень важно откупорить бутылки примерно за час до подачи их на стол или использовать декантеры - специальные сосуды для вин. И дело тут не в красоте, а в воздухе, который поможет напитку «раскрыться»: во время переливания вино насыщается кислородом.

• А вот переливать из аутентичных бутылей в хрустальные графины водки и виски - уже чистая эстетика.

• Для каждого вида напитка существуют несколько различных вариантов бокалов (см. ниже - о сервировке), каждый из которых может более полно представить то или иное свойство и качество напитка.

NOTA BENE

Выбор сосуда

По ситуации. Например, после успешных деловых переговоров партнерам лучше предложить коньяк в небольших рюмках (дела все же!), тогда как в курительной, после банкета, его предпочтительнее наливать в большие коньячные фужеры.

По желанию гостей. Например, тем, кто любит шампанское с пузырьками, - предлагают напиток в высоком и узком бокале, где газ сохраняется дольше. Тем, кто предпочитает менее газированный игристый напиток, его подают в широком бокале.

! Каждому участнику банкета для счастья обязателен стакан для воды.