Основные понятия

Основные понятия

Прежде чем говорить о системе питания, нужно познакомиться с основными понятиями, которыми мы будем оперировать в дальнейшем. Давайте определим, что такое:

• калорийность;

• пищевая ценность;

• микроэлементы;

• макроэлементы;

• гликемический индекс;

• инсулиновый индекс;

• анаболизм;

• катаболизм;

• аминокислоты.

Калорийность и пищевая ценность

Пойдем по порядку. Калорийность (ее еще называют энергетической ценностью) пищи – это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в результате пищеварения при условии полного их усвоения. Энергетическая ценность того или иного продукта измеряется в килокалориях (ккал) на 100 граммов продукта. Хочу сразу обратить ваше внимание на слова «при условии полного усвоения». Так как это условие выполняется достаточно редко, общая калорийность нашего рациона в действительности оказывается несколько меньше той, которую мы рассчитали.

Пищевая ценность продукта определяется содержанием в нем макроэлементов – белков, жиров и углеводов, а также микроэлементов – витаминов и минералов. К примеру, пищевая ценность куриного мяса или куриных яиц очень высока, а вот пищевая ценность такого популярного в определенных кругах продукта, как водка, практически равна нулю.

Гликемический и инсулиновый индексы

С углеводами тесно связано такое понятие, как гликемический индекс. Гликемический индекс (ГИ) является показателем влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови. За эталон взята глюкоза – ее ГИ считается равным ста. Чем выше ГИ, тем более высоким будет уровень сахара и – соответственно – тем больше инсулина поступит в кровь. А в присутствии этого гормона сжигание жира становится практически невозможным. Более того, вся лишняя глюкоза, которую организм не смог запасти в виде гликогена в печени и мышцах, будет превращена в жир и пойдет на пополнение жировых запасов.

Мало кто знает, но у продуктов есть еще и инсулиновый индекс, и он не всегда находится в прямой зависимости от гликемического индекса (хотя, как правило, чем выше гликемический индекс продукта, тем выше его инсулиновый индекс). Более того, не всегда он определяется наличием углеводов в том или ином продукте. В данном случае за эталон принимается белый хлеб – его инсулиновый индекс (ИИ) равняется 100. У некоторых продуктов, богатых белками, инсулиновый индекс превышает гликемический. В частности, ИИ молока превышает ГИ этого продукта практически в 3 раза! То есть при употреблении молока в кровь может поступать значительное количество инсулина, несмотря даже на то, что углеводов в этом продукте совсем немного. А вот ИИ риса ниже его гликемического индекса.

Анаболизм и катаболизм

Теперь несколько слов об анаболизме и катаболизме. Анаболизм (его еще называют пластический обмен) – это совокупность химических процессов, происходящих в организме и направленных на образование новых клеток и тканей. Противоположностью анаболизма является катаболизм – совокупность химических процессов, направленных на разрушение клеток и тканей. Анаболизм и катаболизм являются двумя сторонами обмена веществ; продукты распада различных соединений могут вновь использоваться, образуя в иных сочетаниях новые вещества.

Аминокислоты

Наконец, скажу об аминокислотах. Аминокислоты – это органические соединения, те самые «кирпичики», из которых состоят молекулы белка. Аминокислоты разделяются на заменимые и незаменимые. Первые могут поступать в организм с пищей, но организм может и сам их синтезировать. Вторые организм синтезировать не может – они должны поступать только с пищей. Всего для построения белковых молекул используются 20 аминокислот, 9 из них – незаменимые. На этом определение базовых понятий закончим и двинемся дальше.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

5. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ политологии

Из книги Психология и педагогика: Шпаргалка автора Автор неизвестен

5. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ политологии Политика – область взаимоотношений между социальными общностями по осуществлению совместных интересов с помощью разнообразных средств, основным из которых является политическая власть. К элементам политики относятся: политические


34. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ ПЕДАГОГИКИ

Из книги HTML 5, CSS 3 и Web 2.0. Разработка современных Web-сайтов автора Дронов Владимир

34. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ ПЕДАГОГИКИ К числу основных понятий, категорий педагогики относятся: образование, воспитание, обучение, развитие, формирование личности. Все эти основные понятия педагогики тесно взаимосвязаны и дополняют друг друга, поэтому при характеристике


3.1. Основные понятия и классификация

Из книги Основы безопасности дорожного движения автора Коноплянко Владимир

3.1. Основные понятия и классификация Ураганы, бури и смерчи относятся к опасным ветровым метеорологическим явлениям.Эти природные явления издавна привлекали внимание людей, вызывали их интерес, а при особенно сильных проявлениях и ужас. Изображение смерча вы можете


Основные понятия об органах пищеварения

Из книги Федеральный закон «О борьбе с терроризмом». Федеральный закон «О противодействии экстремистской деятельности» автора Автор неизвестен

Основные понятия об органах пищеварения Питательные вещества, которые содержатся в пище, — строительный материал организма. Большинство питательных веществ, поступающих в организм с пищевыми продуктами, не может быть им использовано непосредственно. Сначала они


Основные термины и понятия

Из книги Экология автора Зубанова Светлана Геннадиевна

Основные термины и понятия Как часто мы путаемся в терминологии! А этим, кстати, пользуются сотрудники ГИБДД. То они вместо понятия «остановка» и «вынужденная остановка» используют термин «стоянка», вместо «недостаточной видимости» – «ограниченная видимость», а ведь


2. Задачи логистики и ее основные понятия

Из книги Беспилотная авиация: терминология, классификация, современное состояние автора Фетисов Владимир Станиславович

2. Задачи логистики и ее основные понятия К общим задачам относятся:1) создание системы регулирования материальных и информационных потоков;2) прогнозирование возможных объемов производства, перевозок, складирования;3) определение несостыковки между необходимостью и


5. Основные понятия информационной логистики

Из книги Уроки чемпиона мира по бодибилдингу. Как построить тело своей мечты автора Спасокукоцкий Юрий Александрович

5. Основные понятия информационной логистики Существенным фактором реализации мероприятий, направленных на повышение экономической позитивности производства и сбыта, по праву можно считать логистику. В деле рационализации этих структур деятельности может быть


23. Основные понятия складской деятельности

Из книги автора

23. Основные понятия складской деятельности Крупный современный склад представляет собой сложное техническое сооружение. Склад состоит из многочисленных связанных между собой элементов, имеет характерную структуру и предназначен для выполнения ряда функций по


19. Основные понятия демографии (2)

Из книги автора

19. Основные понятия демографии (2) Демография (от греч. demos – «народ», grapho – «пишу») – это наука, которая изучает население, в частности его структуру, динамику и воспроизводство (рождаемость, продолжительность жизни, смертность), состав в их связи с


1.2.1. Основные понятия и определения

Из книги автора

1.2.1. Основные понятия и определения Существует большое количество различных определений БПЛА. Вот одно из самых простых: "Беспилотный летательный аппарат – это летательный аппарат без человека (экипажа) на борту" [9]. Однако в таком случае к БПЛА нужно причислить вообще


Основные понятия

Из книги автора

Основные понятия Прежде чем говорить о системе питания, нужно познакомиться с основными понятиями, которыми мы будем оперировать в дальнейшем. Давайте определим, что такое:• калорийность;• пищевая ценность;• микроэлементы;• макроэлементы;• гликемический